最新!海寧市十大傳統名菜揭曉!看看你吃過幾道?

2019-07-04 16:33 |海寧發布

　　什麼是一座城的標誌？

　　優美的風景，

　　優秀的文化特色，

　　還有難得的美食。

　　那麼，

　　有什麼美食可以代表海寧？

　　近日，由海寧市文化和廣電旅遊體育局、海寧市市場監督管理局、海寧市旅遊事務服務中心承辦，海寧市餐飲行業協會、海寧市鄉廚協會協辦的海寧市十大傳統特色名菜評選活動，通過網絡公眾投票和專家評選等環節，產生「味道美 有典故」最值得遊客品嘗的海寧市十大傳統特色菜餚—「潮味十碗」。

　　是哪十道菜呢？

　　快一起來看看吧！

　　潮城宴球

　　特色：外脆裡嫩，乾隆品嘗後大為讚賞，宴球因此名揚世間

　　典故與民俗文化：

　　相傳乾隆皇帝南巡海塘到鹽官，途經長安小鎮，臨時要在長安用餐。而乾隆為示廉政親民，冠冕堂皇地下令，用膳不得用大魚大肉，不許講排場。聖旨不可違反，這可急壞了當地的官員和廚師們。

　　經過一番苦思之後，終於想出了花樣翻新之法，將魚肉剁成蓉，把肥肉熬成油，將水發肉皮切絲，兩者合二為一，搓捏成團，下水煮熟，取名「宴球」。此菜不僅魚肉兼具，而且還能避人耳目。

　　乾隆品嘗後大為讚賞，海寧宴球因此名揚世間。

　　海寧缸肉

　　特色：酥而不爛、油而不膩，是中華非物質文化遺產

　　典故與民俗文化：

　　祖先以陶缸烹肉的原生態方法，已有六七千年的歷史。至今還有沿用，又由於其特殊的地位，人們又將新婚喜酒，俗稱「酥肉酒」。

　　此菜與蘇東坡也頗有淵源，據傳，北宋熙寧八年六月，蘇東坡來海寧撰《安國寺大悲閣記》。身為美食家的他嘗到海寧缸肉後大為驚喜。

　　後來，蘇東坡被貶黃州，飲酒解悶之時就用海寧的方法，就地取材用瓦罐煮肉給友人吃。

　　海寧缸肉也因蘇東坡而成為了家喻戶曉的「東坡肉」。

　　胡辣鱔絲

　　特色：口感酥熟鬆軟，深受詩人徐志摩的喜愛

　　典故與民俗文化：

　　海寧人性情溫順，性格平和。從前海寧人吃「辣」，只不過是偶爾嘗嘗味道罷了。就拿「糊辣鱔絲」來說，用的辣材不過是相對平和的胡椒粉。

　　糊辣鱔絲一個「糊」字，道出了這道菜「酥熟鬆軟」的獨特風味，深受人們喜愛。

　　大詩人徐志摩每回海寧，凡招待客人，必上百年老店「錦霞館」；上「錦霞館」，必點糊辣鱔絲。

　　此菜也因徐志摩而名揚世間。也正是由於大詩人徐志摩對家鄉菜的大愛，使得糊辣鱔絲成為了更具文化色彩與人文氣息的海寧味。

　　錢塘魚圓

　　特色：海寧魚圓和別的地方的魚圓都不同，不加配料，只是純粹的魚肉，味道鮮美，滑嫩爽口。

　　典故與民俗文化：

　　魚圓起源於楚文王時代。據傳，文王熊資一次食魚時被刺卡住了喉，當即怒斬廚師。此後，文王食魚，廚師必先斬魚頭，剝魚皮，剔魚刺，剁細製成魚丸。

　　魚米之鄉的海寧，魚圓幾乎家家會做，人人愛吃。海寧魚圓和別的地方的魚圓都不同，不加入澱粉等配料，只是純粹的魚肉，因此，別有一番風味。再加上乾隆來海寧微服私訪，在錢塘江邊品嘗錢塘魚圓的傳說故事，錢塘魚圓名聲，因此而遠揚。

