中國八大菜系的代表之作分別是什麼?不建議空腹觀看,會流口水!

2020-12-21 拾荒雜談

文┃拾荒雜談

(本文為拾荒雜談原創,抄襲必究,歡迎轉載!)

古語言「民以食為天」,衣食住行,「食」才是人類生存之根本需求。隨著近年來物資和經濟的迅速發展,僅求飽腹的現象已經成為過去式,現在的人更多的是在對食物味道的追求。

自黃帝至今,中華大地上最不缺的就是各種探尋美味的老饕,他們本著對極品食物的心心念念,使得在烹飪菜品上也廣有發展,具體表現就是老饕們推進了各地菜系的建立與發展。延續至今,在我國已經比較完善形成以地區為劃分的眾多菜系。其中最出名的當屬八大菜系。

今天我們就來看看這八大菜系中各自的頂尖招牌是什麼?

川菜——魚香肉絲

川菜是中國傳統四大菜系之一,中國八大菜系之一。是目前中國分布最廣、影響最大的菜系。川菜的材料主要形式是家常菜,以麻辣為主,核心地區為巴蜀兩地。

川菜的知名代表菜品很多,如魚香肉絲、夫妻肺片、水煮肉片、宮爆雞丁等。其中知名度最大,受眾最廣的非魚香肉絲為主。

魚香肉絲這道菜的精髓就是其中的泡椒和糖醋結合,口感多變,有醋的爽酸,有糖的綿甜還有泡椒的辣口,極為下飯。魚香肉絲之名當中有魚香的意思並非是真的有魚肉,而是烹飪方法採用了巴蜀地區烹魚的方式,故有此名。

魯菜——糖醋黃河鯉魚

魯菜是中國八大菜系之中黃河流域唯一上榜的菜系,同時也是歷史最悠久的菜系。魯菜的分布地主要在山東全境,以及遼東部分地區,在一定程度上也對東北菜系影響很大。魯菜的分布較之川菜要小得可憐,為何還能上榜八大菜系?

原因有三:一是魯菜製作的難度最高;在中國,川菜師傅經過短時間內的培訓就可以執掌一個飯店,而魯菜師傅沒個三五年的靜心苦練是出不了師的,原因就是魯菜難度高。二就是魯菜的烹飪手法十分複雜,甚至可以說魯菜菜系集全了中國所有的烹飪手法 。三即是魯菜的菜品是八大菜系中少見的以河鮮海鮮為主的菜系

而魯菜當中的經典招牌菜——糖醋黃河鯉魚就是集齊了上述三種原因。它製作難度大,烹飪手法多,且還是以正宗河鮮為主。製作流程主要就是醃製、一炸、二炸、燒湯勾芡。

粵菜——白切雞

粵菜是發揚於廣東地區的八大菜系之一,其子菜系較多,目前公認的一級子菜系就有廣府菜、潮汕菜、客家菜,每個子菜系的主要風格都是略有不同。不過從總體遍布風味來說,粵菜主要還是以清、鮮、嫩為主。不似川菜以麻辣掩蓋食物本質口味,也不似魯菜在手法上這麼多變。

如果精確形容粵菜的話,那麼樸實無華、大道至簡,藏鋒於拙三個詞語就是對粵菜的最好詮釋。

粵菜的主要代表菜就是以清鮮樸素為主的白切雞。雞主要是清遠的三黃雞,這種雞腳黃、皮黃、嘴黃,脂肪多,肉質滑嫩,故不需要多加調料就能展現出自身的特殊口感風味。在觀感上也絕佳。

蘇菜——鳳尾蝦

蘇菜是主要發揚在江蘇境內的八大菜系之一。歷史較為悠久。同江蘇內部文化匯集一樣,蘇菜也是多種菜系匯集出來的結果。如徐州和連雲港地區的中原文化就延伸出徐海菜系、淮安和揚州等江淮文化就延伸出淮揚菜系、蘇州無錫等長江下遊文化就延伸出來蘇錫菜、南京古都文化就延伸出來金陵菜。這四種子菜系就組成了菜品豐富、口味多變、食材廣泛的蘇菜。

蘇菜因為其四大子菜系都非常出名,故很難從中選擇招牌菜。為了尊重老大哥南京,也為了減少爭議,遂從金陵菜當中選鳳尾蝦作為蘇菜的招牌菜。

鳳尾蝦是少有的一道色香味俱全的名菜,其顏色豐富,口感多變、手法複雜,是金陵菜中的集大成者。

浙菜——西湖醋魚

菜系就是文化的縮影。歷史上江浙之間文化緊密聯繫,在菜系上也多有類似。浙菜和蘇菜同為中國八大菜系之一,是南方菜系中的重要組成部分。浙菜和蘇菜在口感上都偏向於甜。但蘇菜因為內部文化多,子菜系多,故口感是多變性的,甜菜佔據較高,但比例不大。而浙江卻恰恰相反,其菜品以甜菜佔據絕對的地位,這類經典名菜就有西湖醋魚、蜜汁灌藕、冰糖甲魚等。其中最知名的招牌菜就是西湖醋魚。

