昨天，記者從有關方面採訪獲悉，揚州百年老店冶春茶社的第二家分店——冶春珍園店，將於本月底裝潢竣工並正式對外營業。據悉，珍園店是繼臺北店後，冶春開出的第二家分店，也是冶春在大陸開出的首家分店。以此店為「樣板」，冶春正謀劃在南京、上海、北京、深圳、香港等地開連鎖店。
冶春珍園店投資千萬元
據冶春臺北美食股份有限公司總經理陳軍透露，繼去年9月冶春臺北店開業後，冶春珍園店將在本月底開業。「這將成為冶春餐飲連鎖的第二家分店，也是冶春在大陸的第一家連鎖分店。」
據介紹，即將開業的冶春珍園店經營面積2300多平方米，擁有300多個餐位、14個各具風格的包廂和一個依「小秦淮河」而建的大廳，總投資約1000萬元。
陳軍透露，冶春珍園店依「小秦淮河」而建，分上下兩層，建築秉承了揚州傳統的亭臺樓閣特色，將精緻呈現冶春百年老店的古樸韻味。「冶春珍園店將是集淮揚名點和淮揚菜大成的綜合性餐館，同時，還推出揚州傳統的上午茶和下午茶系列。」
傳統飲食文化+現代經營理念
去年9月，冶春臺北店裝潢竣工並正式對外營業。一年多來，生意持續紅火，日營業額在4萬元臺幣，今年日均營業額達到了10萬元臺幣。
冶春在臺北的成功「試水」，為冶春連鎖經營發展積累豐富的經驗。
記者了解到，冶春珍園店在很大程度上吸收借鑑了臺北店的經營經驗。「比如我們以臺北冶春店為模板，在一樓顯著位置開設廚房明檔，讓顧客在品嘗淮揚美食的同時，能欣賞到廚師們製作過程中高超的技藝，使人有耳目一新的感覺。」陳軍說。
冶春茶社是揚州的百年老店，然而冶春臺北店和即將開業的冶春珍園店，已經和揚州傳統茶社的模式大不相同。「我們將揚州傳統飲食文化和現代餐飲連鎖經營理念有機疊加，讓顧客體驗到『新冶春』的餐飲與服務。」陳軍說。
計劃在全國發展連鎖店
做餐飲連鎖，冶春臺北店和冶春珍園店還只是個開始。作為一個有百年歷史的「老字號」，冶春品牌有其天然的優勢——多年積累的良好口碑和廣泛的知名度。但是一個品牌價值的體現，更多的還是要看市場。陳軍表示，在經過長期的探索和實踐後，冶春這幾年將經營的重點放在發展連鎖經營上。「餐飲企業要獲得更多的市場份額，規模化經營必不可少。」
「作為大陸地區的首家連鎖分店，冶春珍園店將打造成我們的旗艦店，為冶春下一步的連鎖發展積累經驗。」陳軍告訴記者，冶春品牌的影響力將逐步擴大，計劃中的北京、上海、南京、深圳、香港、美國等地的冶春連鎖店正在穩步推進。「已經在做調研，尋求合作，做大冶春餐飲品牌。」
據透露，目前已有多方人士到冶春洽談連鎖經營事宜。冶春方面表示，他們將根據企業具體情況統籌要求，初期基本以直營為主，在總結經驗、形成品牌優勢後，根據各地投資規模等具體情況，可採取直營、加盟、合資經營等多種連鎖經營形式。「最大限度地利用冶春的品牌優勢，借鑑國內外連鎖企業的成功經驗，實施和發展連鎖經營戰略，做強做大企業。」
專家：連鎖擴張是發展之路
我市商貿業界人士表示，「老字號」走出深閨，發展連鎖經營，走規模經營之路，這不失為做大做強揚州餐飲老字號的一條好路子。
然而，專家表示，作為淮揚名點小吃、淮揚菜餚，冶春要形成符合連鎖經營的發展模式，仍然面臨許多需要解決的問題：產品的標準化、服務的方式、企業的生產流程、內部管理、人才培訓、投入產出、建立統一的形象識別系統、在各地開設任何一家分店都要有相同的品質和服務等。「『老字號』在進行連鎖經營和品牌擴張時，也要對原有的文化不斷地發展和擴充，保持其獨特特色和魅力；在嫁接現代營銷方式時，要嚴格進行管理，形成自己的產品特色、經營特色、管理特色和服務特色。 」
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