在北方，三伏天的頭伏要吃餃子，立冬吃餃子，冬至吃餃子，過年吃餃子，離家出遠門要吃餃子，可想而知，餃子對於中華文化有著根深蒂固的影響。在新疆吃餃子，走到哪裡都是羊肉的餃子，新疆是個愛吃羊肉的地方，羊肉是新疆美食的基礎，羊肉也是家家戶戶都喜歡吃的美食之一。我們新疆吃羊肉沒有季節之分，一年四季都吃羊肉，而且一日三餐必有一餐羊肉出現，無論是主食還是做菜都離不開羊肉，在麵食中，羊肉也是主要肉類。
新疆人吃餃子就是羊肉和其它食材一起搭配， 皮牙子（白色洋蔥）和胡蘿蔔是主要食材。今天可可就換種食材搭配，它就是香菜。香菜中含有許多揮髮油，就是特殊的香氣，它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜還具有著發汗清熱透疹的功能，因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
這菜別人用來調味，我卻用它做餡，包成餃子，吃一次就喜歡，真香！這個蔬菜就是香菜，說到香菜估計不喜歡它的人很少吧？香菜也叫芫荽，是一種提味蔬菜，一般做湯或者涼拌菜時都會放一點，淡淡的香味，可以開胃。今天用它和羊肉包餃子，特別好吃。羊肉的味道鮮美，既能御風寒，又可滋陰補陽，適宜在冬天食用。香菜又稱芫荽，為一種以調味為主的輔助型蔬菜。香菜富含多種維生素和微量元素，加上其散發出一種獨特的香氣，所以十分受人們歡迎。現在是春天了，春天的香菜鮮美又鮮嫩，在這個季節變換不定的季節裡，應付倒春寒吃羊肉餃子再好不過了，小夥伴們試試吧
《香菜羊肉餃子》
主料：新鮮香菜300克，麵粉500克、羊肉400克
輔料：熟菜籽油適量、鹽、生抽、姜、雞精、花椒粒、花椒粉2克
做法：1、麵粉加水和成光滑的麵團，蓋上醒30分鐘以上，麵團在多次揉揉，這樣餃子皮勁道好吃
2、把新鮮香菜去掉老葉子，洗淨瀝乾水分切末，姜切末，花椒粒洗洗用涼水泡10分鐘
3、把羊肉用菜刀直接剁成肉泥，也不要剁得太細膩了，我家人喜歡吃有口感的餃子餡，也可以用絞肉機絞成泥
4、羊肉羶味比較大，倒出肉泥加花椒水，朝一個方向不停的攪拌上勁
5、可以加花椒粉和薑末、生抽攪拌均勻以後，朝一個方向攪拌上勁以後，靜止一會入味，覆蓋上保鮮膜冷藏或者放置幾分鐘入味備用。
6、把香菜末末加進去拌均勻
7、加鹽、雞精，熟菜籽油拌均勻，靜止一會入味
8、把醒好的麵團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁
9、擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡
10、包成餃子形狀
11、鍋裡加半鍋清水，大火燒開後下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去。
12、再蓋上鍋蓋煮開，如此反覆兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。
小貼士
1、香菜一定要用新鮮鮮嫩的的，這種味道鮮美，要是老了，那味道真的不好吃，吃貨都懂那種味道喲，真是臭喲。
2、由於香菜特殊的香味，不用加蔥和過多的調味品了，保持原汁原味的比較好
3、用花椒水打水羊肉餡，這樣可以去掉羊肉的羶味，而且還鮮嫩
可可的美食，最關心的事就是家人的一日三餐，最大的愛好是創意各種美食。食譜只是分享自己製作美食的過程，不是唯一的標準。百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容，也請大家多多點讚、收藏、轉發，您的轉發是對可可最大的鼓勵！