走進現做現賣的饅頭店
——探訪小作坊系列報導⑧
北方人喜歡吃麵食，尤其是饅頭。很多市民下班後來不及燜米飯，就在小區門口的饅頭店買幾個熱乎的饅頭，回家炒個菜就能吃。現在，市面上除了白面饅頭，還有玉米面、黑米麵、雜糧面饅頭。這些饅頭的生產環境怎麼樣，能放心地吃嗎？11月24日，記者走訪了臨河多家手工麵坊，近距離了解饅頭加工過程。
時間：11月24日
地點：利民街、健康路、長春西街、富強路
記者：賈君蓮、艾彥
現場
第一站：佳潤粗糧麵坊
9點多，記者走進長春西街佳潤粗糧麵坊時，一名店員正在給顧客裝饅頭，蒸車裡有白面饅頭、花卷、包子和黑色的饅頭等主食。店員告訴記者，他家主營黑米麵饅頭、豆沙饅頭和雜糧餅。「我家的所有麵食都是純手工製作。黑米麵饅頭用的是黑米粉和白糖。豆沙饅頭裡的餡兒是用蒸熟的豇豆拌上白糖製成的，綿密香甜，很多顧客買回去給娃娃吃。做雜糧餅相對比較費事兒，先把大米、玉米、黃豆、小米四種雜糧打成漿，發酵後與發麵混合，再放進電餅鐺裡烤製成餅。我們的所有原材料都是從正規糧店買的，加工過程中不加任何添加劑。每天不到9點就開始做了，做好後放進蒸車裡，保證顧客購買時都是熱騰騰的。」
第二站：吳大姐手工麵坊
「老闆，給我拿兩塊錢的饅頭。」
10點15分，記者走進位於健康小區南門的吳大姐手工麵坊。店裡沒有和面機、攪拌機，身穿工作服、戴著工作帽的店主吳永亮在揉饅頭。
「我家的饅頭都是現蒸現賣，頭一天晚上發麵，第二天早上起來蒸。饅頭裡沒有任何添加劑。為了讓饅頭口感好，上鍋前得反覆揉，揉到了蒸出來才鬆軟。」吳永亮邊說邊將揉好的饅頭擺進蒸籠裡。過了十幾分鐘，饅頭蒸熟了。吳永亮將熱氣騰騰的大饅頭擺出來，很多過往市民進店購買。
第三站：黃存饅頭店
10點50分，在富強路黃存饅頭店，熱氣蒸騰的生產車間內一派繁忙景象。大饅頭剛出鍋，就吸引來多位顧客購買。
「我家的饅頭現蒸現賣，很受歡迎，每天得蒸七八百個。饅頭裡沒有任何添加劑，就放了些鹼面。我們老兩口每天6點半就來店裡了，一直忙到晚上，忙點也能多掙點兒！」店主黃存笑著說。
第四站：常中柱手工麵坊
記者走進常中柱手工麵坊時，老闆石慧蓮正從鍋裡往出取饅頭。開花饅頭個個誘人，看上去很鬆軟，像麵包一樣。
石慧蓮說：「我家的饅頭都是手工做的，10斤饅頭放2兩鹼面，不放任何添加劑。饅頭進蒸鍋前，先揉半小時，再發半小時，蒸出來就開花了。」
第五站：老張手工麵坊
「老闆，紅棗饅頭沒有了？」「師傅，紅棗饅頭啥時候出鍋？」11點多，在位於健康路與河套大街路口附近的老張手工麵坊裡，前來購買紅棗饅頭的顧客越來越多。「我兒子就愛吃他家的紅棗饅頭，不甜不膩，有棗香味兒，我隔兩三天就過來買幾個。」一名顧客告訴記者，她和家人對紅棗饅頭情有獨鍾。隨後，記者走進位作間，裡面有案板、壓面機、和面機等不鏽鋼設備，都擺放得整整齊齊的，環境乾淨整潔。一名身著工作服、戴著工作帽的工人站在蒸屜旁，時不時地抬頭看看掛在牆上的鐘表。「告訴顧客饅頭馬上就能出鍋了。」2分鐘後，他揭開鍋蓋。記者看到，蒸屜裡兩層是紅棗饅頭，一層是白面饅頭，個個「開花」。伴著蒸騰的熱氣，他直接將蒸屜端到外屋售賣。
店主老張告訴記者，紅棗是從正規店鋪買的，全部是無核的，打碎後與麵粉、鹼面混合起來。頭一天晚上把麵團發上，第二天一早開始揉面、切劑子，然後再蒸。
「紅棗饅頭是我家的特色，雖然賣了才幾個月，但銷量非常好，每天有很多人專程過來買，供不應求。發麵也是傳統手法，只加鹼面，不加任何添加劑。」老張說。
印象
原料來源正規 不放添加劑
記者先後走訪了多家饅頭店，店家銷售的除了白面饅頭，還有黑米麵饅頭、玉米面饅頭等。各店的整體環境衛生較好，未發現加工區與生活區共用問題，營業執照與健康證等證件都張貼在店內顯眼位置。記者了解到，店家做饅頭使用的原材料，都從正規商家購買，在製作饅頭時，除了放鹼面，未發現放任何添加劑。
市民：
不選顏色太白的饅頭
市民王女士說，近幾年她家很少蒸饅頭，基本都是從饅頭店買。「我一般不會買太白的饅頭，稍微發黃才是饅頭該有的樣子。除了饅頭本身，我會選擇環境衛生較好的饅頭店。」
記者在走訪中了解到，很多市民會選擇像黑米麵饅頭、紅棗饅頭這樣的特色饅頭。「我比較喜歡吃黑米麵饅頭，黑米麵饅頭有一股淡淡的黑米香味兒，且鬆軟可口。我在我家小區門口的饅頭店裡看了加工黑米麵饅頭的全過程，只添加了黑米麵粉，沒有任何添加劑，我們吃得很放心。」
部門：
對食品小作坊實施動態管理
臨河區市場監督管理局副局長張躍君說：「目前，食品小作坊建檔率達100%，監管檔案實施動態管理，將小作坊日常檢查、行政處罰、抽檢不合格處理等監管情況隨時入檔。監管人員已掌握了轄區小作坊的「家底」，將逐步形成往期可查、可追溯。打造典型示範加工小作坊，將信譽好的加工場所作為示範小作坊。有針對性地加大食品小作坊監督抽檢力度，強化集中整治，嚴厲查處違法經營行為。以解決食品安全監管工作難點、群眾關注焦點為突破口，持續推動食品小作坊集中整治和違法行為查處，發現違法生產經營小作坊責令關停，持續保持堅決維護食品安全的高壓態勢。」
來源：巴彥淖爾晚報微信公眾號
巴彥淖爾日報社全媒體記者：賈君蓮 艾彥