魷魚，相信有不少人都是喜歡吃的吧，但不知道你們一般買的是幹魷魚還是鮮魷魚呢？對於陽仔個人來講，我就比較喜歡買幹魷魚來吃，因為我覺得幹魷魚比鮮魷魚的味道更香，吃起來也比較有嚼勁，就好像臘肉，曬成幹就會使滿屋子都充滿著一股濃鬱的鹹香味。將曬乾的魷魚泡發好之後，切成小塊再加點辣椒進去一頓爆炒，那味道想想就讓人流口水，味賊香，賊下飯了。
那麼說到泡幹魷魚，我們到底是用熱水泡更好還是冷水泡更好呢？對於有經驗的大廚們來講，他會告訴你這兩種方法都不對，如果用冷水浸泡的話，那就得泡上很長一段時間，沒有一晚上是不夠的，而且就算泡了一晚上也很難保證完全泡開，魷魚的裡面還是會有夾生的感覺，吃起來會是硬邦邦的，口感特別差勁。
但如果你用熱水去浸泡的話，這也是不行的，很多人都會認為用熱水泡更快，而且泡得也更軟，實際上這種想法是錯誤的，用熱水泡的話，魷魚就更容易外軟裡硬，而且炒出來也是沒什麼味道的。要想魷魚變得軟嫩，又不會破壞掉魷魚的口感及味道，大廚教你一招，立馬乾貨變海鮮。
1、先是將幹魷魚表面的雜質都清洗乾淨，接著將它丟進一盆清水裡浸泡2小時，水量一定要沒過全部的魷魚才行。
2、泡好之後魷魚差不多就變得有點軟了，但是這還不夠，接著我們得將盆中的水倒掉，往裡加些純鹼進去，再注入適量的清水，攪勻，然後再把魷魚丟回盆中浸泡，繼續泡上4個小時。
3、經過鹼水泡發之後的幹魷魚立馬就變得跟鮮魷魚一樣，肉質肥厚，這時候將其取出，用清水衝洗乾淨，瀝乾水分之後即可對它進行烹飪啦！