做麵條的麵粉可以用來做包子嗎?

2020-12-12 小釘子看世界ol

當然可以。一般做麵條多用中筋粉,中筋粉是非常適合做包子的。

具體做法是。普通包子:特徵:個頭相對大一點,蒸製好後外皮鬆軟膨發,內餡可菜可肉。

製作方法:麵團:500克中筋麵粉4克酵母粉200克溫水,和成麵團,放在一旁等待發麵。內餡:製作內餡,與餃子餡相比,包子餡可以打一些水進去,蒸好的包子會有更好的口感。材料準備:豆角、香菇、五花肉製作方式:豆角,長豆角可是無絲豆都可以,洗淨,切成細碎的顆粒,撒入鹽,把豆角殺一下水分,按壓之後多出的水去掉,香菇、肉都打碎,與剛去過水分的豆角摻在一起,加入香油、鹽、姜粉、花椒粉,混合攪拌開始調味,建議味可是稍偏鹹一點,這樣配上包子皮吃就剛剛好。

材料比例:一份肉、兩份香菇、三份豆角,如果喜歡吃更香的,那就多一些肉,如果是準備的五花肉,就不建議肉太多,以防包子因蒸製之後油脂滲出,導致口感發膩。普通包子的包法製作要點:餡要儘可能多放一些,捏的時候,要提著面向上捏,這樣可以在包的同時再拉開一些面片,能夠把更多的餡包進去,包子餡多點好吃。最後收口的時候一定要注意捏緊,不然在蒸的時候包子會流汁水出來。小籠包子特徵:皮簿餡多汁,整體個頭很小,比普通包子要小得多。製作方法:麵團:小籠包的面一般為死面或是半發麵(可一半發麵一半死面來組合,關鍵點在不能醒發太久)死面配方:200克麵粉80克水2克鹽,放在一起溫水和面,向好的麵團有點偏硬,需要餳20分鐘然後再揉再餳上備用。這種主要是用來製作灌湯包。

(我這個是給的家常配方,像那種幾代傳統的小籠湯包,這個配方就做不了,因為人家那個是祖傳秘方,面上的比例和制方法是不可能公開講的。

)內餡:製作內餡,肉為主料。材料準備:偏瘦的五花肉大蔥和姜製作方式:,肉成泥後和餡時要以同方向攪打餡料,差不多要加佔餡料一半比例的水,這些水都是通過逐步攪打肉餡讓肉慢慢吸收的水分,不能急,要慢慢打入。材料比例:一份肉、兩份蔥、如果喜歡吃肉多,就減少蔥的量。小籠包子的包法製作要點:麵團開的劑子只是比餃子的略大一點就可以了,皮一定要夠簿。與普通包子不同,小籠包更小,麵皮更簿,所以包的時候要給小籠包的底部足夠支撐,捏的時候要始終有手指頂在小籠包的底部託住它。

蒸製時間不要過久,10—15分鐘足夠了。目前,市面上常見的麵粉多為中、高、低筋這三種,這是一種按麵粉內蛋白質含量高低的分法,高筋粉蛋白質含量比較高,但並不是說越高就越好,要考慮具體製作的麵食特點來選合適的。做麵條的多是中筋性,這類麵粉做包子、麵餅、饅頭都是非常好用的。希望我的回答可以幫到題主,如果是初次嘗試製作包子,我的推薦是從普通包子,也就是發麵的包子學習製作開始,小籠包的技巧要求高,初學成功率不高。

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