過年期間的飯桌上總是少不了魚這道菜，魚寓意年年有餘，而且魚的營養價值非常高，富含豐富的蛋白質，能夠補充人的人體生長各種必需元素。魚的吃法多種多樣，比如說糖醋鯉魚、煎帶魚等等，那究竟什麼做法更受大家歡迎呢？
眾所周知，過年期間都是大魚大肉，這麼吃下去非常容易上火，而且大魚大肉吃多了更油膩，人們這個時候往往更需要解膩。而酸菜具有解膩的功效，所以，在這個時候來一道美味的酸菜魚顯得更迫切。
今天就來介紹這道非常受歡迎的一酸菜魚，酸菜魚是非常有特色的一道菜，魚肉鮮嫩可口，口感又酸又辣，非常能夠提起人的食慾。這道菜中不僅魚肉含有豐富的蛋白，酸菜中的乳酸還可以促進鐵的吸收，又有營養，口感又好，所以非常的受歡迎。
那怎麼樣才能做出好吃的酸菜魚呢？雖說是做法大同小異，但是有細微之處的差別也會味道不同影響口感。其實，很多人做的酸菜魚不好吃或者不入味甚至做出的酸菜魚很碎都是因為沒有掌握正確的方法。做酸菜魚之前，多加一個步驟，酸菜魚更入味，魚肉煮不碎。一起來看看究竟是哪個重要步驟。
第一步：先是要準備食材，需要準備的有：草魚，酸菜，雞蛋，澱粉，另加一些調味品：花雕酒，生薑，大蒜，小米椒，食鹽，胡椒，味精，豬油，花椒各適量，準備好食材之後，先把草魚給收拾乾淨，去掉魚鰓和黑膜，再將草魚的魚肉和魚骨分開，切下來的魚肉切成厚薄均勻，備用即可。之後準備酸菜，淘洗乾淨，用刀切成小塊備用。
第二步：將切好的魚肉倒入碗中，準備調糊。在這裡做酸菜魚之前要多加一個很重要的步驟，那就是在魚肉中加入適量的食用鹽，用筷子順時針方向攪拌，再加入蛋清，花雕酒等調味品，使魚肉能夠更加入味。做完這個步驟後再往裡面加入澱粉，攪拌均勻即可。
第三步：往鍋中加油，再把生薑末，大蒜末，小米椒在鍋裡炒出香味之後把酸菜放到鍋裡翻炒，再往裡面加入適量的開水，開水煮沸後。最後往裡面加入適量的食鹽，胡椒粉，雞精等調味品。注意一定是先放調味品再放魚肉，大火煮沸即可出鍋，這時候撒上一些辣椒增添一點辣味更是十分美味。