原創：周半仙鋪鋪旺
前兩天和朋友小聚，晚上吃飯的時候不知道吃什麼，在街上閒逛的時候看到馬路對面有家燒烤店，朋友決定去吃燒烤。
這是一家露天燒烤店，桌椅都擺在外面，大約有七八張桌子，但只有2個桌子上有顧客，生意有些慘澹。
店老闆有些自來熟，閒著沒事就和我們聊天，聊得開心的時候還送了我們一個菜，我問老闆今天人怎麼這麼少？店老闆告訴我：「天涼了，晚上出來的人少了，加上他的店面小，沒法坐在屋內，顧客就越來越少。」
我看著一直凍得直哆嗦的朋友，對店老闆報以同情。
冬天是燒烤行業的淡季，對於有些只能露天營業的店鋪更是致命打擊，但有沒有一些方式來解決這個難題呢？我請教了一些燒烤店的老闆，他們給出了幾條建議。
1、淡季並不淡，只是產品要升級
一位經驗豐富的燒烤店老闆說，現在的燒烤行業，其實並不存在什麼淡季，冬天或許生意會有些影響，但影響的並沒有想像中的那麼大。至於為什麼有些燒烤店一到冬季生意就會急劇下降，主要是手藝不行。
冬天天氣冷，大多數消費者都會減少晚上的出行次數和出行時間，但對於燒烤的需求並沒有減少，而這些消費者想要擼串，一般都會就近選擇，所以會導致一些位置較偏的燒烤店生意下降。
但位置偏並不是主要理由，消費者真正不來的原因還是味道不好，消費者覺得和自己門口的烤串味道差不多，所以不會特地過來。
這裡面也會有一些競爭加劇的因素，夏天消費者擼串的頻率高，市場大，燒烤店很容易就能生存，但隨著冬天的降臨，消費者的消費頻率下降，市場就小了，但店還是那麼多，就會導致競爭加劇，把一些品質不好的燒烤店給淘汰掉。
但只要燒烤店的烤串味道好，有特色，顧客還是會過來用餐的。所以說，若是冬天生意急劇下滑，燒烤店應該反思，是不是自己的產品不行？需要升級自己的產品，必要的時候可以做做活動，把顧客給吸引過來。
2、增加引流產品，提升顧客回頭率
這位老闆的說法和第一位老闆的說法有異曲同工之妙，大意是夏季的消費者多，燒烤店只靠散客就能活的很好，而冬季顧客減少，燒烤店要想生存下去，只能靠引流和忠實顧客。
燒烤店雖然現在的市場規模很大，但燒烤店的數量也非常多，競爭壓力還是很大的。雖然燒烤店的客單價不低，但顧客也不是傻子，味道不好、價格偏貴都會影響顧客對店鋪的認同感，有時候有些顧客覺得價格貴，雖然不會當場提出來，但下次肯定是不會再來了，失去了復購，是冬天難熬的主要原因。
味道好不好，主要看店鋪燒烤師傅的手藝和原料，這沒啥說的；但價格方面，還是有些小套路。
烤串的價格，一般來說整個市場都差不多，很透明，如果沒有一些特別的，就很難讓顧客覺得你的產品便宜，從而記住你，店鋪可以採取低價或者高價來做出差異化。
先說漲價，別人的肉串一般是1元到3元，但肉塊比較小，這時候店鋪完全可以漲漲價，把小肉串變成大肉串，肉串越大，越能給顧客帶來衝擊力，這能打破顧客的價格認知，讓顧客覺得實惠。
另外是降價，在所有烤串裡面，最受歡迎的是牛羊肉，但現在牛羊肉並不怎麼賺錢，不如給牛羊肉串適當的降降價，做成引流產品。蔬菜、雞肉類和酒水的利潤高，完全能夠盈利。
而且，消費者對牛羊肉的價格敏感，稍微降價都會讓顧客覺得便宜，對蔬菜串反而不怎麼在乎，這會增加顧客的回頭率。
3、轉型做火鍋
也有開店老闆建議，冬季是燒烤的淡季，但卻是火鍋的旺季，如果燒烤店的生意不盡人意，完全可以增加火鍋品類。
這兩個品類雖然不同，但有很多相似之處，店老闆很容易就能完成轉型。
首先，火鍋和燒烤都是主打多人聚餐，並不會影響店鋪的定位，所以不會給老顧客帶來突兀之感；
其次只要不是高端火鍋，也就不存在技術壁壘，完全不存在店老闆不會做火鍋的情況；
最後，火鍋和燒烤的大部分食材都是相同的，開店老闆並不需要增加多少進貨項。
而且，既有燒烤，又有火鍋，可能會更受顧客歡迎，甚至可以把它當做一種店鋪的特色來經營。
當然，燒烤店增加新品類也不一定非要增加火鍋，如果店老闆有更拿手的，也可以考慮加進去。
4、增加線上銷售比重
冬天燒烤的生意下降，最主要的原因就是天氣冷，顧客不願出門。而顧客不願出門，燒烤店完全可以送貨上門。
燒烤店可以增加線上經營的投入比重，通過美團、餓了麼等外賣平臺來增加銷量，把線上做好了，可能銷量不會比堂食要低。
鋪鋪旺小結
冬季可能會對燒烤店的銷量產生影響，但絕對沒有以前影響那麼大，對於現在的消費者來說，享受美食不分季節。
有些老闆會對冬季的銷量存在擔憂，根本原因還是對自己店鋪產品的不自信。冬天的來臨我們不可能改變，但我們卻能提升產品的品質，而好的產品，能讓店鋪在任何情況都立於不敗之地。