老北京過中秋的「稀罕事兒」 團圓餅不是月餅嗎?

「團圓果共枕頭瓜，香蠟庭前敬月華。月餅高堆尖寶塔，家家都供兔兒爺。」

作者 呼延雲

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月餅 新華社記者馬鍇攝

這首清人都門竹枝詞，一讀即知是寫中秋佳節。今天的中秋乃是「小長假」，而人們對其概念也不過是賞月和吃月餅，至多買個造型不知所謂的兔兒爺哄哄孩子，但在舊時，八月十五乃是僅次於春節的「大節」，其名在民間更習慣叫「八月節」（我國古代曆法，處在秋季中間的八月叫「仲秋」，所以「中秋節」實為「仲秋節」演變而來），意思是說整個農曆八月都在節裡，可想而知其喜慶與熱鬧。

本篇「春明敘舊」，筆者就來說說，老北京過中秋的那些現如今已經鮮為人知的「講究」和「節目」。

壹

果子節：

吃個蘋果不可少

我國古代最早的中秋節，其實定在農曆的「秋分」節氣，由於「秋分」這個節氣在八月中的日期每年不同，導致這一天不一定有月亮升起，不能賞月僅止於遺憾，祭月而無月則是極掃興的事情，所以到唐朝初年，改農曆八月十五為中秋節，此後一直延續下來。

「八月冷燠適中，正足怡情悅性，夜色天街，其凉如水，一輪皓魄，照徹人寰，十丈軟紅中，值斯美景，益未可擲負良辰，此中秋一節之所以首勝，而在此數百年首善之區之北平，尤當首與瀝著者也。」

《北平歲時志》中的這段文字，足以說明北京人對中秋節的重視和喜愛。明代筆記《酌中志》裡說：「自（八月）初一起，即有賣月餅者，加以西瓜、藕。」清代筆記《水曹清暇錄》中引《燕臺新月令·八月》云：「是月也，彩棚賣餅，人祭兔，鮮果入窖，葡萄落架……」不知讀者能不能從這兩則筆記中覺察到點兒什麼……對！中秋節在舊京，乃是一個不折不扣的「水果節」！

早在明代的北京，八月就是水果的當紅月。《日下舊聞考》記：「是月，都城當諸角頭市中設瓜果、香水梨、銀絲棗、大小棗、慄、御黃子、頻婆、紅果子、松子、榛子諸般時果發賣。宣徽院起解西瓜等時蔬北上迎接大駕還宮。」清代《帝京歲時紀勝》中開列的八月節水果名單，更是長長的一串。而進入民國後，每到八月，北京果攤子的擺設，形同果品大展覽。老北京時的水果，來源限於遠郊區和河北、河南、山東等地的土產，在德勝門外設有南北兩個果子市批發和零售，自八月初起在天橋、鼓樓前、東四、花市大街等地，水果攤上呈現出平日罕見的「貨滿」景象。翁偶虹先生回憶：「碧綠未黃的鴨梨、半青半紅的『虎拉車』、豔如少女面頰的沙果、紫而泛霜的檳子、牙黃扁圓的白梨、紫黃相間的李子，是節日果品的基本隊伍。大葉白與成形未熟的青柿子，不登大雅之堂的沙果梨與秋果，個別嗜痂的爛酸梨和杜梨，點綴其間……」這些很多今天已經消失的水果，各成行列地摞擺整齊，下襯青蒿葉子，蒿香與果香齊發，飄散出誘人的節日氣息。

到鄰近八月十五的那幾天，水果攤上更像大促銷一般擠得滿滿當當的，《春明採風志》上說：街市遍設果攤，雅爾梨、沙果梨、白梨、水梨、蘋果、鮮棗、葡萄、果藕、西瓜，應有盡有，這其中有三樣特別突出，就是《北平歲時志》中說的「梨、藕之屬，北平則勝，葡萄之在北平，於八月獨盛」，是不能不嘗的時鮮，此時倘若上集市逛逛，能聽到別有韻味的叫賣聲：「今日是幾來？十三四來，您不買我這沙果蘋果聞香的果來，哎，二百四十的來！」

水果買回家，除了解饞外，還有祭月之用，但能上供臺的也有講究，比如梨因與「離」音同而不能上供臺，西瓜要雕成蓮花瓣，藕最好是九節的。等到祭月之後食用時，有一樣是萬萬不能少的，那就是蘋果，《舊京風俗志》上說：「中秋節為團圓節，此日家人父子，共相慶祝，照例必食蘋果，謂之團圓果，故蘋果之價，此時最貴。」沒想到平安夜要吃蘋果的西俗，在我國的中秋節竟是異地同俗，更可見蘋果寓意美好，不可不多吃啊！

貳

團圓餅：

烙張糖餅也團圓

團圓之日要吃蘋果，還要吃團圓餅。有人也許會說，團圓餅不就是月餅嗎？這麼說也對也不對。從大的範疇講，北京最早的月餅，只有自來白、自來紅和團圓餅這三種，但是隨著時間推移，特別南派月餅的面市，團圓餅逐漸被「劃分」出去，成為了獨立於月餅之外的一種食物。

