冬天包餃子，注意麵粉和水的比例，調餃子餡時牢記「1放2不放」，包出來的餃子才能好吃！
餃子是醫聖張仲景發明的，因為在冬天，他看到許多老百姓被凍傷了耳朵，所以教老百姓把藥材包進麵皮中，吃後治好了凍傷的耳朵，因此餃子又名「嬌耳」，有吃餃子不會凍耳朵的說法。為了紀念張仲景，餃子從漢代流傳到現在，已經成為家喻戶曉的美食，尤其在冬天吃的次數最多。
餃子由餃子皮和餃子餡組成，餃子皮包著餃子餡，餃子皮由麵粉和水製作而成。製作餃子皮時，麵粉和水的比例一般為2比1，但在夏天做餃子皮時，由於溫度太高，麵團醒發後很容易變軟；冬天做餃子皮，由於氣溫低，麵團又很容易變硬。因此做餃子皮，冬天和夏天，麵粉和水的比例都要稍做調整。
冬天做餃子皮，和面時不但要用溫水，加水量也要稍微的增加，麵團做的要比夏天軟一點，這樣做出來的餃子皮才能勁道又好吃。至於具體的加水量，要根據麵粉的乾濕程度來決定，在麵粉和水2比1的基礎上，根據實際的情況來增減加水量，不能生搬硬套。
包餃子時，餃子皮只要勁道不破又好吃就行，因為餃子好不好吃，關鍵還在餃子餡，所以調餃子餡是最關鍵之處。要想把餃子餡調的好吃，必須要掌握訣竅。餃子餡有許多種，可以有肉、有菜、有蛋，除了把味道調好，還要去除肉和蛋裡的腥味。我開了10年餃子餛飩店，總結了調餃子餡時，要「1放2不放」，包出來的餃子才能好吃。
1放蔥姜花椒水
調肉餡時，為了讓肉餡不幹不柴、鮮嫩多汁，就要往肉餡裡邊打水，可以用開水來泡成蔥姜花椒水，這樣打進肉餡裡，不但可以讓肉餡鮮嫩，還有去腥增香的作用。
但蔥姜花椒水只能加入肉餡裡，素餡可千萬別加哦。
2不放料酒和生油
不放料酒
料酒是廚房必備的調料，有去腥和去除異味的作用，平時炒肉、燉肉時加一點，料酒利用水蒸汽的散發，把肉裡的腥味帶走，達到去腥的效果。
料酒雖然有顯著的去腥效果，但是餃子餡裡卻不能放，因為調好的餃子餡被餃子皮包著，水蒸汽無法散出去，料酒加入餃子餡裡，也同樣的無法散出，這樣會導致餃子餡裡有股料酒的酸味。
因此，調餃子餡不能放料酒！
不放生油
要想讓餃子餡吃起來更香，就必須要放油，放什麼油也是有講究的。平時炒菜都講究「熱鍋涼油」，把油燒熱後才能開始炒菜，如果油溫太低，炒出來的菜就會有股生油味，特別是菜籽油、大豆油和花生油，必須要把油燒熱後再炒菜。
調餃子餡一般都不用炒制，用的生肉、生菜調製而成，那麼放油時為了不會有異味，影響餃子餡的味道，也不能直接放生油。要把油燒熱去除異味後，才能調餃子餡用。
可以把生油燒熱的同時，加入蔥姜大料等炸香，這樣不但去除了生油的異味，還增加了蔥姜大料的香味，我們把這種油叫「料油」。
因此，調餃子餡不能放生油，要放料油！
提示：
1，冬天包餃子，擀餃子皮的麵團要做得軟一點，稍微多加點水；反之夏天包餃子，麵團要和得硬一點，稍微少加點水。
2，調肉餡要打水，提前製作出蔥姜花椒水，加入肉餡裡可以去腥增香。
3，料酒是利用熱氣的散發，才達到去腥的效果，餃子餡裡的熱氣散發不出去，所以加料酒不能達到去腥的效果，反而讓餃子餡的味道變差。
4，無論是調葷餡還是素餡餃子，都不能圖省事放生油。可以提前製作出料油調餃子餡用；也可以用熱油直接澆在餃子餡裡。
冬天包餃子，注意麵粉和水的比例，調餃子餡時牢記「1放2不放」，包出來的餃子才能好吃！
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我是@做手工餃子餛飩的三姐，開了10年餃子餛飩店，如果我的文章對您有所幫助，請點讚、評論和分享，「關注」我可以了解更多餃子餛飩的做法。
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