製作小籠包的麵粉，是分為兩個部分的，一半是發酵麵粉，另一半是冷水和制的麵粉，將它們兩種麵粉摻和在一起使用，才是製作小籠包所需要的麵團，這樣才可以製作出美味的小籠包。
看到我的回答，可能有很多朋友會有疑問，難道小籠包不是使用全發酵麵粉嗎？小籠包，是使用「」半發麵」的方法來製作的。
半發麵這種方法，應用到小籠包的製作上非常的適合，那為什麼要使用半發麵這種方法來製作小籠包呢？有幾以下幾種原因。①.因為小籠包需要在很小的蒸屜內完成製作，所以要求包子，要包製的非常小，如果使用全發麵，麵粉膨脹較大，那麼小籠包就會失去應有的形狀，會全部擠在蒸屜中，會影響我們品嘗小籠包的心情。②.小籠包，多數都會帶有一些湯汁，而使用全發麵製作小籠包，湯汁就會被面劑所吸收掉，那麼小籠包就變成普通包子了，而失去了小籠包，皮包餡軟，湯汁濃鬱的意義了。
③使用發酵麵團與普通麵團，來混合製作小籠包面劑。這樣可以使小籠包蒸熟以後，麵皮帶有一定的筋性，而不會完全發酵彭起，同時因為發酵麵團的介入，麵皮又帶有發酵麵團的鬆軟度，所以，使用發酵麵團與普通麵團和制小籠包所用的麵團，是製作小籠包的必要方法。下面，我就為大家分享一種小籠包的製作方法。
【小籠包】所用食材有：麵粉900克，面肥100克，豬肉餡600克，蘇打粉或者面鹼10克，蔥20克，姜10克，味素1克，精鹽5克，香油50克，醬油50克，花椒水200克，海蝦米30克——製作方法1.將麵粉分為兩份兒，一份兒加入冷水100克和成水麵團兒，而另一份加入面肥，並加入250克溫水製作成發酵麵團兒。等發酵麵團發酵成功以後，兌入我們事先準備好的面鹼或者是蘇打粉，然後揉至均勻，將兩種麵團兒和制在一起，揉成我們所需要的半發麵麵團兒。2.將肉餡兒放在盆中，加入精鹽，醬油和花椒水，按順時針方向將肉餡兒攪至發粘上勁兒，隨後的加入蔥末，薑末，味精，海蝦米，香油攪拌均勻備用。
3.把麵團放在面案上，揉搓成七分粗細的長條，揪成八十個左右的面劑，將面劑擀成中間稍厚，邊緣稍薄的圓形劑片兒，用左手託著劑皮兒，右手取餡勺，將肉餡兒打入劑皮中心，右手的拇指頂住包子皮的下端，食指往回捏包子皮，按此手法，將包子皮捏成十幾個褶，隨後封嚴劑口，小籠包就包好了。鍋中加水，上屜大火蒸製八分鐘，即可成熟。★小籠包的特點是：皮薄餡嫩，汁多味鮮。——最後總結：製作小籠包的麵粉，就是使用半發麵來進行製作的，用這種半發麵的方式來製作小籠包，才是比較適宜的。