如果有人問你雞肉怎麼做好吃？想必你腦海中會浮現出各種各樣的做法出來，比如：蔥油脆皮雞、香菇雞肉粥、口水雞等等，但是最家常的做法，非青椒炒雞肉莫屬，口感滑嫩鮮美，香而不膩，做法簡單零失敗，堪稱米飯的完美搭檔，如果你對它感興趣，不妨跟著我們來試試吧！
不同的種類的雞，雞肉的價格相差非常大，如果單純從經濟實惠的角度去考量，恐怕非三黃雞莫屬，1隻淨重1.5斤不會超過20-30塊錢，雖然從口感來說，會比哪些土雞（或者走地雞）差一些，但是它對於普通百姓來說絕對是物美價廉的，如果懂得做，同樣兼具營養和美味，照樣好吃！青椒炒雞就屬於其中一種較為常見的做法之一，從口味上來說，容易被大眾所接受，天南地北的人都愛吃！
食材配料：三黃雞、料酒、鹽、花生油、生薑、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、老抽、醬油、黃豆醬、青紅椒、蔥。
製作過程：
首先，去市場上購買一隻新鮮的三黃雞（或者冰凍的），把它清洗乾淨後，再將它斬成小塊，狀態如上圖所示即可，盛入盤中備用，同時，把雞頭、雞屁股等邊角料全部丟棄掉，它們不僅浪費佐料，而且特別地方，當然，喜歡吃這些部位的人例外，小編家中無人敢碰這些「玩意」。
然後，將剁好的雞塊冷水下入鍋中，同時加入適量的料酒去腥，開大火煮出血沫後撈出，再將放入冷水衝洗乾淨，控幹水分後，盛入盤中備用。
鍋中放入2勺花生油，油燒熱後，把焯好的雞塊倒入鍋中，把它翻炒炒至變色後，再加入適量的薑片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒，繼續開大火把它們的香味爆出來，大家發現沒有，以上幾種香料，大家仔細辨認一下，它們不就是製作紅燒肉時，常用到的哪幾樣食材嗎？好些美食的做法都有相似的地方，只要記住其中一樣，其它的都不在話下。
然後，再放入1勺黃豆醬，1勺醬油，1勺老抽，把它翻炒至上色後，再倒入適量的開水燒開，水量以沒過食材為準（待汁水收幹後，就代表雞肉已經入味，這樣時間判斷起來會較為準確一些），同時加入少許的鹽、雞精、白糖、十三香調味。
燒至半小時後，再加入適量的青紅椒和蔥段，把它們炒至斷生，並燒出辣味後，即可出鍋裝盤，家常青椒炒雞製作完成，口味香辣鹹鮮，雞肉滑嫩鮮美，香而不膩，做法簡單零失敗！
溫馨提醒：
雞肉除了農家飼養出來的以外，像這種大規模養殖出來的，基本上都要將它提前放入熱水中焯上幾分鐘，去除裡頭的異味是非常有必要的。
炒雞最好用花生油或者菜籽油，其它的食用油從香味上來說，會稍微遜色一些，炒出來的味道不夠香。
如果不香買整隻雞，就買3-5隻雞腿來替代它，同樣把它斬成小塊，按照上頭給的方法，照樣可以燒出相同的滋味來，如果是農家飼養的土雞，切忌這樣幹，否則就會失去它特有的鮮美。