無人零售「死灰復燃」:生鮮果蔬櫃,又一炮灰?

編者按：本文來自微信公眾號「靈獸」（ID:lingshouke），作者 十裡，36氪經授權發布。

無人果蔬櫃在下沉市場「崛起」，但賺錢的都是硬體廠商。一旦面臨生鮮社區店的競爭，加盟者則可能「血本無歸」。

「現在因為與物業產生矛盾，所以要處理掉這些機器。」武漢的無人果蔬櫃加盟商肖剛（化名）有點兒無奈地告訴《靈獸》。 

2020年的夏天，肖剛注意到，由於疫情傳播途徑的「警示」，無接觸配送進入大眾視野，無人果蔬櫃也順勢再次成為社區近場零售的新風口。

回顧兩年前，無人零售就從紅極一時到哀聲遍野，縱使智能櫃在便民性上有著先天的優勢，其賽道被眾資本搶佔，但經市場的驗證後，無人零售卻一地雞毛。

而在新零售和「到家」業務的圍剿之下，特殊時期讓智能貨櫃的「紅利」被再次抓住，作為近場零售的一種，無人果蔬櫃正向下滲透。

這波「繁榮」的背後，疫情是導致無人零售市場再次飄起泡沫，尤其在下沉市場，在資本推動下，正燃起新一輪的戰火，同時也收割著更多的「韭菜」。

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肖剛調研附近的社區發現，一個容納近3000人的社區，預計5臺果蔬櫃一天流水能達到4000元。調研後，他立即投資，無人櫃的位置就選擇在小區人流量較大的入口。

開店前，該小區附近還沒有社區店業態。據他觀察，只有在2公裡之外有規模較大的店面，附近居民隔三差五地前去採購。

選址、培訓、安裝機器、招聘等一系列流程走完後，肖剛的無人果蔬機在今年4月開業，5個無人果蔬櫃，每月向物業繳納500元租金。此外，肖剛還僱傭了3個店員，負責採購理貨、配送和值班，月成本開銷近萬元。

肖剛投資的5個果蔬櫃，每個柜子10個坑位，一共可以承載50個SKU，智能櫃有冷氣裝置，24小時保鮮，主要經營果蔬、豆製品，貨源以自己去農貿市場採購為主。

無人果蔬櫃採用掃描二維碼，自動開櫃、自動關聯微信錢包或者支付寶帳戶，所有產品按斤稱重，打開任意櫃門，拿出商品按照自動減少的重量計算價格，自動從帳戶扣除。

這一幕是多麼的熟悉，早在三年前新零售被提出時，無人零售也被認為是新零售的「典型模式」被眾多資本青睞。

彼時，大量創業者和資本蜂擁而至。數據統計，僅2017年，全國無人超市落地超200家，無人貨架落地2.5萬個，而截至2017年底，無人零售領域融資規模超過40億元。

不過，無人風口來也匆匆去也匆匆，這些被資本堆砌的創業公司陸續被曝出虧損、裁員甚至是倒閉的消息，本以為「人去樓空」、留下一地雞毛就是無人零售的最終結局。 

沒想到，如今在「抗疫」的大背景下，無人零售再次燃起創業們的心，據報導，疫情期間，多個智能貨櫃品牌都呈現出了增長的態勢。可現實是，無人果蔬櫃模式的發展仍然面臨著諸多痛點，懸而未解。 

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最近一個月，肖剛每天收入下滑到2000元以下，除去人力成本與房租，幾乎不剩什麼。

肖剛回憶，在開業初期，無人果蔬櫃的營業額確實不錯，但很快消費者對其喪失了「興趣」，因為小區門口新開一家社區店，客流被分走不少。 

同樣的商業模式，在北京豐臺區的一個小區內的無人生鮮櫃早已布滿灰塵，貨品的標籤也早已褪色，「這個得兩年沒人用過了，一開始生意挺好的，後來慢慢不行，老年人不太會用，旁邊也多了很多能買菜的地方。」一位該小區居民表示。

而生鮮櫃中常不更迭的生鮮種類和新鮮度也是居民放棄其的原因。另外，智能櫃裡不像菜市場一樣能夠挑挑揀揀的，柜子直接售賣包裝產品。

早在兩年前，北京多個小區被投放了無人果蔬櫃。如今，這些機器都難逃「撂荒」的結局。起初，這些智能櫃還比較受居民歡迎，但隨著新鮮勁兒過去，設備後續出現運營乏力、經營不善等問題。 

