到過廣東開平赤坎古鎮的朋友，都會對豆腐角留下深刻印象。其實食味不算很特別，但赤坎人對待它，是主角的待遇。開平人鍾愛豆腐角，與一段廣府人和客家人的糾葛有關係。
這涉及到兩個概念，首先是土客大械鬥，其次是半山客。土客大械鬥專指明清時期，在中國南方的族群混居地區，各族群（不同民系）之間的激烈衝突，最高峰是清朝末年發生在廣東的土客械鬥，太平天國也是其後果之一。其中在清末，廣東開平（四邑）的一場土客衝突，異常的慘烈，細節我們不必追究，不堪回首。
之后土客雙方關係逐漸和緩，但這件大事，深深地刻在開平人的記憶裡。有位開平籍的長輩，和我初次結識時，相互介紹家鄉。他聽說我是廉江人，說的兩句話，讓我印象很深：「你們那裡客家人多，但相處得融洽，不像開平當年。。」
開平的豆腐角，其實脫胎於客家人的釀豆腐。是廣府人和客家人和諧相處後，逐漸產生交流，在食物方面結合的產物。客家的釀豆腐，以豆腐和豬肉餡為主材料，烹調方法是煲、（煎後）燜，通常比較大件抵食。
赤坎豆腐角切成薄的三角形，一般在單邊塗上魚蓉（魚膠、魚糜），油煎香，生抽胡椒粉伴食。豬肉換成珠三角水鄉更容易獲得的魚，形式更輕食化，是廣府人結合實際，進行的改良。食味發生變化，也更適合於作為小吃售賣。
這其實就是半山客的食物。半山客，學者定義為——是一種語言及其相應的文化與人群的名稱，這種語言屬於客家方言半山客類，事實上是指居住在潮汕地區的客家人。實際半山客的定義，根本不需要限定為潮汕+客家，凡是客家人居住的區域，都廣泛存在這個形式和概念。其實很多人從小操客家話和廣府白話、潮汕話，很多時候民系或族群身份的選擇，不過是一念之間。
伴隨著半山客這個文化與人群，在食物上也有非常複雜的演變和反映。開平赤坎豆腐角，僅僅是其中之一的代表。其中的形式和細節，涉及眾多的地區、民系、族群、物產、食風，是非常非常有意思的範疇。以後我會持續關注，記錄和表述。