西安城裡，陝西師大附中的門口有一家賣熱米皮的小店，這家不起眼的小店，已經默默經營了17年。店面雖小，但熱米皮的口感和味道卻讓這家店在西安小有名氣。店老闆肖建華今年已經42歲，賣手工熱米皮到他手裡已經是第三代，而這門手藝的傳承時間要比這更久遠。
肖建華老家是陝西漢中市固縣上元觀鎮，是熱米皮的發源地。因此，肖建華做熱米皮的手藝，可以說是祖祖輩輩傳承下來的。從肖建華記事起，他家就在做熱米皮生意，他從小就是吃著母親做的熱米皮長大的。肖建華十七八歲時，曾經做過一段時間摩託車修理銷售，後因經營不善而不得不放棄。為謀生路，他還是回歸到了自己家的老本行上。和朋友商量之後，肖建華離開漢中，把熱米皮帶到了西安。
從小耳濡目染，再加上父母的幫助，肖建華在西安的熱米皮生意很快就火熱起來。他還結合西安本地人的口味，對熱米皮進行了改進。創業初期，店裡人手不足，肖建華每天早上必須5點以前起床準備材料，絡繹不絕的顧客，一天能吃掉200多斤大米。很多學生為了能吃上他家的米皮，經常提前交訂金預約。
肖建華說，熱米皮的獨特之處在於，它的口感比涼皮更軟，但勁道不減，入口細膩光滑，再配上自己家特製的醬汁調料，能迅速抓住食客老饕的味蕾。這樣的美味，必然需要精挑細選的原材料。肖建華用的大米，和很多其他同類商家都不一樣。大米供貨商經常調侃老肖說，全西安市都能用的大米，到了你家就不能用。
肖建華家做熱米皮，精選的大米要，淘洗3-4次，泡製4-5小時，打磨成米漿後，在用籮過濾剔除其中的雜質。最後加水調兌均勻上籠屜蒸8分鐘，這樣做出來的米皮，才能晶瑩透亮沒有雜色。看著自家做的熱麵皮，肖建華自信地說：「我敢說在西安，在熱米皮這方面，味道能比我好的，皮子一定不如我。皮子達到了，味道一定不如我。」
儘管生意火爆，但肖建華也不無擔憂，他擔心手工熱米皮這項傳統手藝會後繼無人。現在市面上多說米皮涼皮都是用機器製作的，雖然口感不如手工製作，但效率大大地提高了。據肖建華介紹，借用機器，三四個人加工三四個小時就能生產上萬斤的麵皮，而他的店裡8個人一起上，一天也就能做出200多斤。同時，肖建華也表示，機器加工的米皮，含米量最多50%，其餘的都是澱粉，而他的米皮百分百都是用大米做成的。
肖建華的孩子還在上學，對熱米皮的製作也沒有太大興趣，為了讓這門手藝傳承下去，肖建華收過不少學徒。他自己回憶，這些年教過的學徒，算起來有上百號人，可是沒一個人能讓他滿意，總覺得還欠缺些火候。傳統手工做米皮，味道的確要比機器製作的好，但的確費時費力，肖建華對此也很無奈。
肖建華稱，漢中故裡八成米皮老店都面臨著無人繼承無人守業的局面，他家的米皮到自己手裡是第三代，能不能繼續傳下去還尚未可知。肖建華很想把這門傳統手藝，一直保留下去，但能不能做到，該如何去做，他並不是太清楚。他只是覺得，這種穿透了歷史的老味道，如果就這樣消失了，實在是太過可惜。