調餃子餡，牢記「2不加3順序」，保證鮮美入味，油潤多汁，太香了
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『調餃子餡，牢記「2不加3順序」，保證鮮美入味，油潤多汁，太香了！』
餃子是中華民族的傳統食物，有一千八百多年前的歷史了，在老百姓心目中有非常高的地位，象徵著「團圓、福祿、吉祥」，所以逢年過節都要吃餃子。
冬天是最適合吃餃子的季節，天寒地凍，一鍋熱乎乎的餃子，能趕走寒冷，讓全身都舒服。
餃子的花樣繁多，可葷可素，總能找到一款適合自己的餃子餡，所以幾乎人人都愛吃餃子。餃子好吃卻不好做，最難的就是調餃子餡了。有些人調的餃子餡又幹又柴，一點都不香，腥味還很大，這都是沒掌握正確的方法。
餃子餡有葷餡、素餡之分，調法也是不一樣的。餃子餡的味道香不香，和調料有直接關係。外行肯定認為，調料越多越香，這是錯誤的。
調餃子餡時，什麼調料能加什麼不能加，先加哪個後加那個，都是有講究的。
一旦加錯了調料，或是弄錯了順序，餃子餡的味道就不香，甚至不入味，味道也會怪怪的。今天我和大家分享一下調餃子餡的技巧。廚師長大伯告訴我，調餃子餡時，牢記「2不加3順序」，保證餃子餡鮮香入味，飽滿多汁，好吃極了，下面把技巧分享給大家。
㈠2不加
料酒
調葷餡時，去腥是頭等大事，料酒通常用來去腥，很多人就會加一些料酒，這是錯誤的，加了根本沒用，還會幫倒忙。料酒在加熱後揮發，才能帶走腥味，然而調餡時是不加熱的。
所以，調餃子餡時加料酒無法去腥。料酒還帶有酒味和酸味，會讓味道變得很怪，很難吃。
五香粉、十三香、炒菜王、十八鮮等複合型調料
複合型調料是用多種辛香料配製而成，香味濃鬱，炒菜時加一些，味道就變得很香。然而，調餃子餡不適合加。無論素餡還是葷餡，自身都具有鮮香味，如果加了這種複合型調料，會蓋住食材的味道，餃子餡自然就不鮮美了。
所以，不管是拌素餡還是葷餡，料酒、複合型調料都是不能放的。其次，調料加入的順序也是很關鍵的，記住這3個順序，餃子鮮美又入味，油潤多汁，不好吃才怪。
㈡3順序
⑴調味
肉餡加入蔥薑末、食鹽、生抽、老抽、蠔油、花椒粉，攪拌至上勁，醃製半小時。
⑵打水
肉餡醃製入味後，還需要打水，就是向肉餡裡加水。不過，不是加清水，而要加蔥姜水或花椒水。用蔥姜或花椒煮水，放涼後加入肉餡中，攪拌至全部吸收即可。一斤肉餡打入3兩水就夠了，太多了無法吸收。打水後，肉餡飽滿多汁，還能去腥增香。
⑶拌油
最後一步是成敗的關鍵，可以鎖住水分，還能讓口感更加飽滿油潤，讓肉餡更香。不要加冷油，而要加熱油。用蔥段、薑片炸出香味，製成蔥姜油，潑在肉餡上吸收即可。
或是用花椒炸制花椒油也行，拌油後肉餡的香味會提高很多，好吃得不得了。
如果是拌素餡，尤其是富水性蔬菜，比如白菜，要先擠幹水分，再拌油封住水分。如果是韭菜餡，切碎後直接倒油拌勻即可，無需擠水。這就是調餃子餡的技巧，大家學會了嗎？喜歡吃餃子的朋友快收藏一下吧。
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