香酥牛肉餅起源於中國唐代，距今已經有一千多年的歷史，此餅曾為宮廷御點，後流傳到民間。唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：「胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與飢饞楊大使，嘗香得似輔興無。」詩中的胡麻餅指的就是現在的「 香酥牛肉餅」。香酥牛肉餅風味獨特、營養豐富、鮮香肉嫩、面脆油香，外形玲瓏剔透，入口油而不膩。今天給大家分享一個香酥牛肉餅的家常做法。
材料：
麵粉500克、牛肉200克、牛油150克
調料：
食用鹼、豆瓣、豆豉、鹽、蔥花、薑末、花椒（剁碎）、紅腐乳、五香粉、白芝麻、菜籽油各適量
製作方法：
1、將牛肉切成細粒，加入豆瓣、豆豉、鹽、蔥花、薑末、花椒（剁碎）、紅腐乳、五香粉拌和成餡。
2、用一半熱水一半溫水，食用鹼，先倒熱水，讓麵粉都浸溼後再加溫水，然後合成均勻的麵團，放在一邊。
3、將牛油入鍋，加熱至融化，加入菜籽油起鍋，倒入碗中麵粉中冷卻成油酥。
4、將麵團揉勻後擀成長方形的面片，將油酥塗抹在面片上，捲起成條，在摘成面劑，包入餡，撒上芝麻，卷好後放一邊醒10-15分鐘，擀成牛肉火燒生坯。
4、平底鍋內倒入菜籽油燒熱，將餅放入鍋內，煎至兩面金黃色時即可撈出。
小貼士
1、分享中的配料是七個牛肉餅，花椒、五香粉放多少按個人的口味來。
2、卷餅包入餡的時候一定要邊拉邊卷，儘量把麵皮拉薄，還要注意卷的過程中手中這個球薄的地方要卷好，不能一邊厚一邊薄，不然壓餅的時候會破皮。