八大菜系中排名第一的魯菜，為什麼趕不上川菜普及呢？
受氣候、地理、物產、以及飲食風俗的不同，在歷史的長河中逐漸形成了不同的文化體系。在春秋戰國時期，南北菜餚的風味已經有了很大的差異，到了唐宋時期，南北的飲食文化已經各自形成了不同的體系，到了明末清初時期，已經有了比較有影響力的魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜四大菜系，到了清末民國初年，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜又形成了四個新的地方菜系，一起組成了中國有名的「八大菜系」
魯菜起源於山東，是在所有菜系中唯一自髮型的菜系，歷史最為悠久，怕你技術，難度最高，最考驗功力的一種菜系；魯菜就像君臨天下的北方帝王；川菜湘菜就像內涵豐富，才藝滿身的名士；粵、閩菜就像風流儒雅的公子；蘇、浙和徽菜則好比清秀素麗的江南美女。
在過去歷史中，魯菜一直都是江湖老大的角色。魯菜代表了整個北方，川菜代表西南地區，粵菜代表華南地區，淮揚菜代表東部地區。魯菜一直都被認為是最具影響力的菜系，在元明清時期達到鼎盛時代，更是成為了皇家菜品，其他的菜系在烹飪技藝上，或多或少的都受到了魯菜的影響
魯菜是將膠東菜，濟南菜，博山菜，孔府菜融為一體，孔府作為中國最大的百年世家，其菜系也已經獨具一格，自成一體，是典型的官府菜，選料非常精細，烹製非常考究，就連盛菜的器具都很有講究，菜名暗含寓意，宴席禮儀也相當有講究
魯菜在所有的菜系中，烹飪技法是最為豐富的，高達60多種，是所有菜系中最考驗功底的，而且烹飪技法相當難掌握。在明朝和清朝時期，魯菜被選為宮廷菜，造型精美高雅，是其他的所無法追隨的。魯菜還有一個最大的特點，就是它的覆蓋人口最多，山東，北京，河北，天津，山西，東北三省都是以魯菜作為家常菜，這是其他菜系都無法比擬的
民國時期，北京當時著名的八大樓，以及現在有名而且高端的飯店都是以魯菜為主，在這裡都可以吃到最正宗的魯菜。清湯燕窩、蔥燒海參、糖醋鯉魚、九轉大腸、鍋燒肘子、醬爆雞丁等這些有名的菜品都是魯菜成為「八大菜系之首」的實力體現
雖然在改革開放以後，川菜以神速在全國迅速傳播，但是他的，操作簡單，取材便利的特點，奠定了它的地位。尤其是還有「三年川菜，十年魯菜」這樣的說法，將魯菜重新推上了一個新的高度，而魯菜的選料考究，烹飪技術嚴格，在人力物力成本都很高的當下，是很難能夠被推廣的。而川菜的口味又非常適合北方人，所以，就目前在全國的普遍率l愛說，川菜確實是當之無愧的第一菜系，但是比起深厚的文化底蘊，八大菜系中唯有魯菜可以居之