桃酥，顧名思義是一種香酥可口的中式點心。從古到今，從宮廷到民間，深得各地人們的青睞，可謂是中華民族即傳統又樸實的美味點心代表。
桃酥好吃人人皆宜，追溯桃酥的來歷也是非常久遠。相傳在唐元開國時期，景德鎮周邊的各縣如樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往景德做陶工，由於當時工作繁忙，當時有一位樂平來的農民將自家帶來的麵粉，攪拌後直接放在窯爐表面烘培，這個人還患有常年咳嗽，平日裡有食桃仁止咳的習慣，故在烘焙時候會加入桃仁碎末，方便一起來食用。
其他陶瓷工人見此法做的乾糧，便於日常保存和長途運送瓷器時候隨身攜帶食用，便紛紛仿效，因而取名「桃酥"。由於桃仁味略苦，後來慢慢將加入桃仁習慣去除，於是便在其中加入雞蛋、糖、鹽等各種口味，此做法便迅速在陶工中傳播開了，之後成為了江西樂平一帶百姓逢年過節招待來客的糕點。
鄉間對於桃酥之名由來還有另外一種說法，因當時是陶工烘培出來的酥餅故名「陶酥」由於後面經世人口傳諧音成了「桃酥」。
由這些流傳下來的故事可以看出，古代勞動人民的智慧與創造力真是太偉大了，為後人留下了無窮無盡的珍貴史料。
我對這些具有民族代表的文化美食傳承深深的喜愛，剛接觸烘焙的時候，就對中式點心的製作方法熱衷而好奇，喜歡一探究竟。
桃酥的做法貌似非常簡單，就是把糖、油、雞蛋、麵粉隨意的拌合，然後分出小劑按扁一個個的整形，烘烤即成。但第一次做出來時，可一下子受到了打擊，為什麼不像買來的桃酥那樣？形狀也不是很理想，味道和口感倒是說得過去，面對這些中中問題，一晚上沒睡好覺。於是開始搜索別人的經驗和做法。一些甜點店也不放過，有時候買一點嘗嘗順便再詢問一些店家的獨門秘籍。這樣才了解了很多關於桃酥的製作工藝。桃酥要想擁有自然的裂紋，首先使用低筋粉，因為筋力較低不容易起筋，在手法上也是要注意，不用過多的把面揉光滑，而根本就不需要揉面。還有重要的一點是溴粉的添加，這種添加劑我們可是不常用的嘞。還有小蘇打和泡打粉的比例也要適當，小蘇打粉加多了會有種苦味，泡打粉加多了也是有非常怪的味道。總結了這麼多，開始試試各家的配方吧，結果是搞得家裡人天天吃桃酥，哈哈，恐怕現在他們見桃酥都害怕了！
最後，終於找到了自己滿意的這個配方。拿出來分享給更多喜歡桃酥的人吧。
再囉嗦一下做桃酥的油脂類，店家都是用酥油，所謂酥油其實是植物油氫化而得，不健康。完全用豬油的效果好但容易膩，用普通植物油做出來味道和酥鬆效果比較一般，全用黃油呢也要考慮成本高低與否。所以，我以豬油為主，加少比例的黃油增加奶香味。
下面開始分享配方和做法嘞！
配方與用料；
黃油30克，豬油70克，綿白糖60克，鹽1克，雞蛋液25克，低筋粉145克，無鋁泡打粉2.5克，小蘇打粉1.5克，溴粉1克（沒有可不加）核桃仁或杏仁碎、花生碎15克，黑芝麻少許
做法；
1.按配方準備所需的用料，要準確稱量克數哦。
2.先把黃油和豬油放入盆裡，用刮刀簡單壓拌幾下，軟化融合。
3.一次性加入綿白糖和雞蛋液。
4.開始用電動打蛋器攪打，打至蓬鬆發白，各自用料也完全吸收混合均勻。
5.將低筋粉、泡打粉、小蘇打、溴粉混合均勻，過篩加入。
6.用刮刀切拌粉類，拌到無乾粉即可。
7.加入杏仁碎拌勻。加何種果仁可隨自己喜好。
8.麵團冷藏醒置29分鐘後，從冰箱取出，分出每個35克的大小，按這個配方用量做了10個桃酥。
9.用手整理小麵團，不要揉，隨意整理然後用食指中節壓出個窩窩。沾黑芝麻就好了，直接放在不沾烤盤上。
10.烤箱預熱160度，烤的時候150度烘烤20分鐘。
11.烤到上色金黃就可以了，千萬不要烤過了。
烤好後，晾涼再從烤盤上取出來。
吃桃酥，沏上一壺綠茶，酥香嘣脆，甜淡適宜，壓一口熱茶，無比美妙！
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