麻婆豆腐，色香味俱全的家常菜，是川菜的代表
說起豆腐，很多人都會馬上想起來各種各樣的烹飪方法，有的用來煎，有的用來油炸，還有些比較喜歡吃清淡的朋友喜歡吃小蔥拌豆腐。儘管製作豆腐的方法有很多，這其中最為著名的還是要數川菜的麻婆豆腐。雖然說麻婆豆腐是一道川菜，但是這道菜的名聲可以說是聞名於全國，包括在不喜歡吃辣椒的兩廣地區，麻婆豆腐也深受當地民眾的喜愛。那麼這道菜的名字為什麼要叫麻婆豆腐呢？他的製作方法又是什麼呢？我來一一為大家介紹。
首先來為大家說說這道菜名字的由來吧，麻婆豆腐最早起源於清朝，相傳在當時的成都有一家餐廳，這家餐廳由一對夫妻經營著，因為這家餐廳的菜品十分美味，所以生意也一直很好，本來兩口子一直過著幸福的生活，無奈運氣不好，老闆得了重病去世了，這經營餐廳的重任完完全全就落到了老闆娘一人身上。
不過這老闆娘雖然為女子，做起事情來可絲毫不遜色於她的丈夫，不僅自己承擔著經營的任務，而且還憑藉自己的廚藝不斷創新菜品來吸引更多的顧客，不過她最為拿手的還是做豆腐，她自創了一種製作方法，用碎肉加上黃油等調味料和著豆腐下鍋紅燒，這種燒出來的豆腐色澤紅潤讓人食慾大增，黃油和著豆腐散發出來的香氣也是很吸引人，這味道自然也不必多說，就一個字，好，這道菜受到了很多人的喜歡，很多人都會慕名來到這家餐館，想要嘗嘗老闆娘親自做的燒豆腐，憑藉這樣，老闆娘不僅保住了餐廳，還將店面越做越大，因為老闆娘臉上有些麻子，所以人們把這道菜叫做麻婆豆腐。
麻婆豆腐從那時就開始廣受歡迎，並且這做法也一直流傳到了現在，在這過程中有很多史書都記錄了這道菜的做法，並且都對這道菜的味道大為讚賞，而且在清末的時候，麻婆豆腐被當時的清政府給評委了成都地區最為有名的美食，毫不客氣的說，在那段時間，麻婆豆腐就是成都的美食代表。
從麻婆豆腐的出現到現在，也差不多有了一些年頭，在這兩百多年裡，人們除了在享受這道菜的美味以外，也在不斷的精益求精，不斷的對這道菜做出了一些改動，讓這道菜更加的完美，這其中最為出名的便是創始人的後人做出的改動，還是在那家餐館，老闆娘的後人對這道菜做法的創新讓這道菜完美升華，後人把製作用的豬肉碎換成了牛肉，除了讓臊子更有嚼勁以外，還能提升整道菜的營養價值和味道，並且最能提升這道菜味道的調料不是別的，正是現在我們做麻婆豆腐都必不可少的豆瓣醬，後人用豆瓣醬代替了以前簡單的黃油和辣椒，可以這樣說，好的豆瓣醬是麻婆豆腐的靈魂，因為這道菜的味道很大程度上取決於豆瓣醬的味道，所以我們目前所熟悉也是最常用的麻婆豆腐製作方法已經是改良版本了，以前老的製作方法放到現在估計很難迎合我們的口味了。
說了這麼多，我們接著來介紹一下麻婆豆腐的製作方法吧，首先我們要準備的材料肯定是適量的豆腐，碎肉和豆瓣醬，這幾樣必不可少，碎肉可以根據自己的喜好選擇，豬肉牛肉羊肉都行，豆腐我推薦石膏豆腐，也就是嫩豆腐，這樣做的麻婆豆腐口感更嫩更好。
首先我們把豆腐切成大小差不多的方塊狀，然後放在水裡煮一下馬上撈出，這樣做的目的是去除豆腐本身的味道避免串味，然後在鍋中加入適量的油，待到油燒熱以後將肉碎放入鍋中翻炒，等到變色以後就加入豆瓣一起炒，炒到香味散發出來以後就可以撈出備用了。
然後我們來處理豆腐，我們先把鍋中的油燒熱，然後加入適量的花椒和蒜翻炒，等到佐料有香氣了以後就放入豆腐，把豆腐炒變色以後放入剛剛做好的肉臊繼續翻炒，待到豆腐入味了以後加入少量芡粉，蓋上鍋蓋悶一會，出鍋擺盤，一盤麻婆豆腐完成。
作為一道名菜，麻婆豆腐的製作方法很簡單，並且這道菜很下飯，豆腐夾肉配上一碗白米飯可以說是香上加香，夾起一塊豆腐放嘴裡入口即化，留下的只有豆腐和豆瓣的香氣，喜歡的朋友可以嘗試做一下哦。
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