二姨做的抄手真香!原來有訣竅,調餡時多放一樣「水」,肉嫩鮮香

2020-12-16 荷媽美食

二姨做的抄手真香!原來有訣竅,調餡時多放一樣「水」,肉嫩鮮香,老少皆宜,尤其是孩子,超級喜歡。

二姨媽是家裡幾個姨媽中做最多的一個,豆瓣醬,包菜,冬菜等等做得可好吃了。有大丫頭的時候我也開始在家自己做輔食,最開始學的就是抄手,即大家熟悉的餛飩了。不過那個時候我做的不好吃,特別是肉餡一點都不蓬鬆,口感自然不說也知道:柴。又一次去二姨家,二姨正在幫表嫂包抄手(那時表嫂自己開了個小吃店),於是我也在一旁學著包,順便向姨媽請教如何調餛飩餡,從哪以後每次自己包餛飩就按姨媽說方法來調,餡鮮又嫩,孩子特別愛吃。

那麼如何調餡呢?其實一點都不難,只需在拌餡之前準備一樣「水」,這水不是一般的水,而是有蔥段、花椒、生薑和水一起浸泡過濾而得。用這水調製的肉餡鮮香不腥。餛飩好吃,肉餡也有講究,三肥七瘦的鮮肉,自己動手剁的最好。然後就是我們說的調餡了,加入鹽、胡椒粉、料酒和蔥姜水,少量多次加入,攪拌上勁後包好。第三就是湯,大多數的時候我們就使用的是麵湯,其實做好的要大骨湯,加點鹽、紫菜、蔥花或是醬油,辣椒油等等,煮好的餛飩非常美味。

今天我就來給大家分享一下清湯抄手的做法,以及餛飩餡的調製,平時做來當早餐或是晚餐宵夜,都非常不錯。如果想吃得方便,可以多包一些凍起來,隨吃隨取。不過個人始終覺得:現包先做的更好吃,美味。

餛飩的包法也有多種,我這裡是三角形的皮,包法同四角相差不大,只要不露餡,一個個慢慢包好就可以了。

鮮味清湯餛飩

材料:抄手皮30張,前腿肉200克,雞蛋兩個,胡蘿蔔1/3根,小蔥1把,生薑1塊,花椒一小撮,紫菜適量

調味料:鹽,生抽,胡椒粉,耗油,料酒,開水

湯底:鹽、胡椒粉少許,紫菜碎 適量、芝麻油 1勺、蔥花 少許

工具:東菱三明治早餐機

詳細做法:

1、首先將生薑切絲,小蔥切段,放入碗中,放入花椒粒,再倒入適量的開水攪拌放涼,這樣就得到了蔥姜水,用它來調餡去腥又增香。如果不覺得麻煩的,可以用料理機達成蔥薑汁。

2、前腿肉洗淨切小塊,剁成細細的肉泥,肉餡一定要新鮮的肉剁碎最好。胡蘿蔔切末備用,也可以不加或是添加自己喜歡的食材。

3、肉餡放入大碗中,放入鹽,胡椒粉,蠔油,生抽,料酒 順一個方向攪拌上勁,蔥姜水分3~4次添加至肉餡中,使其和肉餡充分吸收,如圖示這樣,肉餡膨脹變多後加入胡蘿蔔碎拌勻即可,這樣調製的餡料口感不柴,鮮嫩不腥。

4、取一張餛飩皮,用筷子挑一小團肉餡,放在三角的頂端,筷子順著放在肉餡的下方,筷子下壓,醬肉餡的一端向內卷一圈,再將筷子抽出來,筷子沾一點水,點在餛飩皮的左側或右側,將另一側的往有沾有水的一側一捏,就粘合了。全部包好放置案板上備用。

註:我們這邊的餛飩皮是三角形的,分薄、中、厚三種,今天我這用的是中厚的。

5、雞蛋兩個,打入碗中,加少許鹽打散備用

6、所有的準備工作完成,取出早餐機的小煎鍋,刷油,倒入雞蛋液攤開,小火煎至定型翻面再煎1分鐘取出。

7、也可以用三明治機預熱2分鐘,倒入蛋液,蓋上蓋子煎2分鐘即可。煎好的雞蛋皮放涼,捲起來切絲備用。

8、湯鍋中注入適量的清水,大火燒開,放入包好的餛飩煮至上浮,餛飩皮透即可撈出。

9、煮餛飩的時候把湯底配一下:少許鹽,一點點胡椒粉,適量蔥花,雞蛋絲,紫菜,煮餛飩的麵湯,拌勻即可。

10、煮好的餛飩盛出放入碗中,好香呀,這份是小朋友吃清湯口味,喜歡吃辣的朋友,可以適量添加油辣椒,一樣美味好吃。

文中我使用的是早餐機,因為天氣比較熱,不願意待在廚房裡,畢竟挨著火爐烤的滋味不好受,所以入手了這款東菱三明治早餐機,一臺頂幾臺,可煎可烤可蒸可煮,功能還蠻多的。沒有這種小鍋的就用一般的湯鍋來煮吧!

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