做菜時,必須要掌握這10大條放鹽時間技巧,才能使菜更好吃更入味

2020-12-08 胡師傅美食菜譜

7.14號我專門請大廚為大家講解了9大條做菜放鹽的時間訣竅,今天胡師傅再給大家補充10大條做菜時,必須要掌握的放鹽的時間技巧,因為這10條能幫助您把菜做的更好吃,更入味,所以,希望大家認真看,肯定對您有幫助的。

肉丸

1.做肉丸和魚丸

攪拌肉丸和魚丸需要提前放鹽,因為鹽可以使肉丸和魚丸吃水,使魚丸和肉丸吃著更嫩,而且做出來的丸子還特別的圓,不容易松塌(肉中先給鹽,在放入適量水在肉中,然後攪拌即可)。

2.蝦肉、魚肉

炒這類菜時,需要提前放入適量的鹽,因為鹽可以與蝦肉中的胺基酸發生反應,產生胺基酸鹽,這類物質能使蝦肉吃著更鮮嫩,但是鹽的用量不可過多,否則肉吃著非常老。

3.煮麵或煮餃子

煮麵或者餃子時,在水中加點鹽,可以使面吃著更勁道,還能使餃子皮還不粘連不破,非常適合提前放入適量食鹽。

4.涼拌蔬菜

做涼拌蔬菜時不能提前放鹽,需要吃的時候放,因為提前放會導致蔬菜出水較多,吃著口感就會很差,這類的菜有涼拌黃瓜、涼拌萵苣等。

5.蒸魚

蒸魚不可以用鹽提前醃製,因為提前醃製會導致魚肉變老,吃著不嫩,魚蒸好了,淋適量鹽水和豉油即可。

蒸魚

6.紅燒肉或紅燒魚

這類的菜吃的就是味道,我們需要提前放入適量的鹽,然後燉煮,做出來的魚或者肉才好吃。

7.豬肚

做豬肚類菜的不能提前放鹽,因為提前放鹽,會導致豬肚煮不爛,而且會收縮的非常小,很多人提前放鹽了,導致豬肚超級難吃,正確的是豬肚起鍋時放點鹽就行了。

8.炒藕、茄子、絲瓜

炒藕、茄子、絲瓜不能提前放鹽,這些容易變黑的食材,如果提前放鹽,會導致菜變黑,沒有色澤,最後起鍋時放即可。

9.炒蔬菜

這個大家都知道,鹽需要最後放,能保留蔬菜的水分,使蔬菜吃著更嫩,色澤更好看。

10.熬湯

大部分的湯都需要最後給鹽,這樣可以使食材中的營養充分煮出來,使湯的味道更好。

藕湯

這就是今天為大家講解的放鹽的10大訣竅,因為現在的鹽中都含有碘,碘遇到高溫,煮的時間過程,都容易揮發,所以建議大家在做菜時,蔬菜最後給鹽,肉類食材,先給少量的鹽,在最後給適量的食鹽起鍋,這樣即可使菜好吃,也使菜更有營養。

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