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說起麵條，你腦海裡浮現的是什麼樣子的呢？圓圓的？白白的？確實如此，我們平時吃的麵條基本都是圓形狀，而且潔白如雪。可是在四川有這麼一個地方，做麵條就不會用小麥麵粉，這個地方就是四川的北川縣。
北川是少數民族羌族人口最多的一個縣城，很多食物都與眾不同，而麵條最能體現這種不同。麵條都知道是小麥做的，可是羌族人就很少使用，而是用當地高山上種植或者野生的一種草本植物——蕎麥。
蕎麥以前主要是在西北地區種植，後來傳入四川深受四川人喜歡，但隨著生活水平的提高，很多人都放棄了種植蕎麥，只有北川這個羌族聚集地的些許地方延續至今。
蕎麥粉用手工做麵條已經很少有人會，不僅花費時間更需要技巧，只在和面一道工序上就需要3個步驟，所以這種快失傳的手藝一般只有老一輩的人才能掌握其精髓。由於蕎麥粉是沒有麵筋，所以這3道工序必須要快速的完成，不然蕎麥麵就會斷掉。
首先蕎麥麵裡加入少量水，水倒入後不要直接和面，用手順時針攪拌，不要讓其粘在一起，把蕎麵粉做成細顆粒狀的；其次用兩隻手把蕎麵粉不斷向上抖動，就有點像火山噴發時的那種狀態，讓蕎麵粉在空中發生碰撞，這樣蕎麵粉受到重力的影響就會交織在一起；最後把蕎麥粉捏成小疙瘩，再和面。
和面時間可以長一點，讓其充分的融合在一起，這樣煮的時候不容易斷（麵團醒20分鐘左右）。
面醒好之後，案板上撒上一點麵粉，用擀麵杖擀成圓形，不能太厚，擀好的面上再次撒上少量的麵粉，裹在擀麵杖上，再復擀幾次，直到厚薄適中。麵皮成形後就疊加在一起，每一層都要撒上麵粉，切麵皮時要用菜板將其按住，而不是直接用手，這樣能讓麵皮保持不變形。
蕎麥麵條自身營養價值已經很高了，再搭配一些野菜，比如薺菜、馬齒莧、車前草、蒲公英等那再好不過。之前在北川縣城看見一位阿姨在賣蕎麥麵條，她就是加了這些野菜和純手工做的麵條以及秘制辣椒油，很多人排隊想吃，可還吃不到。
你吃過蕎麥麵條嗎？如果讓你在蕎麥麵條和小麥麵條之間選一種吃1年，你會怎麼選？歡迎留言分享。