國宴，是怎樣一場級別的宴席？估計很多人想當場體驗一番，也只是在夢裡。
國宴，顧名思義，就是專門為了宴請國際外賓以及政協和民主黨派的人準備的，假設中國作為東道主，招待國家最尊貴的客人，準備的菜品堪稱國宴，而且是在指定會客地點，比如人民大會堂裡。
以上小米董事長雷軍曾參加過的國宴飯菜。
提前準備好的國宴菜品不僅要本國人愛吃，還要達到外賓的要求，45分鐘內菜品到位，一丁點紕漏都不能出，絕對考驗後廚們的功底。
淮揚菜是如何立足於國宴之上的？
外國人在飲食上的忌諱無時無刻不牽動整場國宴菜品。比如動物肝臟。對於擅長川菜和魯菜的師傅們在後廚就難有用武之地。
菜品食材非常講究，像國人認為的燕窩這等上好的食材，外國人眼裡可不這麼認為，對於他們來說，這就是燕子的口水。中國人以敢吃出名，蛇肉、蛇酒、蛇羹這些滋補品，若出現在國宴上，恐怕帶給外賓的印象就不大好了。
再一點，食材的味道很重要，試想討論一上午的國家會議，在吃飯時，還會聞到一些濃烈的味道，對於友好邦交談話勢必有影響。粵菜、川菜、湘菜、以及以臭鱖魚為特色菜的徽菜，也就在國宴上不能唱主角了。
這樣一排除，清口寡淡的淮揚菜就拔得頭籌。淮揚菜的特點非常細緻、特別注意刀工火候，在擺盤方面更是一絕。從口感上來說，酸甜苦辣鹹，樣樣不突出，對待口味挑剔的外賓非常友好。至此淮揚菜系在國宴上發揮著非常重要的作用。
五道正宗淮揚菜，你吃過幾道？
第一道，紅燒獅子頭。在中國南北方都能看到這道美食的身影。與麻辣無關，純肉餡燉煮，入口即化，家常做法和國宴上差不多，但是擺盤比普通做法更精緻一些，畢竟這是招待外賓的。
第二道，佛跳牆。在前段時間《安家》這部電視劇裡大火了，食材之豐富，一道美味的佛跳牆，做法之精細，光配料就有十多種，還得提前一碗熬製湯汁，整道菜做完非常廢功夫。
第三道，三寶鴨。作為國宴的標配，以上這三道菜品逢國宴必上，永遠不會缺席。國宴上確保每個客人都有這碗三寶鴨湯，這燉煮的量就大了。先是加上新鮮的板慄經過小火慢煮，然後裝入砂罐裡蒸幾個鐘頭，等待客人上桌。
第四道，開水白菜。這道平淡無奇的菜怎麼就上了國宴裡呢？說出來，你可能不信，這是為了紀念艱苦樸素的年代，吃這道菜，大有憶苦思甜的意思。
第五道，宮保雞丁。南方的宮保雞丁裡面大都喜歡喜歡放些辣椒，魯菜中的宮保雞丁更喜歡加入北方人喜歡的醬，這在國宴上可就犯了難。思來想去，還是選擇了淮揚菜裡的宮保雞丁，不辣、不甜，味道正好。
看完，是不是覺得，不用做夢，在家就能吃得上呢？人人平等，被選入國宴的大廚也是慢慢學的，只要你有一顆吃貨的心，另外還有一顆想做的心，這五道國宴菜，你肯定可以吃得上。