老字號的口碑到底好不好？服務差，價格高，菜品質量低，許多鍵盤俠都是人云亦云，真的是這樣嗎？我和朋友約著一起去了全聚德和平門店探店，親身體驗一下百年老字號到底如何。
之前有新聞報導過，全聚德取消了服務費，對於食客來說，這自然是好事兒。全聚德對我來說是個念想，畢竟烤鴨是從小吃到大的，全聚德這金字招牌不僅代表著烤鴨，代表著北京美食，在一定程度上還代表著北京，代表著中國。
全聚德總店探店
可能北京的前門商業街是個北京旅遊繞不開的目的地吧，許多朋友都以為全聚德前門店是總店，其實和平門店才是全聚德的總店。
剛進大門，對面的牆上就是毛爺爺親筆題的大字「全聚德要永遠保存下去」，可見這百年老字號的受重視程度。
雖然這座建築的外觀看起來挺有年代感的，屬於路過都不會多看一眼的級別，但室內裝修卻絲毫不含糊，不說金碧輝煌也是相當有檔次的，室內室外簡直就是兩個世界。我和朋友沒定包間，徑直走進了一樓的散座，這一路上每位路過的服務員都會問好，頗有幾分海底撈的意思。誰說老字號服務差來的？站出來說說唄。
工作日的中午，店裡沒有那麼多客人，趁著上菜之前的功夫，我在店裡溜達了一圈。這裡的環境還是挺讓我意外的，裝修是現代簡約風格，桌椅板凳和裝修相得益彰，燈光布置很溫馨。這跟傳統印象中白桌布和日光燈的老字號環境完全不沾邊兒。
在北京吃烤鴨，幾乎所有的餐廳都是片鴨師傅在餐桌旁操作，雖然看過很多次，但我還是忍不住又去看了，我覺得這就是吃烤鴨的儀式感。如果是哪天將烤鴨直接端上來，我總會覺得少了那麼點兒意思。這「意思」可以理解為「標準流程」「規矩」「形式」等等。#全聚德#
當然了掛爐烤鴨的操作也可以透過玻璃看個清楚，看著烤鴨師傅在裡面忙活著，心裡特踏實，現烤現片的烤鴨才正宗，不是嗎？
點菜時的意外插曲
我們要辯證地看發展，所以點的菜也是有新有舊。經典的「鹽水鴨肝」「火燎鴨心」自然是必點的，新的菜品點了「好吃的楊梅」當甜點。
這裡有個小插曲，我覺得非常值得說一下，因為「鹽水鴨肝」是鹹的，所以我在點菜時順嘴兒說成了「鹹水鴨肝」，我朋友趕緊提醒我說錯了。結果，人家服務員說了一句話，我覺得情商太高了。人家說，許多客人也叫它鹹水鴨肝，而且就是鹹的，您說的沒錯。您瞧瞧，我這說錯了話也沒跌份兒，誰說全聚德的服務員的臉色難看得跟二五八萬似的，你站出來。
烤鴨自然是必點的，常規版是258一隻，您覺得這價格怎麼樣？是不是沒想像中那麼離譜，大鴨梨之類的都賣到198了，而且那品質我真不想說什麼。這次我們點了全聚德在北京APEC會議期間打造的盛世牡丹烤鴨，畢竟是當時各國首腦吃過的，而且價格也只要278還是288來的。服務員介紹了，那朵牡丹花是用最精華的16片擺成的造型，所以咱得嘗嘗。
服務員給卷鴨餅
接下來咱們說說菜品，鹹水鴨肝一點兒腥味兒都沒有，口感細膩，越嚼越香。火燎鴨心的擺盤很漂亮，鴨心個頭不小，花刀打得很整齊，吃起來很有嚼勁，還有一股酒味兒，適合趁熱吃，涼了就有點兒硬了，而且酒味會更大。
盛世牡丹看著就誘人，但我還是先用鴨皮蘸白糖吃了一口，喜歡吃烤鴨的朋友都知道這口兒最解饞。上菜之前我瞎溜達的時候看到服務員給卷鴨餅，就大著膽子問了服務員，能幫著卷一個嗎？人家爽快地答應了，一邊卷一邊介紹。咱們暫且不說這服務如何，至少我是學會了怎麼做一個標準的鴨餅了，以後吃烤鴨再也不用野路子了。
看完片鴨師傅的現場操作之後，就要趁熱吃烤鴨，鴨皮酥，鴨肉嫩吃著才對味兒。至於甜麵醬、黃瓜條、蔥絲都是調味的，依據個人喜好添加。哦對了，卷鴨肉的麵餅也是現烙的。沒錯，我看見了。
說老字號不行了的人，是觀念被禁錮了，哪個買賣不想做好了，您說是不是？就拿這次全聚德探店來說，我覺得從環境、服務到菜品都是很ok的，得空您可以來體驗一下，鍵盤俠們別再拿老黃曆說事兒了。