說到韓國，大家腦海裡一定會浮現出泡菜的身影，甚至連泡菜的滋味都迴蕩在嘴邊。但韓國人食用泡菜量那麼大，單單靠韓國的蔬菜產量和製作量，是遠遠不能提供給市場充足的貨源。所以有報導指出，韓國有九成的泡菜，其實都是出自中國。那麼，到底是中國的哪個省份，能夠提供給韓國那麼多泡菜，堪稱「泡菜大省」呢？
有的人會以為是東北，因為東北人愛吃酸菜，到了冬季，大量白菜加入食鹽醃製成酸菜，是東北人最常吃的蔬菜，也是維生素的補充來源。然而東北人吃酸菜有一個季節性，只在冬天的時候才會吃，在其他三個季節裡，酸菜在餐桌上出現的比例太小，沒有辦法像韓國人那樣幾乎每天都要吃泡菜。
也有人以為是四川，因為四川人同樣愛吃泡菜，應季食物放入酸水裡，經過酸水的浸泡，乳酸菌發酵，蔬菜變得酸爽可人，用於調味或是下飯，再好不過。但仔細觀察四川的泡菜和韓國的泡菜，你就會發現其中大有不同。四川泡菜的酸水顏色清涼，蔬菜多酸味，不辣。而韓國泡菜主要用辣醬、魚露調味，顏色偏紅。
那麼這個「泡菜大省」到底在哪裡呢？實際上，提供給韓國大量泡菜的省份，就是我國的山東省。根據韓國官方發布的數據顯示，韓國的進口泡菜大約將近28萬噸，其中有90％的泡菜都是從中國進口的泡菜。而在韓國的新聞媒體上，也有不少記者撰寫「中國泡菜佔領韓國餐廳」的報導。
山東泡菜為什麼能獲得韓國人的青睞？因為山東人製作的泡菜有針對性，針對韓國人的口味，研發出了泡菜中的一個分支。將新鮮的品質好的蔬菜加上辣醬醃製，製作好的泡菜不僅保存時間長，運輸方便，而且口味符合韓國人的飲食習慣。這也就使得山東成為韓國泡菜的供應大戶，韓國市面上銷售的泡菜，有很大比例是來自山東。
其實，泡菜在中國的美食文化中，僅僅只是小小的一門課程。縱覽中國各地不同的泡菜，你就會發現，原來中國人的泡菜有那麼多種做法，那麼多種味道。除了上面提到了東北的酸菜和四川的泡菜，都是泡菜中的一種。柳州的酸筍、重慶的榨菜，也都可以算是泡菜中的其中一種。
如此看來，中國人的心靈手巧，的確在美食方面反映得淋漓盡致。光是泡菜，你就可以從全國各地找到各種不同的展現。出口到韓國的泡菜，僅僅是其中一個小部分而已。
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