西湖是浙江境內最出名的景點,故其所產的魚也是肉質絕佳。西湖醋魚主要就講究一個現殺活烹,只有這樣才能保證魚肉的鮮美滑嫩和結實。

閩菜——佛跳牆

正宗佛跳牆

福建的閩菜正如福建的本土文化一樣,也是融匯聚集的傑作。福建的多樣性文化最早可以追溯到西晉末年第一次衣冠南渡時期。那時候北方戰亂,文化正統以及氏族旁支都紛紛搬遷到南方,為南方的發展帶來了質的飛躍。雖主體都在江浙一帶,但福建也受到了不少的好處。之後南宋末年的衣冠南渡更是將福建的發展進行了極大的推動。最明顯之處就是作為漢文化之中的亞文化分支——客家文化開始成為福建文化中最重要的來源。

佛跳牆

加上福建原有的越文化、閩文化等,這就建造出一個亞文化眾多的福建。而閩菜就是這種文化聚集的主要代表。如閩菜之中既有北方菜的高超技術,又有江浙菜的甜食口味,還有粵菜的清鮮肥美。可以說閩菜就是集百家之長而又將其自主化的菜系。

佛跳牆作為閩菜的頂尖代表菜,也代表著匯聚包容之意。這種集海珍、名菌、香酒、高湯與一體的菜餚,不正是閩菜的縮影?

湘菜——剁椒魚頭

湘菜就是湖南本土發揚的菜系,也是中國八大菜系之一。

明朝時期,辣椒傳入中國,為中國本土菜系的發展注入了無可替代的動力。川菜和湘菜就是其中最大的受益者。四川湖南地區溫潤潮溼,溼氣較大,食辣椒可驅寒去溼。故兩地之人喜食辣椒,可謂無辣不成歡。

然而兩者如果在辣上不進行分家的話,也就形成不了豐富多彩的中國菜系。故四川在辣的道路上選擇了更適合四川本土發展且栽培容易的麻辣,而湖南則是選擇了更具味道的香辣。

湖南招牌菜剁椒魚頭就是香辣當中的帶頭大哥。這種以剁椒為主要辣源的魚菜,在賣相上鮮豔火紅,在味道上香味辣味鮮味交相呼應,在口感上辣口鮮嫩,不膩且滑。知道的認為這是湘菜代表剁椒魚頭,不知道的以為是在對湖南辣妹子的讚美。

徽菜——紅燒臭鱖魚

紅燒臭鱖魚好吃但真的臭!

徽菜從其特點、技巧、菜品上面本不應該成為八大菜系之一(安徽的同學請勿見怪),因為其除了紅燒這一特點之外,實在沒有別的可以拿得出手的東西。But為何徽菜就進入了八大菜系?且曾經還一度成為八大菜系之首呢?

原因就是徽菜的「徽」字。沒錯,一群來自徽州的「徽商」,他們走南闖北,開辦票號,將生意做到了全中國,乃至於國外都有許多徽商活動的影子。正是這群近代時期的經商奇才在做生意的歷程中將徽菜的名聲傳到了大江南北。將紅燒的手藝傳給了其他菜系,由此,徽菜開始出名。

徽商有多耀眼,同時期的徽菜就有多出名!這時期是徽菜最為高光的時刻,它以無可替代的傳播力成為了中晚清時期八大菜系的執牛耳者。

古色古韻,徽商故裡

但有輝煌就有衰落,徽商退出歷史舞臺之後,徽菜也隨之一蹶不振,直到現在。紅燒臭鱖魚何嘗不是徽菜發展的一種縮影呢?聞著臭,吃起來香,不就是代表著徽菜現在雖然不出名,但等你真正接觸之後就會發現它原來輝煌的那段日子竟是如此迷人和耀眼!

蘿蔔白菜各有所愛,這是筆者個人認為的八大菜系代表名菜,也會有很多讀者的認知並不一樣。歡迎在評論區評論你認為的八大菜系代表菜餚,讓更多的人了解中國的菜系文化!

