重慶這家沒有門頭的滷菜店每天只營業三小時,為什麼生意這麼好?

在重慶楠竹路有這樣一家滷菜店，每天下午四點開始營業，晚上七點鐘關門。基本上每天六點多，準備的滷菜就能賣光了。

這家滷菜店沒有招牌門頭，是在一個大型居民區附近的農貿市場裡，每天下午三點半開始，將滷菜擺到案臺上。老闆是一對四十多歲的中年夫妻。經過我們與老闆的短暫交流得知，這家滷菜店主要經營豬頭肉、肘子、豬耳朵、豬蹄、鳳爪、鴨翅等滷味。都是選用鮮貨材料製作而成，比一些用半成品或者凍貨的滷菜店味道上要好得多。滷菜都是滷製完成後，直接擺在盤子裡銷售，沒有任何遮擋和隔斷，顧客可以直接面對產品。另外，店裡還沒有價格表，但是問價格的顧客卻不多，從這點可以判斷，大部分的應該都是回頭客。我們初步觀察統計了一下，這家滷菜店一下午賣個三四千塊是沒有問題的。

說實話，這家滷菜店的周圍環境一般般，東西擺放的也不整齊，也沒有什麼響亮的名氣，但是滷菜從外表上來看還是乾淨的，在這種情況下，生意還能這麼好的滷菜店，至少說明在味道上確實有過人之處。但是我們也要注意，滷菜生意沒有絕對的標準，這家店在這個地方以這種形式和味道做生意，成功了，並不代表，你以同樣的方式和味道去別的地方開店，也能同樣成功。因為，每一個市場環境都是不一樣的。

我們經常看到一些滷菜店產品種類多如牛毛，最少都二十多種，他們覺得滷菜種類多，可以滿足的顧客需求就大，然而事實卻是，一定範圍內的顧客，對於滷菜的喜好都是集中在某幾種的，其他多餘的滷菜種類就是浪費。我們從周黑鴨、絕味、紫燕百味雞等滷味品牌店就能看出這個規律。他們都是集中在幾種滷味的銷售上。

從重慶這家滷菜店，我們可以看出，一家滷菜店的核心還是在味道上。滷菜的味道是基礎，其他營銷、環境、價格等等都只是「錦上添花」。而且別人這麼做能成功，並不代表你也可以。還是需要結合自身門店的實際情況調整經營方式。所有，我們也可以看出現在市場上熱衷的滷菜品牌加盟——想要套用別人成功的方法在自己身上，也是錯誤的認識。