調餃子餡，放生油還是熟油？都不對，加它才鮮香油潤，香氣四溢
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『調餃子餡，放生油還是熟油？都不對，加它才鮮香油潤，香氣四溢！』
立冬節氣很快就要到了，在我國很多地方，都有節氣吃餃子的習俗，尤其是北方地區。餃子是我國的傳統美食，有1800多年的歷史了，深受人們的喜愛。
入冬後很適合吃餃子，吃一盤餃子，再喝一碗餃子湯，熱得全身冒汗，手腳很暖和。
目前，餃子的種類至少有數百種，幾乎每個人都能找到自己喜愛的餃子餡，而餃子好不好吃，關鍵就看餃子餡了。同樣的食材，用不同的方法來調，口感、味道就截然不同。很多人都覺得餃子館的餃子好吃，自己包的餃子難吃，區別就在調餡的方法上。
在調餃子餡時，有2樣調料是不能少的，即「油」、「鹽」。那先放油還是先放鹽？油又放什麼油呢？弄錯了，餃子不香嫩，又幹又柴；做對了，餃子鮮嫩多汁，香氣四溢。
今天我就和大家說說調餃子餡的技巧，不會調餡的朋友快來看看吧，包子餃子餡餅都用得上。
㈠先放油還是先放鹽
餃子餡的種類再多，按大類分也只有2類，即素餡和肉餡，它們的調餡方法是不一樣的。
素餡：素餡含有多種蔬菜，水分很多，比如韭菜雞蛋餡，要先放油，防止韭菜出水，然後放鹽調味。
葷餡：肉餡不會出水，所以先放鹽，讓肉餡入味，然後放油。如果要加入蔬菜，比如白菜，應擠幹水分，然後加入，可防止出水。
㈡放什麼油
餡料有2種，一種是生餡，一種是熟餡。熟餡就是放進鍋裡炒熟了，已經非常油潤，不用再放油了，一般包包子會用熟餡。包餃子通常用的是生餡，就需要放油，讓口感更鮮嫩，更油潤。那要加什麼油？生油還是熟油？冷油還是熱油？
廚師長大伯說，調餃子餡時，無論葷餡還是素餡，都要加「熱油」，生油、熟油、冷油都不好。
放油的目的，就是為了增加餃子餡的香味。生油有一股生味，並不能去腥增香，所以不能加生油。熟油沒有生味，但香味不及熱油濃鬱，所以加熱油才是最合適的。
比如在調製蘸料、辣椒油時，把熱油潑在各種調料上，瞬間就能激發出濃鬱的香味，調餃子餡也一樣。熱油的溫度高，潑在肉餡上能激發出肉香味，還能快速滲入食材內部，讓口感更加鮮香油潤，冷油就起不到這個效果。
不過，熱油並不是把食用油燒熱那麼簡單，想要味道香，除了油還需要加一些調料，製成香料油，比如加入蔥姜蒜、花椒、八角炸香，熱油會吸收調料的香味，味道更上一層樓。
如果喜歡吃辣，還可以加入幹辣椒，餃子餡就會又香又辣，非常好吃。
㈢打水
如果是肉餡，在放油之前，還需要加入適量水，吃起來才會鮮嫩多汁。不過，不要加清水，而要加香料水，比如蔥姜水或花椒水，去腥增香的效果非常好。方法很簡單，蔥切段，姜切片，放入清水中煮5分鐘，扔掉蔥姜後放涼，倒入肉餡中即可。
調餃子餡，記住這3個技巧，保證餃子餡又香又入味，鮮嫩多汁，油潤好吃，不會調餡的朋友快試試吧。
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