新蟻芬芳初浸面，子雞和淡薄揸鹽。不齊桂辣椒辛味，知是吳民性喜甜。哈嘍，大家好今天大廚老王要給大家介紹一道臺灣的名菜，就是最近在內地很流行的「三杯雞」。三杯雞的味道鹹香，雞肉和醬料的味道完美的融合在一起，適合配米飯食用。每一口肉都是鮮嫩爽滑，絕對是雞肉中的極品做法。除此之外這道名菜三杯雞還有一些特色故事。下面感興趣的童鞋們跟著老王要一起來看一下吧。
三杯雞原來是江西的菜餚，但是由於這道菜在江西的聲譽不大，後來由客家人帶到了臺灣，經過臺灣地區人民的不斷創新改良，就成就了今天赫赫有名的「三杯雞」。大家可能都會對「三杯雞」的名字有所好奇，到底是哪三杯呢？下面老王要就給大家來介紹一下三杯：一杯臺灣米酒、一杯醬油、一杯香油（在臺灣當地叫做黑麻油）。這道臺灣獨創的三杯雞色澤鮮豔光亮，雞肉嫩滑特別下飯。
「三杯雞」在臺灣地區非常的受歡迎，味道鹹鮮略微偏甜。十分的入味。深受大批美食愛好者的追隨，後來內陸的一些菜館紛紛效仿，三杯雞就這樣廣為流傳開來了。用材料精巧，製作講究精緻。兼顧甜、香、辣、鹹四味俱全。成為了臺灣地區的傳統風味。這道菜重要的工序就是：調味、炒制。小編前段時間嘗過這道三杯雞，確實不同於以往雞肉的製作，這道三杯雞更加的鮮美，果然加入的三杯名不虛傳。咬一口在口腔裡味道香濃，調料味，雞肉的香，湯汁的味道都完美的融合到一起了。下面我們這道美味的三杯雞，絕對會讓你驚喜不斷的，好了，我們一起接著往下看吧！
製作三杯雞需要的原材料主要有：三黃雞、香菇、紅辣椒、生抽、加飯酒、糖、蒜、薑片、白胡椒粉、香油、植物油、老抽、清水等等。在選材方面需要注意的首先是要選用的肉是三黃雞，在臺灣做飯用的雞肉基本上都是三黃雞，這種雞肉的口感會比較好。食材選用好後首先我們要進行的就是三黃雞的處理工作。我們把三黃雞用清水衝洗一下，然後瀝乾水去掉內臟切成均勻的小塊，放進鍋中備用即可。接下來就要把辣椒和香菇都洗乾淨，然後切成塊和雞肉一起放入鍋中，再加入一勺的加飯酒，一點白胡椒，薑片適量，蒜適量，然後均勻的攪拌好，醃製20分鐘左右即可。
下面取一口乾淨的鍋，加入適量的植物油燒制五成熟左右，然後倒入醃製好的雞肉和醃製雞肉時的薑片、蒜炸制熟的時候就可以撈出來了，然後放入碗中備用即可。
下面我們要將炸好的雞塊放入砂鍋中。
接下來在鍋中倒入一杯加飯酒，要適量即可，然後用筷子輕輕地翻動雞肉攪拌一下，讓雞肉每個面都沾上酒。
接下來我們就要在雞肉中加入半杯的生抽醬油、少許糖、少許老抽醬油，然後也是用筷子輕輕地翻動雞肉讓它均勻的沾上醬料。
接下來我們就要在剛才砂鍋中加入切好的香菇塊，轉為大火燒開。
接下來我們就可以蓋上砂鍋的蓋子轉為小火燜制10分鐘，最後開大火收汁即可。
最後一步就是打開蓋子，加入紅辣椒和香油調味，在臺灣純正的三杯雞最後加入的是九層塔，只是我們內地沒有就用紅辣椒去替代了。
下面我們就要進行最重要的一步擺盤，裝飾。這也是我們進的行最後一步了，把燜煮好的三杯雞從鍋中取出來，用勺子先把三杯雞取出來。放在盤子中擺出自己最喜歡的形狀出來。然後澆入雞湯，選用的裝三杯雞的器具可以選用白瓷盤子或者碗。因為三杯雞的顏色比較紅潤，所以放在這種清淡的器皿上會更加的凸顯色澤。三杯雞的味道鮮美，雞肉軟嫩鮮香，柔軟中多了一份細膩，小編覺得這可能和最後香油的加入有不可磨滅的關係。可以根據自己的喜好在三杯雞上面加入作料裝飾，這樣就更加緊扣主題了。進行到這裡，這道臺灣三杯雞就正式收尾了。
整道菜在製作的過程中需要注意的首先是三黃雞的處理，三黃雞本身帶有的土腥味比較重，所以三黃雞的處理就決定了整道菜的口感，處理的時候一定要處理乾淨把內臟取出來之後也要清洗一下。小編這裡有幾個三杯雞的製作技巧：最正宗的土味三杯雞就是用砂鍋直接燜出來的，端上來的時候還會飄著酒香味呢，三杯雞裡放入大蒜頭是為了提味，但是這裡面的大蒜頭沾染了雞肉的味道所以變得特別的好吃。而且已經軟化就不會發生口臭了。做三杯雞選用的雞肉最好是一整隻雞，這樣口味才不會單一。
加入醬料的時候一定要快炒，讓它可以快速而且均勻的裹上醬料。最後也是最關鍵的就是我們前邊提到的三杯雞的「三杯」的加入。最後的佐料加入既保持了層次又吃出了鮮美。大部分的肉菜中都會加入料酒去腥，但是我們這次也加入了白砂糖提取三黃雞的鮮味，也可以讓這道菜更加的黏軟鹹辣適口。這次給大家推薦的這道菜味道適中，喜歡吃肉類或者臺灣菜的童鞋們可以自己試著做一下絕對是各類麵食的絕配。
刻木牽絲作老翁，雞皮鶴髮與真同。須臾弄罷寂無事，卻似人生一夢中。今天小編給大家介紹的三杯雞十分的獨特，有三個獨特之處：名字獨特，味道獨特，材質獨特。三杯雞雖然美味但是並沒有像想像的那麼難做，主要就是一些食材輔助製作而成的。在臺灣家家戶戶都會製作三杯雞，但是他們的做法更加的地道，畢竟有些食材在內地買不到。烹飪時他們加了好多的佐料在裡面，增加了雞肉的香氣和味道。趕快動手去試一下唄，可以根據自己的喜好配備米飯或者是麵條，肉和醬料的香味經過烹煮可以完美的融合。這次給大家推薦的這道三杯雞是特色臺灣的創意菜餚，它的食材新鮮，色澤誘人，雞肉軟嫩。好了，喜歡的小哥哥小姐姐們記得去試一下喲。小編會持續為大家帶來特色的美食，精彩的講解。喜歡的小夥伴們一定要持續關注我們啊，下期見。