團圓餅與月餅的區別，主要有二。一是月餅是從市場上買回家的，而團圓餅一定是自己家裡做的；二是用料、做法和吃法完全不一樣。月餅就不用多說了，而團圓餅一定是蒸出來的。具體做法，我參考了張善培先生的《老北京的記憶》等回憶錄，復原如下：將發好的白面加鹼揉好後，根據籠屜的大小先擀成四片薄麵餅，每片上均抹上些芝麻醬、糖、玫瑰汁或桂花汁，並碼上些果脯、核桃仁、花生仁、葡萄乾什麼的，一層層疊放在一起，再擀一些比較大的麵餅，從上向下將其包成大圓形餅，上屜蒸半小時即可。熟後再在餅上列印上福、壽等紅字印，更講究者甚或可以印上月宮蟾兔的圖案，並撒上瓜子仁、山楂丁、青紅絲即成。從原料上說，也許不大符合現代人的口感，但在舊時，團圓餅是中秋祭月前必須製作好的食品。祭月之後，全家男女老少每人都要分到一塊吃才行，取其天上月圓，人間團圓的美意。當然如果實在嫌製作團圓餅麻煩，烙張用紅糖和芝麻醬製作的糖餅亦可。

至於月餅，前面講了，起初北京只有自來紅和自來白這兩樣，後來又出現了翻毛、提漿和酥皮月餅，餡兒有山楂、玫瑰、冰糖、五仁、棗泥、豆沙等種類。自來紅烤色較深，清一色的白糖、冰糖、果仁為餡，外皮上畫一黑紅色的圓圈，而自來白則是用精白面烤制的什錦餡月餅，外皮純白。這些月餅多在餑餑鋪裡出售，一入八月，餑餑鋪門外的滴水簷下便懸掛起綴有紅布條的長方形紅水牌，上面寫著「京式月餅」、「廣式月餅」「蘇式月餅」、「滇式月餅」等等，這些月餅製作精美，但絕大多數並不好吃。《同治都門紀略》上有詩為證：「紅白翻毛製造精，中秋送禮遍都城，論斤成套皆低貨，餡少皮幹大半生。」以至於《燕京歲時記》談及京城月餅時，下了這樣的評語：「中秋月餅，以前門致美齋者為京都第一，他處不足食也！」

叄

聽戲去：

《天香慶節》到《奔月》

舊時中秋有一項非常重要的活動，今日已屬稀見，那就是演月令戲。月令戲最初是在宮廷裡演出，名字叫「月令承應戲」，由昇平署排演，戲目如《丹桂飄香》、《霓裳獻舞》等，在宮廷裡的「福壽祿」大型戲臺上演出——據史料記載，慈禧太后對中秋節非常重視，她從八月十三到八月十五，要在頤和園裡過整整五天節，除了跟眾后妃們進行祭月典禮外，還要大擺筵席，邊吃邊賞月，並張燈結彩，放焰火，自然也少不得看戲。

民間能看到的最早的應節戲，乃是著名京劇表演藝術家王瑤卿創排的《天香慶節》。翁偶虹先生介紹這齣戲：「以搗霜仙子與金烏大仙的婚變，象徵日月之爭。王瑤卿自飾搗霜仙子，起打時，用長柄玉杵。錢金福、李壽山都飾演過陽精大聖金烏仙。」《北平歲時志》記錄此戲「屬崑曲，本出清宮，後雖擬易皮黃，而《奔月》盛行，此劇即渺。」這裡說的《奔月》，乃是1915年梅蘭芳創排的古裝戲《嫦娥奔月》，梅蘭芳自飾嫦娥，李壽山飾后羿，珠聯璧合，一演而紅。全國各地的旦角演員，接踵而演，風靡一時，嗣後又出現了《唐王遊月宮》、《桂影廣寒宮》等應節戲……不光戲迷，普通的百姓也喜歡趕在中秋節的時候去戲園子裡湊個熱鬧，添些喜慶的氣氛。

清代學者袁景瀾在《吳郡歲華紀麗》記錄的「走月亮」之習俗，清末在北京亦偶有所見：「中秋夕，婦女盛裝出遊，攜榼勝地，聯袂踏歌。比鄰同巷，互相往來，有終年不相過問，而此夕款門賞月，陳設月餅、菱芡，延坐烹茶，歡然笑語」。這一晚街衢似水，雖靜巷幽坊，亦行蹤不絕，直到雞聲報曉，人們依然婆娑忘寐……這種「走月亮」的風俗，暗含「度厄」之意，乃是一種驅走病苦、迎來好運的美好祈願。吳地走月亮據說要走過三橋才算圓滿，京城沒有此俗，大概是在胡同串串門、互贈些月餅就算可以了。

當然，對於絕大多數人而言，中秋佳節不去湊那個熱鬧，只尋個風景幽美之處安安靜靜地賞月，也是極美的。清末民初，北京的賞月勝地是西直門外的長河和東便門外的二閘等地，這些地方大多有上好的酒樓茶肆，可以品茗飲酒，吟詩嘆詞，極盡風雅之事。什剎海、陶然亭和天寧寺等地也可以臨窗望月，至夜方歸。北京文化學者張國慶先生在《老北京憶往》一書中，曾提及恭王府過八月節的場景：「每逢中秋之夜，他們全家老小在大主山秘雲洞上邊的邀月臺宴罷，都是主僕一起賞月。不僅主人之間詩詞唱和，一些識文斷字的僕人也參加作『寶塔詩』與和韻。」這段文字表現出那個時代上流社會普遍具有的極高的文化修養。

現在過中秋節，已經遠遠沒有過去那樣「複雜」了，就像月餅裡的餡料一般，每個時代都有每個時代的特點和變幻。對於風俗的演變，不必苛求非要「回歸傳統」，只要八月十五這天晚上，一家人能圍坐在桌邊吃塊月餅、笑意盈盈地吟誦一句「但願人長久，千裡共嬋娟」，那就是對傳統最好的傳承。

（原標題：老北京過中秋的「稀罕事兒」）

來源 北京晚報

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