蚵仔煎——臺灣小吃,你吃過嗎?

2020-12-10 騰訊網

　　蚵仔煎，是著名的閩南、臺灣小吃，用新鮮的蠔、苘蒿、雞蛋及太白粉芡水製做成。傳說是顏思齊、鄭芝龍等移民海商帶來的料理。也有傳說是鄭芝龍之子鄭成功攻打臺灣時，因荷蘭東印度公司將白米食糧藏匿起來，為解飢，於是鄭成功靈機動，命士卒用找到的番薯粉加水，攪和當地的蚵仔，煎成餅狀食用。臺語稱作「蚵仔煎」。中國閩南地區、臺灣及東南亞等閩南

　　人社區一般將「」稱為「蚵仔」。

　　臺灣早期物資缺乏時，蚵仔煎是很簡陋的！最早只用加了地瓜粉的勾芡水，先略煎成形，再放入韭菜等比較容易取得的食材，讓餅皮增加飽足感，因為成本低，所以相當受到歡迎。後來人民生活改善，物資豐裕，才慢慢加入蚵仔、花枝、蝦仁、雞蛋等食材，成為現在常見的蚵仔煎樣貌。

　　臺南悠久的歷史造就許多傳統，有五十幾年的「石精臼」就保留著傳統蚵仔煎的老滋味。第一代老闆張大喜說：「以前人怕蚵的腥味，因此會加肉燥在裡頭壓味，這是傳統臺式做法，其他地方幾乎都吃不到了！」石精臼的蚵仔煎除多了肉燥香外，淋上用番茄醬與醬油調出的獨家醬汁，也是獨門口味。

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　　平底鍋燒熱，放上蚵仔、雞蛋、茼蒿菜或小白菜，甚至空心菜、豆芽等其他蔬菜，然後再淋上大白粉水，待蚵仔熟時盛起，淋上特製醬料後即可食用，製作方便，味道鮮美。

　　醬汁可依個人喜好，從最簡單的番茄醬、甜辣醬及豆瓣醬到自製獨門配方的醬料皆有。若想來點不同的花樣，改變內容物，像是以花枝，蝦、蟹等海產代替蚵仔，或只有雞蛋、青菜和太白粉芡水的基本原味組合也很不錯。好吃的蚵仔煎，醬料很重要，一定要趁熱吃，才能品出蚵仔及菜、蛋香。

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