大家好，我是小林廚房的小林，韭菜餡的餃子實在是太普遍了，但是要想做好韭菜餡的餃子，不是只加入韭菜那麼簡單的，要和其它食材互相搭配，才能做到營養更均衡，味道更豐富，今天為大家簡單介紹8種韭菜餃子餡的調法，希望大家喜歡。
韭菜餡的餃子在「餃子界」是最為普遍和家常的味道，幾乎家家都會做，要想做出好吃的韭菜餃子，調餡是關鍵，我們可以先將韭菜在淡鹼水裡浸泡10分鐘（不泡也可以，根據自己的喜好來），這樣可以保持韭菜的翠綠；也可以先將切碎的韭菜用植物油攪拌一下鎖住水分，防止加食鹽的時候脫水；和肉搭配的時候，要先將肉餡加入調料攪拌均勻後再和韭菜攪拌，這樣就不會遮蓋韭菜的香味，肉餡也不會有腥味。
做到以上幾點後，下面就是挑選哪些食材和韭菜搭配了，除了豬肉以外和一些海鮮，蝦，木耳，豆腐等都非常適合和韭菜搭配，還有就是韭菜容易出水，還可以選擇一些吸水的食材來搭配，比如粉絲，雞蛋等食材，也可以自由選擇其他的蔬菜和韭菜搭配，這樣韭菜餃子的味道就不會太單調，味道更有層次，營養更豐富，下面開了20年餃子館的老師傅就為大家簡單介紹8種韭菜餃子餡的調法，喜歡的可以收藏試一試。
1.【韭菜豬肉餃子餡調法】
食材準備：韭菜300克，豬肉500克，姜，植物油，香油，料酒，生抽，蠔油，食鹽。
韭菜洗淨後晾乾表面水分，然後切碎加入適量的植物油攪拌均勻，防止加入食鹽的時候脫水。選三分肥七分瘦的豬肉切成大粒，然後再用刀斬成肉糜，這樣的肉餡吃起來更有嚼勁；在肉糜中加入料酒，生抽，食鹽，蠔油，香油，順著一個方向攪打上勁至完全吸收，然後靜置20分鐘待用。要包餃子的時候，將韭菜和肉餡順著一個方向攪拌均勻即可。2.【韭菜雞蛋粉絲餡】
食材準備：韭菜500克，雞蛋5個，粉絲50克，食鹽適量，植物油。
韭菜洗淨後晾乾表面的水分，然後切碎待用；雞蛋5個攪碎後熱鍋炒熟剁碎待用。乾粉絲50克用開水泡軟，然後撈出過涼水，這樣操作可以保持粉絲的q彈，口感更好，然後再將粉絲切碎待用。將三者混合，先加入植物油適量攪拌均勻防止韭菜脫水，然後再加入食鹽攪拌均勻既可以用來包餃子了。3.【韭菜肉三鮮餡】
食材準備：韭菜100克，豬肉250克，蝦仁200克，料酒，生抽，蠔油，蔥姜，香油，食鹽。
在這個餡料中韭菜不是主角，所以韭菜加入量不多；韭菜洗淨後瀝乾水分切碎待用。豬肉去皮後先切大粒，然後加入適量的蔥姜一塊剁碎，也可以直接加入蔥姜用料理機打成肉末；再將蝦仁切成小粒，最好不要剁碎。將肉糜和蝦仁混合，加入適量的清水順著順時針攪拌至完全吸收，這樣的餃子鮮嫩多汁；然後加入蠔油，生抽，食鹽，料酒，香油順著順時針攪拌至完全吸收。然後再加入韭菜攪拌均勻就可以用來包餃子了。4.【韭菜素三鮮餡1】
食材準備：韭菜400克，雞蛋6個，蝦皮40克，食鹽，食用油，五香粉，姜。
韭菜洗淨控幹水分後切碎待用；雞蛋6個攪碎後熱鍋炒熟剁碎待用；蝦皮溫水浸泡3分鐘待用。炒雞蛋的鍋不要刷，直接下入浸泡後的蝦皮炒出香味，盛出冷卻待用；炒過的蝦皮用來包餃子更香，而且沒有腥味。將韭菜，雞蛋，蝦皮混合，先加入食用油，薑末和五香粉適量攪拌均勻，最後再加入食鹽攪拌均勻就可以包餃子了。5.【韭菜素三鮮餡2】
食材準備：韭菜300克，香菇6朵，雞蛋6個，胡蘿蔔一根，蔥姜，食鹽，生抽，蠔油，十三香，食用油，香油。
韭菜洗淨晾乾水分後切碎待用；胡蘿蔔剁碎待用，香菇洗淨後剁碎待用；雞蛋攪散後熱鍋炒熟待用，蔥姜切末待用。鍋中加入適量的油燒熱，下入蔥姜爆香，然後加入胡蘿蔔丁，香菇丁炒出香味後關火晾涼。在胡蘿蔔和香菇中加入雞蛋碎，食鹽，生抽，蠔油，十三香，香油攪拌均勻。準備包餃子的時候再加入韭菜攪拌均勻即可。6.【韭菜雞蛋海螺餡】
食材準備：韭菜500克，海螺6個，雞蛋4個，幹木耳適量，食鹽，生抽，食用油。
韭菜洗淨後控幹水分，然後切碎待用；海螺6個砸開取出海螺肉，去掉膽後切成小粒待用；幹木耳泡發後切碎待用；雞蛋攪碎後熱鍋炒熟待用。將木耳，海螺肉，雞蛋混合，加入食用油，食鹽，生抽攪拌均勻。準備包餃子的時候加入韭菜攪拌均勻即可。也可以韭菜先和海螺肉，木耳，雞蛋混合，加入食用油攪拌均勻後，再加入生抽和食鹽攪拌，這樣可以防止韭菜出水太多。7.【韭菜豆腐餡】
食材準備：韭菜500克，豆腐一塊，食鹽，食用油。
韭菜洗淨後晾乾水分切碎待用；豆腐切小粒待用。鍋中燒開水，下入豆腐焯水去除豆腥味，然後盛出後冷卻待用。將韭菜和豆腐粒混合，先加入食用油攪拌均勻，待準備包餃子的時候再加入食鹽攪拌均勻即可。8.【韭菜鮁魚餡】
食材準備：韭菜150克，鮁魚兩條，五花肉200克，蔥姜，乾花椒，生抽，料酒，食鹽，食用油。
韭菜洗淨晾乾水分後切碎待用；鮁魚處理好後片下魚肉，用勺子刮下魚肉，將魚骨上的魚肉也刮乾淨，然後丟棄魚皮和魚骨不用，兩條差不多有500多克的魚肉；五花肉200克剁成肉糜待用；乾花椒溫水泡水待用（吃飯的碗，一碗多點水就可以了）。將五花肉末和鮁魚肉加入蔥薑末混合均勻，將泡好的花椒水分兩次加入肉餡中，每一次都要順著同一個方向攪拌至完全吸收，這樣做的目的是使餃子湯汁豐富。然後加入適量的生抽，食鹽，料酒，順著同一個方向攪拌至吸收，然後加入食用油攪拌均勻待用。準備包餃子的時候加入韭菜攪拌均勻即可。好了，今天的韭菜餃子餡的8種調法就介紹到這裡了，還有一個很重要的地方，就是韭菜在切碎以後要及時的使用掉，防止放置時間過長使餃子裡的韭菜變色發黑而不夠鮮嫩；如果您有更好的做法，可以在下面留言和大家分享製作美食的快樂。
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