作為傳統家禽之一的鴿子，在民間素有美譽，「一鴿勝九雞」，也就是說一隻鴿子的營養勝過了九隻雞。
曾看過一位網友對此說法的評論：一鴿勝九雞？那把九隻雞給我。我也有此想法，如果一隻鴿子與九隻雞讓我選，那我一定選九隻雞。
其實我對一隻鴿子的營養超過九隻雞的說法有些懷疑，沒有可靠的數據對比，總是難以令人信服的。不過，鴿子肉質的口感倒的確是勝過了雞肉。
這兩天家裡買了鴿子，我分別做了2道不同的湯：蟲草花蒸鴿湯和雞骨草煲鴿湯。鴿子是在菜市場買的，選好後就直接讓老闆處理了。曾看過一個問題：為何殺鴿子不能放血，而用水淹死？
當初看到這個問題時我怔了一下，沒有想到會有人這樣問。我小時候家裡養了很多鴿子，處理鴿子時用的就是用水淹死這種方法，後來看外面賣鴿子的人用的也是這種方法。仿佛這都是約定俗成，真的好似沒什麼大道理可言。
一直以來，人們在生活中大多講究實用性，雞的體型比鴿子大多了，雞血也多，可留下來做菜。而鴿子血量太少，真沒留下來的必要。若採取放血殺鴿子，就有些把簡單的事情複雜化了。所以怎麼方便就怎麼處理，採取直接用水淹死的方法，簡單快捷。
【蟲草花蒸鴿湯】
【主要材料】：鴿子一隻、豬瘦肉150克、蟲草花10克、紅棗8粒、生薑2片
【調 味 料】：食用鹽4克、幹澱粉適量
【製作方法】：
1、鴿子處理好後，先用清水將其內外衝洗乾淨。鴿子體表用手搓洗乾淨，再用水直接衝洗內腔5分鐘，或者用清水浸泡15分鐘，中途換幾次水。這樣處理，燉湯時不會有髒髒的浮沫。
2、豬瘦肉先用淘米水洗乾淨，切成小塊，用清水再次洗乾淨，最後放入清水中浸泡5分鐘，中途換水，這樣可以把瘦肉中沒用的血水泡出來。如果豬肉用量多，浸泡的時間可適當延長。
3、將豬瘦肉取出，瀝乾水，剁成肉餡，越細越好，剁的過程當中可加入少許食用鹽。剁好後用適量幹澱粉將肉末揉勻，靜置10分鐘，待用。
4、取出浸泡好的鴿子，衝洗乾淨後瀝乾水，將鴿子內臟（肝、心、胗）清洗乾淨，與肉餡一起均勻放入鴿肚中。
5、將紅棗用水衝洗一下，取出棗核，用剪刀操作就好了。紅棗核的熱量比較多，去掉棗核不容易上火，而且整粒紅棗被剪開，可以更好地將味道煮出來。（後面我會詳細解釋這點）
6、將鴿子、紅棗、薑片放入湯碗中，加入適量清水。放到蒸鍋的屜層上，用中火開始蒸。（全程一直用的是中火，後面不再註明火候的問題）
7、這時可以處理蟲草花。取出10克蟲草花，先用水輕輕衝洗一下，再用清水浸泡軟，最多15分鐘，主要是去掉浮灰。浸泡的時間不可太長，不然營養物質會有損失，那就浪費了。
8、當鴿子蒸了40分鐘後，將蟲草花放入碗中，蓋上鍋蓋，蒸30分鐘。
9、揭開蒸鍋蓋，加入食用鹽，直接放入湯中就行，無需攪拌，它自己會溶化均勻的。蓋上鍋蓋，繼續蒸10分鐘。
10、蒸好後，就可盛出來食用了。
【烹飪蟲草花蒸鴿湯需要注意的問題】：
1、紅棗用來燉湯，最好是剪開，並且去掉棗核。一方面紅棗核的熱量比較多，去掉棗核不容易上火；另一方面果肉的營養物質以及味道可以更好的煮出來。
紅棗的表皮硬而韌，整粒煮，即使煮得再久，紅棗都膨脹變大了，這時的紅棗咬一口，裡面像蜜一樣甜。但它果肉的營養物質以及味道還有大部分沒有煮出到湯裡。燉鴿湯，重點還是放在「湯」這方面。所以要想湯裡的營養物質好，紅棗還是需要剪開來再煮。
2、蟲草花實際屬於一種真菌類食材，只是商家給起的一個美麗的名字，與名貴中藥冬蟲夏草是沒有關係的。它比較容易熟，所以不需要太早放入。在鴿子湯蒸了一定時間後再放入，口感上會更好一些。浸泡的時候最多15分鐘，它很容易泡軟，基本上泡軟後，就可以取出來了。
3、整個烹飪時間僅供參考。每個人家裡的炊具與灶具不同，可能會存在差異。如果不放蟲草花，那麼可以找個碗蓋，蓋在湯碗上，或者用錫箔紙蒙住碗口再去蒸，這樣可以節省不少時間。
第二天買的鴿子沒有再用蟲草花，而是用了雞骨草來煲湯，直接放砂鍋裡煲的。砂鍋因為材質的原因，導熱性慢，但也正是因為這個原因，才使得鍋內的溫度保溫性強、集中而且均勻，鍋內的食材也易熟。
雞骨草，我是網購的，主要是一小捆一小捆地紮好了，清洗也容易，用來煲湯比較方便。我們這中藥店的雞骨草太碎了，得用煲湯的隔渣袋裝好或是用紗布包好了才能燉，很難清洗，感覺不是很方便。
【雞骨草煲鴿湯】
【主要材料】：鴿子一隻、豬瘦肉150克、雞骨草20克、生薑3片
【調 味 料】：食用鹽5克、幹澱粉適量
【製作方法】：
