周末外地遊客都蜂擁進杭州，本地人去哪裡避難？
正如自貢之於成都，蘇州之於上海，杭州人也有著自己的後花園。條條大路通羅馬，座座大橋通蕭山。
真正的杭州老饕，早就偷偷鑽進蕭山尋味了。
蕭山老城區處處可見的法國梧桐
沒有人能對蕭山菜說不
蕭山是什麼？
蕭山是老杭州眼裡停留在二十年前的「復古」建築群，是「招上門女婿」的暴發戶聚集地。
但一提起蕭山農家菜，立刻就口嫌體正直，輕輕嘆道：「味道毛好嘞」。
你見過一個區都有自己的菜譜嗎？《蕭山菜譜》用133道菜告訴你：蕭山，才是杭州附近隱藏的美食之都。
▲ 蕭山菜。1959年，杭州合併了蕭山市，之後還把蕭山的西興、長河、浦沿劃為濱江區。但是蕭山人民對杭州認同度並不高：首先蕭山語言不像杭州一樣帶「兒」字音；其次還有貧富差距、資源分配、蕭山財政獨立等因素。
說白了，蕭山菜就是老底子土菜。既融合了寧紹菜的鹹鮮，也借鑑了杭州菜的烹飪法則。
比如取材自本地肉質肥嫩的三黃雞和鹹鯗，造就鹹鮮入味的「白鯗扣本雞」；
江邊灘涂唾手可得的鯽魚、汪刺、江蝦，在一個砂鍋中煲熟的「錢塘江中鮮」；
陳年乾菜和鮮活河蝦，湊在一起同煮的「乾菜頭河蝦湯」……
蕭山多平原、河流，不少鎮街居民還沿錢塘江而居，於是豐富的江鮮、應季的蔬菜便成為蕭山菜的主題。
不少大咖都樂於跑到錢塘江南岸尋找最新鮮的淳樸味道。
「聚樂飯店」，蕭山路邊店裡最有名氣的一家。謝賢、唐國強早就光顧過，去年陳曉卿在這裡一連點了三盤油燜筍，還發微博感嘆道「你說，它得有多好吃？」
專做蕭山農家菜的路邊店是金庸筆下的掃地僧。看似破舊的招牌下，你都不知道這家店吸引過什麼樣的大牛。
蕭山能成為眾多大咖的打卡地並不是偶然。
蕭山地形平坦，南接紹興，北靠錢塘江，紹興人和杭州人的食材、口味在這裡交流融合，卻讓蕭山菜與兩個老大都不太相同。
用一句話概括，就是「清淡為主，鹹鮮為輔」。
老虎飯店的醬貨，和紹興、杭州版本別無二樣。
而且改革開放以後經濟發展，蕭山工廠林立，路邊店應運而生。種類更豐富、調味更優秀、更適合蕭山人口味的店才能在競爭激烈的環境中生存下來，最終成為蕭山路邊店的傳奇。
無論是濱江的「樂字號」還是蕭山老城區的路邊店，都從二三十年前開始了傳奇。
即使現在蕭山人的錢包鼓鼓囊囊，蕭山人依然對路邊店的土菜忠貞不渝。
喜歡老底子味道的，學自杭式的醬爆還是蕭山人擅長的蒸菜都隨你選；口味獨特的，蝦油雞、大蹄膀也在不鏽鋼鍋裡滷著呢；想下飯的，點上辣椒菜、三鮮湯……
隨隨便便一家蕭山路邊店，沒百來個菜都不好意思開門，總有一種鄉土味道能讓你感到熨帖。
這家蕭山飯館，堅守了三十年蕭山老底子味道
蕭山老城區市一醫院附近，有一家34年歷史的「老虎飯店」。
老虎飯店的裝修秉持復古的精神。把一樓三套小戶型的住宅房打通，刷白牆、鋪彩色地磚，在門口掛上幾個暗淡的紅字「高橋老虎飯店」，就這樣的裝修顧客卻能絡繹不絕。
▲ 老虎飯店符合一切蒼蠅館子的特徵。環境雜亂、隨性，桌椅就是根據房子的格局隨意擺放，餐盤都明顯是用了十幾年的。
臨近中午，店裡已經陸陸續續坐滿了本地人。蕭山人說話大聲，貫通的店面裡聲音此起彼伏，好像來到了熱鬧的東北菜館。
鹹豬爪燒夾心肉、清蒸鱸魚、臘筍燒肉、醬油蝦、滷鴨、蝦油雞……每桌人上的菜看起來都不一樣，其實都有著相似之處。
▲ 老闆「小老虎」，從父親手裡接過飯店也做了十幾年。他站在門口，拿白紙點單，拿算盤結帳。