相關焦點

  • 中國的八大菜系分別的代表名菜是什麼?你吃過哪幾道?
    中國的八大菜系分別的代表名菜是什麼?你吃過哪幾道?中國的飲食文化經過上下五千年的沉澱,是老祖宗遺留下來的文化遺產,我們做為中華兒女,這什麼絕對不能忘記的,中國的飲食文化,經過幾千年的歲月沉澱,逐漸由原來的四大菜系演變到了現在的八大菜系,那麼,這八大菜系有分別有什麼代表菜呢?
  • 科普篇:八大菜繫到底是哪八大?原來最普通的它們就是各菜系代表
    俗話說:人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓得慌。自人類誕生之日起,有人的地方必存在食物。不同的地理條件,造就了各地人們千姿百態的生活方式,中國地大物博,擁有最富戲劇性的環境和氣候,人們因循自然,從食物中獲取能量,竭盡才智,用美味慰藉家人。
  • 河南菜、東北菜為何不是八大菜系「八大菜系」衡量標準是什麼?
    河南菜之所以上不了八大菜系在於缺乏海鮮,味道平庸。東北菜是魯菜的延伸,屬於老樹發新芽,是分支。八大菜系衡量標準,在於各自菜系的色香味的縱深度和大眾認可度,最重要的標準是:有烹飪的法度,有自己的標準烹調體系。但是隨著社會發展和融合,八大菜系已經滿足不了當下人們口味的需要。
  • 中國八大菜系,但你真的了解中國菜系嗎?
    中國最知名的菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜,稱為中國八大菜系,八大菜系由來與歷史有關,明清時期一般都說四大菜系是川菜、魯菜、粵菜、蘇菜,民國的時候才有八大菜系說法。濟南菜以湯菜為一大特色,膠東菜以烹製海產品為特色,孔府菜是典型的官府菜,是宴會飲食,還是家常菜,所以孔府菜在是魯菜中最知名的,同時是八大菜系之首,其代表菜品如一品豆腐,蔥燒海參等。
  • 菜系崛起:中國「八大菜系」之說是怎麼來的?
    在山東,本地人稱魯菜為八大菜系之首;在四川,本地人聲稱川菜是八大菜系之首事實上,「八大菜系」一說的歷史,並不久遠。不過,千萬不要以為「八大菜系」就此成為定說。事實上,中國菜系之爭至此才剛剛開始。在這場為期二十餘年,甚至至今還未結束的爭議中,今天的「八大菜系」,不過是眾多觀點之一。
  • 八大菜系,誰才能代表中國菜?最後的結果讓人服氣!
    八大菜系,誰才能代表中國菜?最後的結果讓人服氣!大家都知道中國的歷史悠久,有5000年的歷史文化沉澱,我們中國的美食也有2000多年的歷史沉澱。中國的美食經過2000年的演變,現在的菜品種類豐富,口味豐富。中國的美食,除了一些街邊小吃,主要被分為八個大菜系。八大菜系分別代表著各個地方的飲食文化特色和不同地方人的口味。那麼八大菜系,誰才能代表中國菜呢?最後的結果讓人服氣!曾經看過一篇著名美食家寫的文章,文章各自寫了八大菜系的特色,還介紹了各大菜系的差別。
  • 八大菜系是哪八大,為什麼會是這八大?
    許多人都知道中國有八大菜系,大多數中國人也能報出其中幾個,什麼川菜、魯菜、徽菜等,但能把八大菜系都說全的人不多,包括一些做菜的廚師,也不一定能說全哪八大菜。美食專家傅駿老師從菜系的形成來說中國的八大菜系,你一聽就記住了。
  • 八大菜系的代表名菜,最後一道你絕對不想吃,吃過的真是美食家
    眾所周知,我們大中華地區有各種各樣的、豐富多彩的菜系。綜上所述,有八大菜系,分別是閩菜、粵菜、川菜、魯菜、湘菜、浙菜、蘇菜和皖菜。這八大菜系都有自己的代表菜。很多人都吃過這些有代表性的菜,但很少有人吃過。可能只有美食家真正吃過八大菜系的代表菜。每個地方都有自己的食物特點。
  • 中國八大菜系
    而「五穀」之說最早見於《論語》「四體不勤,五穀不分」,五穀主要指:粟、黍、菽、麥、稻 民國時期,中國各地的文化有了很大的發展,正式形成中國「八大菜系」,分別是:川(四川)、粵(廣東)、蘇(蘇州)、閩(福建)、浙(浙江)、湘(湖南)、徽(安徽)、魯(山東)。
  • 中國八大菜系有哪些,為什麼魯菜是八大菜系之首?
    眾所周知中國美食博大精深,單單菜系就有八個,對此很多來中國旅遊的外國朋友紛紛感到佩服。而說到中國的八大菜系,那還真的是各有其優缺點,比如粵菜比較清淡,而川菜跟湘菜比較麻辣,不過比較綜合的應該要算滷菜了,發展了這麼多年也是集其他地方的美食於一體。
  • 八大菜系七個菜都在南方,北方朋友不服氣:代表不了中國飲食文化
