瀋陽曾經有兩處著名的圈樓，一南一北的圈樓屬於瀋陽當年最繁華的商業中心之一，平安圈樓原來在和平區太原街南六馬路，如今的商圈就是當年的圈樓，圈樓是圓形的一棟日本時期建築，我家以前住在和平廣場附近，小時候最喜歡去逛圈樓，記憶中圈樓裡面都是好吃的，繞著圈的逛吃逛吃，那種感覺特帶勁兒，可惜圈樓動遷之後，這種繁華景色不復存在。
近日終於找到一段錄像，影片展示三十年前的圈樓門前熱鬧場面，影像來源正是德州扒雞的傳承人徐先生。瀋陽的三十年老字號，百年扒雞老字號，德州五香脫骨扒雞如今遷迴圈樓原址附近，德州五香脫骨扒雞號稱中華四大名雞之首，瀋陽百年圈樓，三十年老字號，已經納入我的年貨清單，譽滿天下的特色風味美食到底有什麼特點？
三十年前的店面招牌，尋找舌尖上的老字號果然不容易。整一隻油紙包好的扒雞，再來一瓶白酒，那時候瀋陽人真是幸福到家。東北人過年必須有的一道硬菜，就是雞，寓意著大吉大利。今天的百城百味就帶您看看這隻充滿年味的扒雞。
三十年前的街景，那時候彩色錄像機相當昂貴，完整記錄德州扒雞小店的日常生活，鏡頭裡面拍攝的老者就是老徐的爺爺，這幾天我把視頻整理一下發布出來。
這是2020年元旦期間的街景圖片，如果當年在火車上存在美食鄙視鏈，那麼德州扒雞一定是最頂端。帶一隻扒雞坐火車歸鄉是何等的榮耀！
徐先生曾經是一位IT業者，十年前繼承爺爺的手藝，祖傳三代的德州扒雞秘方有了傳承，天然草藥加工，香味源自天然，不用添加劑也算是瀋陽獨一份。
徐家祖輩在老家德州一直做傳統的扒雞，闖關東來到瀋陽，以經典德州扒雞為生計，私有制經濟開放第一年，徐爺爺重操舊業，在瀋陽正式開第一家扒雞店。扒雞配料中包含八種中草藥香料，濃香透骨，鮮嫩脫骨是扒雞的兩大特色。
做一隻好扒雞不易啊，雞皮鮮嫩的程度可以說是彈指可破，操作稍有不慎，扒雞就會破相。他選擇體態勻稱的三黃雞，完美工藝加上精選原料讓扒雞軟爛適口、老少皆宜，古風古法原汁原味的技藝傳承。
扒雞有兩種，一種是笨雞，體態豐滿，個頭超大，味道是足足的鮮美。經過原料清洗、拔細毛、填充香料、入味醃製、油炸、扒制等多道流程工藝，老徐說手工做一隻扒雞需要大概24小時之久，比起燒雞要複雜許多。
另外一種是三黃雞，鮮嫩爽滑的雞肉令人愛不釋手，雞肚裡面還藏著香菇提鮮。笨雞的腿骨是黑色的，飼養時間長一些，肉質更加彈牙，沒有添加劑，這兩種脫骨扒雞都是軟爛適口、老少皆宜。
撕開扒雞都不用費力，如果掉地上立刻粉身碎骨，我有一位平時不愛吃雞肉的朋友都能吃幾大塊。完全是老味道，老感覺，這份純真的美食來之不易。
香扒技術是在開鍋後再經過長達12小時的燜制，第二天清晨撈出扒好的香雞，除了扒雞之外，豬蹄豬肘也採用香扒工藝，不同食材採用不同的調料，千變萬化都是五香脫骨，唇齒留香。
香扒豬手筋多肉滿，經過扒制的豬蹄會慢慢滲出多餘脂肪，豬蹄裡面滿滿的肉筋和蛋白，經過長時間的燜制，大豬蹄子扒制開花了，膠原蛋白低脂肪，軟爛適口、唇齒留香，有朋友說吃完一個豬蹄相當於做一次美容。
虎皮鳳爪也是香扒工藝製作而成，這一份老手藝能流傳到今天，也多虧老徐的自身努力，熟食成本挺高賺不了多少錢，每天夜裡收拾半成品已經直不起腰，從鐵西到和平，耗費多年的時間和精力，當年的帥氣小夥，變成白髮大叔。
圖片是我買的新年禮盒，裡面有脫骨扒雞、香扒豬肘、香扒豬耳朵、香扒豬舌頭、豬蹄和鳳爪代表著新春伊始撓一撓。元旦過後，老徐就開始特別忙碌，尤其到小年的時候，大批量的扒雞豬蹄都要真空密封發往各地，最遠郵寄到海南三亞，他說痛並快樂著，忙完春節就能休息一陣子了，很多老食客望著堆滿原料的透明廚房，一定給我留兩個扒雞，臘月二十七來取。
老徐說做熟食憑著良心，便宜有便宜的原因，貴有貴的道理，自己家熟食自己必須吃，而且孩子也吃，就拿香扒肘子來說，二斤的原料只能出一斤不到的成品，脂肪低並且肉質近乎透明，我問他今年春節對這個行業有什麼看法，他說就是原料價格漲了不少，產品不能隨便漲價，也不能盲目擴充，做好自己的扒雞，滿足吃雞愛好者的願望。