小夥伴們都知道中華八大菜系，但是是否知道淮揚菜這個傳統菜系呢？淮揚菜系實際上是八大菜系中蘇菜的代表派系，流行於江蘇省淮安、揚州、鎮江及其附近地域的菜餚，並且匯集上述菜餚之精華，是江蘇菜系的代表性風味。
不管是國家內部會議還是接待外賓，出現在餐桌上的一直都是淮揚菜系，這是為什麼呢？淮揚菜口感較為平淡，不偏辣不偏鹹不偏甜，可謂是大眾口味，不管你是來自何方，淮揚菜都是你能夠接受的品菜。而且淮揚菜大部分以宮廷風為外顯，不但能夠最大程度地將食材最原汁原味的品質展示出來，而且能夠展示出中華民族源遠流長的民族文化，將中華的傳統文化底蘊展示地淋漓盡致。
淮揚菜給人的第一感覺就是精緻，極其的精緻，先不說口味如何，單單是外觀就足以讓人折服，每道菜都活靈活現地展現著一種民族文化，這個細具體體現下在刀工，刀功極為精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜品細緻精美，格調高雅。
下面小編就具體地說說這國宴上的淮揚菜！
經常出現在國宴上的菜餚中有這樣一道菜，它的名字叫做「上湯參茸燉繡球」（上圖），從圖片上可以看出，菜品裡面有一個毛茸茸的球，這個毛茸茸的小球其實是一種非常非常普通的食材，無論你在什麼地方都能夠輕易地獲得，那就是豆腐！沒錯，你沒有看錯，小編也沒有打錯。
這一道國宴菜是以一塊直徑不到六釐米的豆腐上操作的，在這塊豆腐上需要縱橫各切80刀，共160刀！6400條絲！首先需要將一塊豆腐頂部切平，用模具扣除兩個圓形，在豆腐上撒點水防治粘刀，然後開始切豆腐，這個刀工是最考驗人的地方，傳統的師傅都會用到一種方法-懸刀法，所謂的懸刀法就是底下不能斷，要留上兩毫米的距離，同時用大拇指扣住刀，一刀一刀地切下來，然後換個方向用同樣的方法同樣切上80刀，切好後放入水中濾掉碎渣，在水中豆腐呈現出繡球的外觀。但是豆腐是沒有味道的，所以就需要用精心調製的上湯來打動你的味蕾，在上湯中搭配上山珍（雲南高山的松茸）、海味（大連深海的遼參），一起蒸八分鐘，出味後再將豆腐放入其中再蒸上六分鐘，OK，出鍋，出鍋後的「上湯參茸燉繡球」色澤清如茶，滋味厚如山！
接下來小編要說的這道菜聽菜名樸實無華，實際上可是大有學問！它就是國宴上的精品-開水白菜（上圖即是）
這麼一道開水白菜仿佛就是家常便飯如何成為國宴的精品呢？大家心中肯定充滿著疑惑，一道白菜怎麼會登上國宴呢？這就是源於味道了，此菜一嘗完全可以激發你所有的感官神經，吃在嘴裡，口感清鮮淡雅，唇舌間香味濃醇，湯味更是濃厚且不油膩，不似珍餚卻勝似珍餚，為何這道菜有如此美味呢？
這就要說到它的料理技巧，這開水白菜的開水可不是真的白水呢，二十最高檔的上湯，以雞、鴨、排骨、乾貝等上等材料熬製而成，並用雞肉蓉、豬肉蓉澄澈的高湯調味，最後在澆湯是還需要在湯裡淋上些許雞油，因為調製出來的湯清澈如水才叫做這樣的名字，果然是出其不意才是料理的最高境界！
由這兩道菜餚就可以感受出能夠出現在國宴上的菜都是大有來頭！
不知道大家是否有幸品嘗過國宴呢？