做酸菜魚時，做好一個步驟，做出來的酸菜魚又嫩又不會腥
酸菜魚是很多喜歡吃酸菜的小夥伴非常喜歡吃的美食，你既可以吃到酸酸爽爽的酸菜還能吃到鮮嫩的魚肉，真的是讓喜歡吃酸菜魚的小夥伴兩全其美啊。我們每次去飯店吃完，總想自己嘗試一下，看看自己能不能做出來。但是我們自己在做的時候，我們每次煮的魚肉很容易就熟了，但是我們吃起來就不那麼好吃了，吃起來沒有那麼嫩，吃起來很柴。
其實酸菜魚做起來很容易，我們隨便一搜就能知道怎麼做，但是我們卻做得不太好吃。很多人直接就將酸菜放到裡面去了，最後煮出來的魚就變得很老了，所以我們做酸菜魚的時候不要只知道加酸菜，我們做一步這個，做出來的酸菜魚又嫩又好吃，還沒有魚腥味，現在就讓我來帶各位一起來做一下酸菜魚吧！
我們首先把魚給清理出來，先將魚肉和魚骨進行分離，用刀沿著魚骨頭將魚肉完整削下來，把魚骨給切成段，放一旁盆中備用。
然後我們沿著切下來的魚肉上的斜刃將魚肉給片下來，然後將魚肉清洗乾淨，然後把水分給瀝乾淨，放到盆中備用。
魚肉片好我們就準備底料。我們先切幾片姜放到魚肉中，去魚腥味。然後拿個小碗，在裡面加入少於澱粉、胡椒、雞精和料酒，再加上一到兩個蛋清，攪拌均勻，記得要同一方向攪拌。
然後我們準備酸菜，先將酸菜洗乾淨，然後把水分給擠出來，在把酸菜切好放到一旁備用。
我們就可以進行烹飪了，我們先用薑片在鍋底擦拭數下，然後在鍋中放適量的食用油，然後將薑片放進油中爆香，然後魚骨放到裡面進行煎制，等魚骨煎至兩面泛黃時，就可以把酸菜放到裡面翻炒一下，然後在鍋中加入適量的水，大火將水燒開。
等水沸之後我們就將之前調好的汁水放到鍋中，等鍋中的水燒開就可以把魚片放進去了，這是做關鍵的一步，我們在把魚片放進去之後，不要用筷子進行攪拌，只需要搖鍋就可以了，而且魚片一定要最後再去放，要不魚會很柴還會碎。
我們最後燒一點熱油，不想在酸菜魚中吃到花椒或者想吃辣的就先在有油中先燒一下，最後在酸菜魚上澆上熱油，在放點香菜和芝麻就可以食用了。
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