導讀：河北美食之滄州獅子頭
今天向大家推薦一道家鄉硬菜，相信也是大家都吃過的一道傳統菜，紅燒獅子頭。說到這，一定有朋友產生了疑問，說紅燒獅子頭明明是江蘇一帶的名菜，現如今幾乎哪裡都可以見到吃飯，怎麼就成了你的家鄉名菜了呢？今天我就向大家詳細介紹一下滄州獅子頭的由來和做法。
實際上，紅燒獅子頭起初的確是蘇州一帶的美食，屬於淮揚菜，而且它又有一個別名叫做四喜丸子，四個形狀相同的肉丸，四種不同的味道，起初在隋煬帝時期叫做葵花斬肉，做法也有清蒸，紅燒和清燉三種做法，但經過這道菜不斷的流川推廣，做法也變得多了起來，可謂因人因地而異。到如今最常見的就是紅燒獅子頭，今天我要向大家介紹的就是來自滄州的紅燒鐵獅子頭。相信也有些朋友在一個曾經風靡一時的電視劇中對滄州獅子頭有所了解，那就是經典的古裝電視劇「神醫喜來樂」，講的就是河北省滄州市的一位名叫喜來樂的神醫的故事，而他最愛吃的就是他對面「食為天」的老闆，賽西施做的紅燒獅子頭。相信這一情節也給大家留下了深刻的印象。但這也是電視劇中的歷史，實際上啊，獅子頭屬於冀菜系，而滄州又是有名的獅城，其中最具有代表性的就是鎮海吼鐵獅子，而肉丸表面的凹凸不平之狀又頗像鐵獅子頭的鬃毛的造型。所以滄州鐵獅子頭的菜名由此得來，這道色香味俱全的特色美食也就從此也就聞名於世了。
說完獅子頭的由來，就可以講一下他的做法了，他是以豬肉作為主要原料，再加上蓮藕，菜心，雞蛋，生薑，大蔥等輔料攪拌均勻製作而成。造型則要捏成大約半拳大的肉丸子，與大家吃過的四喜丸子的造型頗為相像，第二步要先將做好的獅子頭下油鍋進行初步的炸制，待顏色微微發黃，切忌不要炸成黃色，否則火候過大便成了炸丸子，口感也比較硬，這一步是這道菜是否成功的關鍵所在，肉丸定型後方可撈出。第三步，要將這半熟的肉丸下入高湯或清水裡，加入醬油，老抽，蔥姜，食用鹽，白糖等調味品煮沸，然後轉小火慢慢紅燒，大約一個小時後，待肉丸完全熟透後呈出擺入事先煮好的油菜盤中即可。這最後一步也算是一個點睛之筆，就是燒芡汁，但製作起來卻十分簡單，就是將水澱粉倒入煮沸的水中熬製濃稠後澆在獅子頭上即可。最後一步雖簡單，但可以讓整道菜品色澤油亮有光澤，讓人食慾大增。
我本人也親自嘗過去多地區的獅子頭，親身體會到做法的因人因地而異，味道上，做法上真的有很大差別。主要是肉丸的差別，有的地方肉丸裡加榨菜，馬蹄，有的則是加白菜，香菇或是海米。有的以豌豆作為配菜，有的則以油菜作為配菜，不同的做法有不同的滋味。綜合而言我還是喜歡滄州的獅子頭，不知道是家鄉的菜品更合口味還是因為吃習慣的問題，感覺肉餡中配了蓮藕，口感上增加了爽脆敢，因為肉丸本身體積也比較大，剛好中和了肉餡的油膩，配菜又搭配了油菜，又增添了清新的味覺體驗。它在很大程度上保留了華北地區，滄州的飲食特點和地區特色。味道鹹香可口，澆上芡汁味道更加香濃可口，口感豐富多樣，非常好吃，也無油膩口感，作為家常菜和家人共同分享是最合適不過的了。
聽了這些介紹和小編自己的一些個人見解，相信大家已經對滄州鐵獅子頭這道菜有了一定的了解，這道菜如今在世界各地也都可以品嘗的到，但畢竟不同的地域和城市文化和飲食習慣也不同，所以大家如果有興趣，可以來滄州嘗一嘗獅城的鐵獅子頭，相信也會別有一番滋味。想品嘗的朋友，小編來向大家推薦幾家味道比較正宗的店鋪，這也是我親自體驗後得出的結論，像獅子樓飯莊，天然居，尤其是滄州食為天飯店尤其要去嘗嘗，看過電視劇的朋友，在與電視劇同名的飯店吃著這紅燒獅子頭，也會有不同的感受，嘗一嘗到底這電視劇中食為天的招牌菜到底好不好吃。
想也要更多美食，歡迎來河北做客，享美味，賞美景。小編繼續為大家探索河北美食！
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