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今天小編教給大家做一道湯，這個湯也很有名氣，絕大多數人都喝過，那就是酸辣湯，這道湯喝進去暖胃又驅寒，一口讓大家都回味無窮，這是一道川菜，特點是酸、辣、鮮、香，有健脾養胃、醒酒去膩，幫助消化的功效，很多人在食欲不振的時候都想喝一口酸辣湯，2015年5月還成為習主席招待外賓時的一道湯菜，那下面就由小編教大家做這道湯，融入了小編的一些想法：
製作酸辣湯需要的材料：基圍蝦200克，嫩豆腐1塊，草菇100克，口蘑100克，蝦米20克，毛豆50克，雞蛋三個，香菜適量，老抽醬油15克，香醋80克，食用鹽適量，白胡椒粉10克，料酒適量，芝麻油適量，水澱粉150克，雞架2隻，豬棒骨1根，花椒適量，小蔥一把，生薑一塊，
製作酸辣湯的步驟：
1、先熬製高湯：把鍋中放入適量清水，把洗淨的雞架和豬棒骨放入焯水，要記得冷水焯水，然後撈出，把鍋中的水倒掉，然後加入熱水，然後把焯過水的雞架和豬棒骨放入熬製，然後放入料酒、生薑片、蔥花熬製40分鐘。如果嫌麻煩，也可以去超市買高湯粉來代替
2、先把基圍蝦洗淨剝皮去頭去蝦線，然後切成兩段備用，放蝦可以增加湯的鮮味，然後把豆腐切成短條狀，把草菇切片，把口蘑也切片，然後把切好的草菇和口蘑焯水，然後撈出備用，然後再把毛豆焯水，去除豆腥味和煮熟毛豆，然後撈出備用，把生薑切成片，小蔥切成小段，把雞蛋打散，將香菜切成小段
3、鍋中加入熬製好的高湯，加入備好的鮮蝦，然後加入適量的食鹽，然後放入切好的豆腐，豆腐不怕煮，要先放進去，這樣豆香味會更濃鬱，然後加入一些老抽醬油調色，然後加入備好的草菇和口蘑片，然後毛豆也下鍋，然後放入適量的胡椒粉，通常很多人都認為做酸辣湯的時候最後才能放胡椒粉，但那樣會很辛辣，會讓人感覺味道很嗆，現在放，經過一段時間的熬製，胡椒粉的味道就會深入湯中，這樣會變得非常香，然後在倒入香醋，可以根據自己的口味來調製酸度，然後加入調好的水澱粉，勾芡，可以使湯更濃鬱，更爽滑，另外湯汁更鮮亮和漂亮，最後把打散的雞蛋液淋入湯中，煮一會關火，加入適量的芝麻油，然後放上切好的香菜段放入，一道美味的酸辣湯就做好了
製作酸辣湯需要注意的事項：
1、熬製高湯時一定要冷水焯水，然後加入熱水熬製高湯，也可以用高湯粉來代替
2、胡椒粉要在中間時間放，要不然會很辛辣，嗆口
3、主要的鮮蝦也可以用其他海鮮來代替，素菜的輔料也是一樣
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