　　八寶魚頭

　　特色：一道海寧傳統名菜 湯汁奶白 肉質鮮美

　　典故與民俗文化：

　　中國人過春節講究好意頭，除夕夜的團年飯一定要吃魚，希望「年年有餘」，這是我國千百年來的精神情結。

　　八寶魚頭是一道海寧傳統名菜，屬於浙江菜。此菜湯汁奶白、肉質鮮美、富有營養，以鰱魚魚頭為主料，以魚圓等八種原料為配料燉製而成，寓意團圓美滿，年年有餘。

　　荷葉酥方

　　特色：用荷葉包裹海寧人最愛的食材糯米和酥肉一起蒸，色澤誘人，鹹香軟糯

　　典故與民俗文化：

　　早在春秋時期，我國就有粽葉煮肉煮糯米的烹飪方法。但隨著歷史的發展，民間開始用同樣清香撲鼻的荷葉煮菜。

　　改革開放後，海寧一名廚師去嘉善西塘旅遊，第一次嘗到了粉蒸肉的味道。

　　出於職業的敏感，他想，糯米是江南人很喜歡的食材，但在宴席上卻沒有一道相配的糯米菜餚，何不將粉蒸肉、荷葉以及海寧酥方相結合，做一道大菜呢？於是，經過反覆試驗，荷葉酥方誕生了。

　　海寧三鮮

　　特色：肉皮柔軟，丸子鮮嫩，營養齊全，口感豐富

　　典故與民俗文化：

　　立夏之日，古時天子率公卿大夫在都城南郊舉行迎夏之禮，同時以生肉、鮮果、五穀與茗茶祭祀古帝。此習俗流衍至民間，便有立夏嘗新之舉。

　　後來慢慢發展成立夏嘗三鮮的習俗。三鮮以炸豬皮、豬肉丸子、魚圓為主料，炸豬皮是江南地區特有的食材，和豬肉、魚肉三樣結合，營養齊全，口感豐富。

　　嵌寶鴨

　　特色：海寧人對「嵌寶鴨」情有獨鍾，它既是一道菜，也是一道點心

　　典故與民俗文化：

　　嵌寶鴨源自清代宮廷名菜「糯米八寶鴨」。據乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節次照常膳底檔》記載，"正月二十五日，蘇州織造普福進糯米鴨子，萬年春燉肉，春筍糟鴨，燕窩雞絲"。

　　乾隆六下江南四駐海寧，因此，海寧人對「嵌寶鴨」情有獨鍾，逢年過節的餐桌上，都少不了濃油赤醬的嵌寶鴨，它既是一道菜，也是一道點心，有益健康飲食，一舉兩便。「嵌寶」即「藏寶」，更是有著家有「寶藏」的好寓意。

　　農家羊酥方

　　特色：海寧人吃羊肉，喜歡紅燒，濃汁鮮肉，益氣補血

　　典故與民俗文化：

　　海寧盛產湖羊，農村幾乎家家戶戶都會養上幾頭羊。而從宋元時期，便已流行，擺酒席時，都會慢火燉煮一大鍋紅燒羊肉，端上桌，香甜入味，必定一搶而空。

　　到了近現代，更是海寧人入冬進補必備。海寧人吃羊肉，喜歡紅燒，濃汁鮮肉，益氣補血。冬日裡一道羊酥方最是饞人。

　　白醋魚羹

　　特色：魚肉嫩滑，口感微酸，清瑩透徹

　　典故與民俗文化：

　　從南宋流傳至今已有800多年歷史。據(宋)周密著的《武林舊事》記載:淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日，宋高宗趙構登御舟閒遊西湖，有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，高宗吃了她做的魚羹，十分讚賞。海寧是杭州的近鄰，杭州宋嫂魚羹的妙處，我們現已不可而知。

　　但海寧白醋魚羹自有獨到之處，其最大的特色，魚肉嫩滑，口感微酸，清瑩透徹，這是一道不可多得的開胃好菜。

　　你吃過這10道菜嗎？

　　你最喜歡哪道菜？

　　歡迎留言一起分享！

　　內容來源：海寧旅遊

　　編輯：徐潔儀

　　猜你喜歡

　　1釋放重要信號！海寧黨政考察團考察了這些地方26月浙江好人榜揭曉，海寧1人上榜，你認識她嗎3海寧市委書記、市長來到了這些人家中……

1562229225000