甚至部分售貨櫃起初以打折辦卡的會員模式吸引消費者，而現在社區居民也面臨著退費難的問題。 

雖然，跟商超相比，無人櫃因近場零售的優勢，被再次捧為風口，但與之相比的優勢和劣勢都比較明顯。 

商超內運營很及時，有人理貨，補貨速度快，出現問題都可以得到及時的解決，而無人果蔬櫃，補貨得考慮很多因素（主要是補貨的經濟性），理貨是一大難點。

另外，機器的智能化程度有限，從食品安全的角度看，也存在風險，所以在一二線城市，無人果蔬櫃在生鮮購買方便的社區很難跑通模式。

而從無人貨架的失敗中也能得到啟示，對於無人零售來說，很難管控商品，對於運營、供應鏈、售後、服務等都是挑戰，做不到規模經濟的確很難存活，更不要說投資幾臺設備了。 

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經過4個月的探索，肖剛最終將此前投資的5臺無人果蔬櫃放到了二手交易平臺——「閒魚」上出售。 

總結起這段投資經歷，肖剛說，「選址固然重要，但無人模式背後是成本和供應鏈的支撐，單純做無人櫃是無法實現盈利的。」

據了解，投資無人果蔬櫃的成本包括：點位費、電費、折舊費、人員成本等，其中，點位費、也就是貨櫃的佔地租金，約佔運營成本的25%。 

雖然其在幾項成本中佔比並不是最高的，但今年以來一線城市的點位費同比去年月均增長了約2000元，創業者越來越感受到這部分成本支出的壓力。

一位生鮮櫃硬體銷售負責人告訴《靈獸》，機器多為購買，代理商價格一臺4580元，而購貨商的價格在6580元，且貨源供應鏈需要自行解決。

另外，智能櫃的運營成本也非常高，肖剛僱傭3名員工，轉化率勉強達1‰，銷量高也才70%，除去設備成本和點位費，人員工資已經入不敷出了，很難去覆蓋成本。

如果再加上其他「隱形成本」，如電力成本、水果分揀損耗、交通運輸及設備的折舊維護，其成本之高儼如巨石壓身。

湖北十堰的無人櫃創業者王珂告訴《靈獸》，這個模式對擁有供應鏈優勢的創業者比較友好，如果想要大範圍的投資設備，可以通過與上遊供應商合作，負責配送，至於利潤分配兩方協商即可。 

相比肖剛以果蔬、豆製品為主，王珂的選品還增加了肉類、魚類等提高客單價的產品，生鮮櫃一次性庫存100份，補貨3次，將平均利潤控制在35%。 

但儘管如此，都難以避免線下生鮮零售「惡劣」的競爭環境，各種大型的生鮮超市，還有若干的夫妻店和路邊水果攤，經常打折促銷，對生鮮櫃模式是一種衝擊，況且，生鮮櫃的創業者因成本不低，在商品定價上也會比商超略高。

另外，除了點位費，無人果蔬櫃對供應鏈能力也是極大挑戰。

上述兩位受訪者均表示，在這個項目中，最大的難點就是貨物更新，葉菜、水果保鮮時間短，貨物需要快速周轉。 

也是在摸索中，肖剛將每天沒有賣掉的蔬菜轉賣給附近的餐館，因為他們要的品類更全，這樣才能保證更新，有了「接盤」後，保證貨物運轉，消費者看到是新鮮的，才能有更好的銷量。

同時，肖剛表示，如果不做B端的供應，生鮮櫃肯定是虧損的狀態。 

反觀無人零售最終倒下的原因之一，就是前端點位擴張與後端供應鏈建設不匹配所致，尤其對於初創者來說，供應鏈尤為重要。

其二，原因是國人素質不夠高，丟貨率解決不了，貨損過高，如果貨損高，價格就無法降低，導致購買者就少，而生鮮果蔬品類的價格，本就讓消費者極其敏感，如此形成惡性循環，結果可想而知。

此外，果蔬品類太少、毛利率低、回報周期過長、購買人數影響生鮮櫃收益、配送成本高。雖看似便利，但卻有一定的消費習慣等教育成本問題，這也是掣肘無人果蔬櫃發展的重要原因。

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打著開啟人工智慧零售新時代的智能生鮮櫃，搶佔到了最後100米，想要在這場生鮮戰局中實現彎道超車，機會非常渺茫。 

最根本的原因是，無人果蔬櫃沒有解決生鮮零售行業最根本的問題，即沒有對現有供應方式帶來變革，也沒有增加產業鏈的新價值，更沒有提高產業鏈的效率和降低整個產業鏈的流轉成本。

而這看似通過智能化解決了一部分人力成本問題，但無形中也增加不少其他成本。

智能櫃的製造成本、維護成本、用電成，以及運營背後需要一套完整的數據系統，還要及時補貨，如此才能提高貨櫃的使用效率，這當中涉及很多「無形中」的運營成本的問題，是需要徹底解決的。 

不得不直視的是，這場所謂的無人零售新風口，最終賺錢的，或許是那些把機器包裝出來讓你買機器的廠商和收點位費的人。 

太陽底下，哪來的新鮮事？