老闆「小老虎」介紹蕭山菜有兩個特點：一是清淡，二還是清淡。
雖然地處寧紹杭之間，但什麼杭州的濃油赤醬、寧紹的鹹鮮在蕭山人眼裡都只是浮雲；雖然蕭山盛產蘿蔔乾、倒篤菜、梅乾菜這些鹹貨，但蕭山人真正目的是為了菜裡少放鹽。
即使蕭山最出名的傳統蒸菜，通常也只是簡單調味。
▲ 蒸菜，就是因為蕭山樹木覆蓋量低、柴火不充裕。做飯時為了節省柴火，把菜放在蒸屜上層，用蒸飯的柴火順便把菜蒸熟，既清淡又省能源。
清蒸鱸魚，老闆用了長江的白鱸魚，「錢塘江鱸魚有，很少」，沒吃成錢塘江白鱸，剛開始就覺得有遺憾。
但看到夥計端上來一碗白嫩的清蒸鱸魚，還是動了心。
鱸魚切大段，淋一勺豬油、醬油就蒸，末了撒上一把蔥花。蒜瓣似的白肉在蔥油的加持下更加鮮嫩，完全沒有河魚的土腥味。
吃完，碗底只有一層淡淡的褐色，單喝湯都不會覺得鹹。
▲ 與鱸魚同上的醬油碟加了醋，味道清淡，丟一整塊魚肉蘸也沒有不妥。
白切雞，也是切大塊蒸一蒸就上。
蕭山白切雞要用5-6斤重的本地大種雞，每天農場殺好了送到店裡。用一個詞語形容，就是「豐腴」。
澄黃的雞皮下凝結了肥厚的脂肪層，一定要連著大塊的瘦肉一同送入嘴裡，原汁原味，有種珠圓玉潤的感覺。
五十一盤，蘸著醬油吃完也絲毫不覺得齁口。
▲ 和鱸魚的醬油碟不同，白切雞原汁原味，所以醬油碟偏鹹。
就連蕭山菜的精髓豬油，老闆「小老虎」都用得少了，「現在人吃的清淡，要摻點植物油」。
即便如此，老虎飯店的韭菜炒春筍依然能令人捧著飯碗痴笑。
兩樣春天最時令的蔬菜，下進熱豬油裡一炒，當即珠聯璧合：原來兩樣素菜的組合也可以如此美妙。
▲ 富起來了，蕭山人反而吃得更清淡。有人甚至建議老闆：別放豬油了，用植物油唄。老闆們苦不堪言：本來就清淡，再不放豬油就沒味道了！
蕭山美食地圖
和順小吃
市心中路299號
一到深夜，誰也別想阻止「和順小吃」散發著它猶如麥加聖地一樣的光芒。
蕭山信徒們不必多說，就算自詡城裡人，也有願意驅車半個多小時過江膜拜的。
所有人都為了那一片壓得比巴掌還大的年糕。「受力面積越大，能承載的調料越多，往往越美味」，這話不是我說的，是高中體育老師代物理課時教的。
阿大烤餅
體育路238號
蕭山人民說的老底子「烤餅」，倒是和老杭州的「蔥包檜兒」血緣更近。
相比「蔥包檜兒」對傳統口味的堅持，蕭山烤餅則要開放得多。
阿大烤餅的精髓就在於花式加料：「烤餅+雞蛋+裡脊」只是標配，搭些梅乾菜、蘿蔔乾、鹹菜等各式小菜才能錦上添花。接著統統夾緊焦黃酥脆還重油的餅皮中間，咬一口，是各種口味交融的幸福啊！
守敏蒸菜館
湘湖路80號
碩大的飯廳，拿了菜隨意落座，幾個人圍著圓桌飯碗一端就像到家裡吃飯一樣愜意。
老底子蕭山人辦酒，這個三鮮通常就是酒席上的第一道菜。蕭山三鮮是一種雜燴菜，主要原料有魚圓、肉丸、「蛋糕」、肉皮、河蝦、鵪鶉蛋等，樣樣都是鮮食，光看著就讓人垂涎欲滴了。
樓塔飯莊
虎山路與拱秀路交叉口
這是蕭山最典型的路邊店，老客就把它當成食堂來看待。
老闆繆師傅做了20多年廚師，去年才新裝修了店面。老客們紛紛感嘆：「木頭生意做大了、路過那麼大兩個人都不敢進去吃了」。
現在的樓塔飯莊，上下兩層，600平米，進門之後還是按照老習慣自助點菜：蒸菜、炒菜、涼菜、海鮮，再加一個必點的「農家大豆腐」，人均60就能吃到撐。