每年九月中旬以後，又是饕客們大快朵頤吃蟹的時節，而大閘蟹除了醇香的蟹肉，最好吃的就是蟹黃了，蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，入口既香。
蟹黃即螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美
蟹黃可以說是大閘蟹裡的靈魂了，最美味的一口，入口百味皆淡，常吃的方式就是清蒸大閘蟹後吃蟹黃，把蟹黃入菜，則被很多愛吃蟹的人稱之為「暴殄天物」。但是早在我國古代唐朝時候，就已經有蟹黃入菜的做法了，唐中宗年間流行一種豪華宴會，叫燒尾宴，在燒尾宴中就有「金銀夾花平截剔蟹細碎卷」，將螃蟹煮熟，蟹黃蟹肉剔除，金為蟹黃，銀為蟹肉，拆蟹粉做蟹粉卷，平切裝盤，把蟹粉捲起來成為一道漂亮的海鮮功夫菜。
清蒸大閘蟹後品蟹黃，是最常見的吃法
中華民族的天賦除了勤勞勇敢，最重要的天賦就是「吃」了，單單清蒸大閘蟹怎麼能滿足吃貨的欲望呢？勤勞愛吃的人民因此創造了許許多多的大閘蟹吃法。今天要說的一種蟹黃「暴殄天物」的做法就是：蟹黃豆腐。蟹黃豆腐也被稱為蟹黃燒豆腐、蟹黃豆腐煲，入口即化，鮮（鹹）香細膩，京菜、淮揚菜、江浙菜裡都存有這道菜，成菜後，豆腐白嫩、蟹肉黃香，鹹中帶鮮，香鮮可口，別具風味。
我們都是愛吃的美少女
當然，因為原料太過奢侈，蟹黃，成本高且不易得到，這道菜中的蟹黃基本都用鹹鴨蛋代替了，如果資金充裕，可以都用蟹黃~羨慕。
小貼士：鹹鴨蛋白和鹽一定要加的少量，不然會很鹹。在水煮豆腐的時候，要用中火，不然水沸騰容易將豆腐弄碎。
內酯豆腐的保水率高，豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好
做法一：
食材：內酯豆腐1盒、鹹鴨蛋2個、油適量、鹽2克、雞精少許、玉米澱粉2克、蔥花5克。
步驟：
1.將鴨蛋黃放入微波爐高火燒50秒後，用勺子壓碎，內酯豆腐切塊。
2.鍋中倒油，油熱後倒入蛋黃碎，小火煸炒一會。
3.倒入適量清水。水開後放入豆腐，用鍋鏟輕推豆腐，蓋上蓋子中小火燜2分鐘。
4.湯汁收差不多時放入鹽和雞精，最後用水澱粉勾芡即可，盛出後撒點蔥花
以蛋黃為主，適合家庭蟹黃備菜較少的做法，用鴨蛋黃雞精和少量蟹黃做出蟹味。
做法一 適合蟹黃備菜較少做法
做法二：
食材：豆腐1盒、培根3片、鹹鴨蛋3個、蟹味菇一小把、香蔥適量、香油少許、澱粉水適量。
步驟：
1內酯豆腐脫模後，切成均勻的正方形小塊。
2蟹味菇去末端的梗，洗淨後沸水中焯半分鐘，撈出備用。
3香蔥切少許，一小勺澱粉勾兌適量清水，3片培根切小丁備用。
4坐熱油鍋，放入少許食用油，放入鴨蛋黃，迅速炒散。
5若有高湯最好，沒有的話用沸水，倒入適量，拌勻。
6接著放入培根丁，有火腿的，用火腿丁也可以。
7接著倒入蟹味菇和內酯豆腐，用炒勺背輕輕推動豆腐。中火燉5分鐘。
8倒入澱粉水，輕輕晃鍋，使得湯汁稍微黏稠就關火。不用放鹽，臨出鍋淋上少許香油，撒上香蔥末即可。
做法二多以蟹粉、蟹味菇、火腿、蟹棒、培根等輔菜搭配，不用蟹黃，僅用蟹粉等就可調製出味道，多是飯店做法。
做法三 適合家庭做法
做法三：
食材：豆腐 蟹肉蟹黃 蔥姜蒜輔料 可搭配一些時蔬，豌豆青菜都可
步驟：
1先將幾隻大閘蟹鍋中蒸熟。
2將蟹肉和蟹黃用工具拆出蟹粉。
3嫩豆腐切小塊備用。
4起油鍋，姜蒜爆香後倒入蟹粉炒香。
蟹黃豆腐
5加小碗水、調入適量的鹽、料酒、一點醋。
6加入豆腐蓋上鍋蓋，中火再煮三分鐘左右。
7倒入調好的水澱粉勾芡。
8裝盤，上面撒點香蔥即可。
成品的蛋黃裹著內脂豆腐，入口時是很香的鹹蛋黃味，豆腐的滑嫩與鹹蛋黃的油香渾然一體，如此美味大家快做起來吧。
我是一個老實巴交的陽澄湖大閘蟹蟹農：很老實，如果大家喜歡我的分享，可以在文末點讚加收藏，也可以留言提出你的寶貴意見和我交流！
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