川味毛血旺發源於重慶磁器口古鎮，是重慶市的名小吃。毛血旺又叫「冒血旺」，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
By 愛美味的虹冰冰
用料
鴨血 500g
黃豆芽 250g
梅林午餐肉 150g
毛肚 150g
牛百葉 150g
土豆 1個
幹紅辣椒 10個
花椒 5g
蒜末 適量
薑末 適量
蔥末 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
白糖 少許
熟芝麻 1小把
香菜末 適量
清水 適量
食用油 適量
做法步驟
1、在外面吃毛血旺總覺得食材不新鮮油不好，那我們就在家自己做一道家庭版毛血旺吧。素菜的選擇可以根據自己的喜好決定。準備鴨血500g、毛肚150g、牛百葉150g、黃豆芽250g、梅林午餐肉150g、土豆1個、郫縣豆瓣、蒜末、薑末、蔥花、香菜末、幹辣椒10個剪成段、花椒5g，將所有食材洗淨切好備用。
2、鍋中燒水，水開後放入黃豆芽煮熟。
3、將煮好的黃豆芽鋪在碗底。
4、土豆焯水約30秒。
5、毛肚和牛百葉焯水約10秒。
6、鴨血焯水要久一點，約3-5分鐘。
7、將焯好的土豆、毛肚、牛百葉、鴨血取出備用。
8、鍋中放入約20ml食用油，待油五成熱時放入薑末、蒜末、蔥末爆香。
9、再放入花椒，郫縣豆瓣醬炒出紅油。有火鍋底料的話，可以放半袋火鍋底料，味道更濃烈。
10、加入清水（高湯更好或加一個濃湯寶也行），大火燒開放入適量的鹽、料酒1勺、白糖少許（提鮮用，不要放多了）、生抽2勺、老抽1勺調味。
11、放入鴨血大火煮5分鐘。不要一直攪和鴨血，易弄碎。
12、放入土豆片煮30秒，再放入午餐肉煮2分鐘。
13、最後放入毛肚和牛百葉，水開後大火煮1分鐘即可。
14、將煮好的食材倒入鋪好豆芽的碗中，放入蒜末。
15、另起鍋放入約15ml的食用油，油5成熱時放入剪好的幹辣椒段炒出辣味。
16、將熱油淋在蒜末上。
17、撒上蔥花、香菜和一小把熟芝麻即可（沒熟芝麻可不放）。一道麻辣鮮香的毛血旺就完成了。你還在猶豫什麼，趕快學起來吧。
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