度小月:百年老字號盯上大陸餐飲市場

度小月：百年老字號盯上大陸餐飲市場

度小月餐廳員工在製作擔仔麵。本報記者 翟天雪攝

    2013年1月，在北京市朝陽區僑福芳草地大廈，一家名叫度小月的臺灣餐廳開業了。

    度小月創始於1895年,是一家名副其實的臺灣百年老店。第一代經營者洪芋頭祖籍福建漳州，平日靠打魚為生。每年從清明到中秋，是打魚的淡季，當地叫「小月」。為養家餬口，每逢淡季，他就挑起擔子沿街叫賣擔仔麵。由於他做的面口味獨特，漸漸就賣出了名氣，最終發展成為風行臺灣的品牌小吃「度小月」。

    度小月在大陸的第一家店就開在了北京。度小月餐飲管理有限公司協理曾溫煌對此解釋說：「我們之所以不從與臺灣飲食習慣接近的東南沿海做起，是想從最難的開始，以便儘快積累在大陸各地拓展市場的經驗，從而最終走上國際。」

    忠於原味、固守傳統是度小月發展百年始終堅持的，也是很多消費者喜歡度小月的原因。為此，度小月所有的實體店都採取直營店模式經營。還成立中央工廠，加工肉臊等主要食材，專門供應各實體店。

    但為了這個「味」，度小月在北上過程中著實費了不少周折。2011年開始籌備在北京開店，完成店面統一設計。2012年2月，工作人員開始進行食材渠道調查。曾溫煌說：「沒想到光是選材環節一幹就是半年，除了肉臊、蝦卷、烏魚子、醋、豆豉等關鍵原料從臺灣進口到大陸，其他大部分食材我們都希望在當地採購。但為了做到忠實原味，在當地採購的每樣食材都必須與臺灣的同種食材仔細對比。」

    半年裡，曾溫煌和幾個工作人員走遍了北京所有的食品市場。由於兩岸製糖工藝不同，找到符合要求的紅糖、二砂糖就吃盡苦頭；臺灣產的是旱芋，北方多水芋，一芋難求也是出乎意料的；為達到黏稠度要求，糯米更是選了又選。2012年底，完成一個月的口味測試之後，度小月正式北上面世。

    度小月在大陸的第一家店從開業之初盈利就快速上升，僅僅5個月之後就穩定在每月100萬元以上。今年年初，度小月在大陸的第二家店也已開業，進一步的拓展市場計劃正在醞釀之中。