1、鴿子與豬瘦肉的處理都如上（與蟲草花蒸鴿湯裡的處理是一樣的），如果不想用豬肉，也可單獨用鴿子燉。
2、取出適量的雞骨草，清洗乾淨，鋪在砂鍋底。
3、將鴿子處理好後，放在雞骨草上面；放入剪開去掉核的紅棗和薑片。加入適量的清水，先開大火。
4、當鍋內水滾後，將火調到最小，繼續煲。
5、大約35分鐘後，揭開砂鍋蓋，加入食用鹽，蓋上鍋蓋，調中火繼續煲10分鐘即可。
6、煲好後，關火，等砂鍋底稍涼些，便可端上桌。端桌上前記得先放個墊子，因為此時的砂鍋底特別的燙。
【Tips】：用砂鍋煲湯比隔水蒸食材要熟得快一些，所以時間上需要注意下。
【兩道鴿子湯烹飪當中會遇上的問題】
【鴿子在烹飪前需不需要先焯水？】
鴿子在烹飪之前是不需要焯水的，因為它本身的肉比較嫩，焯水的話很容易讓營養物質有所流失，所以清洗乾淨後就可以直接入鍋煲湯了。
其實清洗乾淨了，烹飪時是沒有浮沫的。鴿子處理好後，先用清水將其內外衝洗乾淨。鴿子體表用手搓洗乾淨，再用水直接衝洗內腔5分鐘，或者用清水浸泡15分鐘（浸泡的時間別太長了，太長了也會影響肉質的口感和鮮味），中途換幾次水。這樣處理後，煲湯時便不會再有浮沫，乾乾淨淨的。
【是白色的鴿子好還是瓦灰色的鴿子好？是乳鴿有營養還是老鴿子有營養？】
在我們這兒的菜市場，最常見到的是白色羽毛的鴿子和瓦灰色羽毛的鴿子，但以瓦灰色羽毛的鴿子數量居多。在《本草綱目》中有一句這樣的記載「鴿羽色眾多，唯白色入藥」，通過這句話來理解白色羽毛的鴿子入藥的價值更高吧。
不過，現在市面上都是人工飼養的肉鴿，不管是哪種羽毛顏色，僅是作為日常煲湯食用，營養成分應該都是差不多的。
但是乳鴿與老鴿的營養價值倒真的有得一拼，一般而言，老鴿的營養價值是要高過於乳鴿的，人們多是說老鴿的藥效高，而乳鴿僅是用來做菜餚而已。老鴿生存的時間長，身體積存的營養物質多，脂肪含量少且肉質緊實，煲出來的鴿子湯鮮美且稍帶甜味，味道更好。所以市場上老鴿的價格也比乳鴿要貴一點。
那麼購買鴿子時怎樣識別乳鴿與老鴿呢？對於同一品種的鴿子可從以下幾個方面加以鑑別:：1、鴿子的眼裸皮皺紋越多，則年齡越大。2、鴿子的鼻瘤越大，且粗糙無光澤，則年齡越大.。3、鴿子的嘴角兩邊的結痂越大，說明哺餵幼鴿越多，則年齡越大。4、青年鴿的腳趾鮮紅、鱗片軟、平而細、鱗紋不明顯、趾中軟而尖，二歲以上的鴿，腳色暗紅，鱗片硬而粗，鱗紋較明顯，趾中硬而彎；五歲以上的鴿，腳色紫紅，鱗片明顯突出，鱗紋清楚可見，鱗片硬而粗糙並出現白色鱗片。5、青年鴿的腳墊軟而平滑，顏色較淡，老年鴿的腳墊厚而硬，粗糙，且顏色較暗。6、鴿子的主、副主翼羽（鴿子兩翼各有10條主翼羽和12條副主翼羽，俗稱窩子毛）自外向內地更換，新換羽與未換羽在顏色上有所不同，新羽越多則年齡越大。
【鴿子與瘦肉一起煲湯，蛋白質含量會不會偏高？】
鴿子肉與瘦肉都是高蛋白的食材，如果是一個人食用一隻鴿子，碗內僅是放有少量的水，那真的是可以不用在鴿肚內再填肉餡的。
單只鴿子的價格不低，作為平常餐桌上的一道湯菜，我們很少會根據家裡人數去購買相應數量的鴿子。而鴿子的體積又比較小，單獨煲湯，水量不能多，水量多則味淡，會失去鮮美的味道。水少了又不夠一家人喝，所以用一隻鴿子煲湯時，裡面填入些豬肉餡，相應煲湯的水量也可以多放一些。這樣做性價比高，且湯味也不失鮮美與營養。
如果是兩隻鴿子一起煲，且是同樣的器具，那我不會往裡面填肉餡，湯味鮮美濃鬱是一回事，但蛋白質的含量也確實偏高，不好消化。
我燉這類湯比較喜歡放些配料，就比如上面兩道湯中的蟲草花與雞骨草。一方面可以讓湯味更好，另一方面對身體也好。前些天我姐買了一斤天麻，說是野生的，問我要不要來點。在我們小時候，就從老一輩人那裡得知用天麻燉老鴿子可以治頭昏，這是民間多年流傳下來的土方法。
真的有用沒用我沒有驗證過，不太好說，況且現在的食材與舊時的食材相比，應該會有一些差異。但不管怎麼說，鴿子湯的鮮美味道從未改變過，而且它也像百搭型的食材，與多種不同的配料搭配，都能成一碗滋補又營養的好湯。
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。我是笑笑的麥子，謝謝您的閱讀，大家有什麼更好的想法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個讚，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！