做清蒸魚，這2樣不能放，掌握4個竅門，保證魚肉鮮嫩不柴，沒腥味
大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『做清蒸魚，這2樣不能放，掌握4個竅門，保證魚肉鮮嫩不柴，沒腥味！』
魚肉細嫩鮮美，最能體現「鮮」的做法就是清蒸魚，而做清蒸魚的首選是鱸魚，肉多刺少，肉質肥美。清蒸魚的做法簡單，10分鐘就能上桌，但想做得好吃也不容易。
很多人做的清蒸魚，吃起來又幹又老，而且腥味還大，都是方法的問題。做清蒸魚時，都需要提前醃製，不少人都會撒鹽、抹料酒，認為可以去腥入味，然而這是錯的。食鹽會魚肉脫水，肉質變老，料酒會讓魚肉的味道發酸，吃起來就不鮮了。
那清蒸魚該怎麼做呢？下面我和大家分享一下廚師長做清蒸魚的技巧，喜歡吃的快收藏吧。
廚師長大伯說，做清蒸魚，食鹽、料酒都不能放，掌握4個小竅門，保證魚肉鮮嫩不柴，沒腥味，下面就是具體做法。
【清蒸魚】
準備新鮮鱸魚、大蔥、生薑、生抽、食用油。
【做法】
第一步、新鮮鱸魚宰殺乾淨，最好是現殺現做，味道最鮮美。殺魚時，魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜要全部去除，衝乾淨魚血，瀝乾水分。
第二步、魚可以平著蒸，也可以趴著蒸，造型不是很重要。準備一些蔥絲、薑絲，用開水泡5分鐘，將蔥姜水抹在魚身上，魚肚子裡塞一些蔥薑絲，醃製20分鐘。
第三步、準備一個盤子，鋪上一層蔥段、薑片，能保持空氣流動，魚蒸得更快更均勻，還有助於去腥。
第四步、把鱸魚放在蔥姜上，魚身上抹一層食用油，能防止流失水分，讓魚肉更嫩滑，再放上一些蔥段、薑片。
第五步、蒸鍋加水燒開，放入魚盤，蓋上蓋子後蒸8~10分鐘後關火。
第六步、炒鍋裡倒油燒熱，加入蔥末、薑末炒出香味，倒入生抽炒出醬香味，再加入適量清水燒開備用。
第七步、將魚盤取出，倒掉盤子裡的汁水，扔掉蔥段、薑片，放上蔥絲、薑絲，潑上一勺熱油激發出香味，再把料汁沿邊淋入盤中，清蒸魚就做好了。
這麼做的清蒸魚，肉質鮮嫩，味道鮮美，沒有一點腥味，非常好吃，喜歡吃的快收藏起來。
【廚師長有話說】
清蒸魚做法簡單，但想要和飯店裡做的一樣好吃，就要掌握下面3個小竅門：
⑴無論什麼魚，一定要處理乾淨，魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜、魚血都要弄乾淨，這樣魚才沒有腥味。另外，蒸魚時的汁水也要倒掉，腥味也很大。
⑵醃製時，不要用食鹽和料酒。清蒸魚不用提前入味，「鮮」的本質就是原汁原味，去腥不用料酒，只用蔥、姜即可，可以去腥增香，也不會蓋住魚的鮮味。
⑶蒸魚之前，最好在魚身上抹上一層食用油，可以讓魚肉更加滑嫩。再就是包上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉。
⑷要開水上鍋蒸，魚肉遇到高溫後外部會迅速凝固，鎖住鮮味。魚肉不能蒸太長時間，視魚的大小而定，一般8~10分鐘即可。
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