    八大菜系七個菜都在南方,北方朋友不服氣:代表不了中國飲食文化中國飲食文化源遠流長,每個地方的飲食習慣都不一樣,所以每個地方的菜系也不一樣,這些菜系都有自己的特點,隨著時代的發展,這些菜系取長補短,改掉自己的缺點,慢慢的形成了八大菜系,這八大菜系幾乎能代表整個中國的飲食文化
  • 中國八大菜系及代表名菜
    中國美食源遠流長,自清初至清末逐漸因為地域,文化及民俗逐漸派生出以魯菜、川菜、湘菜、蘇菜、浙菜、徽菜、粵菜、閩菜為主的八大菜系魯菜代表菜:蔥燒海參,九轉大腸,木須肉蔥燒海參九轉大腸川菜代表菜剁椒魚頭小炒肉蘇菜代表菜
  • 這8道菜代表了中國的八大菜系,網友:難以接受
    中國傳統餐飲文化歷史悠久,菜餚在烹飪中有許多流派。在選料、切配、烹飪等技藝方面,經長期演變,具有鮮明的地方風味特色,形成了獨特的八大菜系。近日,有網絡投票選出了八大菜系中的代表之作,並聲稱這八道菜就代表了中國的八大菜系,下面跟隨小飯桌一起來看一下吧。
  • 中國的八大菜系,代表菜品你都吃過嗎?
    中國的菜系主要有八大,各大菜系的味道還有風格都是不一樣的。八大菜系,是指哪八大呢,可能大家都只了解自己家鄉的菜系。以下小編會為大家介紹到的是八大菜系的常識,我們一起來看看吧1.四川菜四川菜被人們稱之為川菜,它的味道是以麻辣,鮮香為主,酸辣,椒麻是主要的特點。美食有,魚香肉絲,宮保雞丁,麻婆豆腐等等。當然四川的火鍋也是很出名的,很多來到四川的遊客,都是為了吃一口正宗的四川火鍋。
  • 中國八大菜係為什麼只有一個北方菜?北方人:?
    中國美食文化博大精深,上有山珍海味,下有街邊小吃,各種各樣的美食不僅滿足了國內吃貨們的飲食需求,同時也吸引了世界各國的老外們來中國品嘗美食,雖然說世界各國每個地區的飲食文化與飲食習俗有所不同,但是中國美食在世界上都享有盛名,中國的八大菜系基本上代表了中國的美食文化,每個菜系都有著鮮明的特色。
  • 中國八大菜系代表菜
    中國傳統餐飲文化歷史悠久,菜餚在烹飪中有許多流派。其中魯、粵、川、蘇四大菜系形成歷史較早,後來,浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名,於是形成了中國的「八大菜系」,經歷代名廚傳承至今,形成了各具特色的菜系代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。我們今天就來看一看八大菜系中的代表菜。
  • 中國八大菜系裡,為什麼只有一個北方菜?
    本文轉載自微信公眾號「國家人文歷史」(ID:gjrwls),原文首發於2019年10月4日,原標題:《中國八大菜系裡,為什麼只有一個北方菜?》,不代表瞭望智庫觀點。 若我們現在有一顆白菜。
  • 中國四大名菜系是哪四大 八大菜系有哪些
    在中國,人們推崇「民以食為天」。在中國人民的眼裡,吃是一件很重要的事情。因此,中國全國各地存在著眾多的美食,想要吃遍全中國還是需要一段時間的。那麼,就可以和小編一起來了解一下中國的四大名菜和八大菜系。一起來看看吧!
  • 它被稱為中國菜系的靈魂,排在八大菜系之首,你認為合理嗎
    推薦語:中國的菜系有八個,代表著不同的省份。論好吃,粵菜川菜徽菜都挺好,論地位,魯菜地位最高,過去老北京是沒有自已的特色菜的,北京的主要菜系就是魯菜。下文轉載自作者:青蓮說美食它被稱為中國菜系的靈魂,排在八大菜系之首,你認為合理嗎?在我們中國有八大菜系,其實在八大菜系之外還有很多美味的菜餚,不過卻沒有列入其中。要想自稱一個菜系,形成的因素也是很複雜的,中國菜餚雖然眾多,不過卻只有這麼8大菜系。我們常聽說八大菜系,但是八大菜系如果排出個一二三來,估計很多人都不知道誰該排在第一吧!
  • 中國八大菜系介紹
    我國的菜系,是指在一定區域內,由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同,經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味,並被全國各地所承認的地方菜餚。菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有:魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說的中國「八大菜系」。