包豬肉白菜餡餃子，調餡只用3個步驟，簡單快手又好吃！
冬天吃餃子，還是要吃豬肉白菜餡，這個時候的白菜是一年四季中最好吃的。雖然白菜也可以做成酸菜，包酸菜餡餃子，但是做酸菜比較麻煩，許多人都做不好，而且我認為新鮮的白菜比酸菜會更有營養些，豬肉白菜餡餃子的味道比酸菜餡餃子更好吃。
白菜即「百財」，它不僅價格低廉又好吃，是老百姓冬天必備的過冬蔬菜，它還營養豐富含水量高，而且還寓意吉利，因此許多商家把白菜做成雕塑擺放在案几上，以此圖個好的兆頭。俗話說「諸肉不如豬肉，百菜不如白菜」，冬天包餃子還是豬肉白菜餡好吃。
我是開餃子餛飩店的，冬天豬肉白菜餡餃子非常受顧客的歡迎，銷售量也很大。包了10年的豬肉白菜餡餃子，總結了3個步驟，包出來的餃子簡單快手又好吃。
步驟1：
先把豬肉餡調好味道，放入冰箱冷藏，讓其在充分入味的同時，肉餡還在低溫下凝固。
步驟2：
把白菜切碎後放鹽醃出多餘的水分，每500克白菜放5克鹽，放置半小時後，用紗布擰出水分再拌餃子餡。
步驟3：
把調好味道、已經凝固的豬肉餡和擰過水的白菜混合，這樣豬肉白菜餡就調好了。
要點：
豬肉白菜餡的味道都在豬肉餡裡，所以豬肉餡的味道必須要調好。
用白菜包餃子，白菜的水分多，一定要提前用鹽醃出來再調餃子餡。
下面把豬肉白菜餡的詳細做法分享給大家。
豬肉白菜餡餃子
食材：
餃子餡：豬肉500克、白菜1000克、蔥50克
餃子皮：麵粉500克、水250克、雞蛋1個、鹽2克
和面：
第一步：把500克高筋麵粉倒入盆中，打入1個雞蛋，加入2克鹽，分多次慢慢倒入250克水，攪拌成面絮。
第二步，把面絮揉成麵團，一直揉到盆光、手光、面光。把揉好的麵團蓋好，醒20分鐘左右。
第三步：繼續把麵團揉到表面光滑，中間沒有氣孔為止。把麵團蓋好後就可以調餃子餡了。
要點：
餃子皮好吃不好吃，關鍵看麵團揉的是否好，麵團揉得好，擀出來的餃子皮不僅薄而不破，口感還好吃。
詳細調餃子餡步驟：
第一步：調肉餡
1，把500克七瘦三肥的豬肉處理乾淨，剁成綠豆粒大小的顆粒。
2，把剁好的豬肉餡裡加入雞精4克、味精4克、老抽5克、生抽5克、白糖2克、蠔油50克、薑末30克、鹽5克、胡椒粉2克、十三香4克。
3，把肉餡和調料拌勻，然後分多次加入50克蔥姜花椒水，朝著一個方向攪打肉餡，肉餡把水吸收後，繼續把肉餡攪打到上勁，攪到攪不動為止。
4，攪好的肉餡裡加入50克料油，拌勻後放入冰箱裡冷藏備用。
要點：
豬肉餡在調味之前，一定要把裡邊的肉筋和肉膜剔乾淨。調味時，生薑也要打成泥狀，不能有姜粒，這樣調好的肉餡吃起來口感會很好。
肉餡在加水後，一定要多攪拌，這樣調成餃子餡後會抱團好吃。
第二步：白菜餡
1，1000克白菜切成小丁，放入大盆中，加10克鹽揉勻，放置30分鐘左右。
2，30分鐘後，把白菜用紗布擰乾水分備用。
要點：
白菜不要切得太碎，要有點顆粒，這樣拌出來的餃子餡吃起來口感更好。
白菜的水分一定要擰乾，1000克白菜擰水後大約有500克。
第三步：豬肉白菜餡
把調好的豬肉餡和擰過水的白菜混合，然後加入50克蔥末，最後加入50克料油拌勻，這樣豬肉白菜餡就調好了。
要點：
豬肉餡和白菜混合後，只用加入料油增香，千萬不要加鹽了，因為白菜是用鹽醃過的，已經有了鹽味。
包餃子：
第一步：將已經揉好的麵團，搓條揪成均勻的面劑子，用擀麵杖擀成餃子皮。
第二步：用餃子皮包上調好的豬肉白菜餡，一個個捏成餃子，記得餃子邊緣一定得捏緊哦！
第三步：把包好的餃子下入沸水中，大約煮4分鐘左右，餃子變得胖嘟嘟的，餃子皮也不再發白，這時就可以撈出來了，不管你是連湯吃，還是幹撈吃，豬肉白菜餡都非常美味。
包豬肉白菜餡餃子，調餡只用3個步驟，簡單快手又好吃！
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