在春天的時候，我們經常看到自己所購買的大蒜髮芽了，對於這種現象，很多人不知道發芽的大蒜是否還能夠食用?是否使用以後會出現中毒的現象，在下面的文章中專家做出了詳細的解答。發芽的大蒜能吃嗎?專家告訴你!我們一起看看以下文章的詳細介紹吧。
發芽的大蒜有毒嗎大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2—3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫(5—18℃)下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
而且，最近的研究發現：發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。
大蒜中間綠了能吃嗎如果是蒜瓣切開中間是綠色的，小綠點就是大蒜的胚芽，可以吃的，放心吧。我們吃的蒜苗就是從那裡開始的嘛。
如果是已經切碎的蒜末變綠，就是因為大蒜中的大蒜素與空氣中的氧氣會發生氧化反應，反應結果就是大蒜由原來的本色變成淡綠色。當然也是可以吃的，都沒有影響!
值得注意的是在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。
怎麼保存大蒜不發芽蒜頭買回來後，最好紮緊塑膠袋的口子，防止蒜頭吸潮。也可以把蒜頭裝到有密封蓋的空瓶子或是空罐子裡，這樣既能防潮，又能在平時降低存放環境裡的氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，抑制蒜頭髮芽。
通過以上專家的詳細介紹，對於發芽的大蒜能吃嗎相信大家都已經有了認識和了解。專家告訴你關於大蒜的一些知識，也一定讓你收穫頗豐，以後怎樣保存大蒜，我們也有了一定的方法，大蒜具有豐富的營養物質，還有著殺菌抗癌的作用，適當的吃一些是非常好的。