鯿魚在各種淡水魚中以肉質嫩滑，味道鮮美而著稱，武昌魚就是它其中的一個種類，如今隨著養殖技術的進補和提高，它逐漸走入百姓的餐桌上，最常見的做法有清紅燒、糖醋、清蒸三種，其中以紅燒鯿魚最受大家的歡迎，特點是麻辣鮮香、滑嫩入味。
上了年紀的人，如果家中條件允許的話，建議要時常吃些鯿魚，它對防止血管硬化有顯著的效果，滋補的作用也是非常明顯的，另外，它還具有健胃、補虛等功效，屬於營養價值較高的淡水魚之一。
鯿魚怎麼做好吃？因人而異，口味清淡的人喜歡清蒸的做法，重口的人肯定非紅燒的莫屬，今天，我就請湖北的廚師為大家詳細分享紅燒鯿魚的製作流程，過程超級詳細，此種美味是任何人都無法拒絕的，對它感興趣的朋友，不妨來試試吧，保證不會讓你失望！
食材配料：鯿魚、蔥、生薑、鹽、料酒、食用油、豆豉、辣椒麵、啤酒、大蒜。
製作過程：
首先，準備1條鮮活的鯿魚，它與草魚不同，腥味並不重，所以無需放血，直接把它的魚鱗和內臟去掉即可，然後，用刀在魚身的兩面，全部打上一字刀，每刀間隔2-3釐米，再把它盛入盤中備用，這樣做的目的是保證把魚燒透、燒入味，但凡製作紅燒魚步驟都相差無幾。
然後，在盤中加入少許的料酒，再放入適量的蔥段、薑末、鹽，把它擦拭或者塗抹均勻備用，醃製的時候，可以選擇不放「鹽」，這樣可以讓魚肉始終保持鮮嫩的狀態，這樣燒出來的鯿魚口感才不會「柴」。
鍋中倒入適量的底油，同時，加入少許的鹽，這樣煎出來的魚不易破皮，然後，再把鯿魚放入油中，開中小火把它煎至兩面金黃為止撈出，瀝乾油分後，盛入盤中備用。
鍋中留少許底油，先放入姜蒜末爆出香味，再加入適量的豆豉（大概8-10粒）、辣椒麵炒香後，再倒入半瓶的啤酒燒開，用它來替代清水，酒香味會更濃鬱一些，然後，開大火把它們炒至濃稠，並且散發出誘人的辣香味為止，味道的精髓全部包含在辣醬裡頭。
然後，把炒好的辣醬，趁熱均勻的塗抹在鯿魚上頭，再把它放入蒸鍋中蒸10-12分鐘，水開上汽後，再開始計算時間，精準把控時長，也是非常有必要的，這樣可以確保魚肉鮮美、滑嫩入味，如果蒸過頭了，口感就會發柴，肯定不好吃，紅燒鯿魚製作完成。
溫馨提醒：
但凡是淡水魚都要吃新鮮的，死掉太久絕對不要碰，這是它和海魚最大的區別。
如果想要紅燒鯿魚更入味一些，再把它提前醃製12個小時左右，另外，燒制 的時候，最好不用放清水，直接用啤酒幹燒，效果最好。