烙薄餅時，不要再直接用涼水和面了，多做一步薄餅柔軟又勁道
快過年了，我家每年大年三十的時候都會吃鍋子餅，這個是我們這個地方獨有的食物，用薄薄的餅皮包裹著豐富好吃的餡料，咬一口滿嘴香，一頓能吃四五卷不成問題。它好吃的原因不只是濃香好吃的餡料，還有柔軟有韌勁的薄餅，咬一口特別的有彈性，嚼在嘴裡也很有嚼勁，這也是鍋子餅好吃的一個關鍵。
要想使鍋子餅好吃，一是餡料要調的味道好，二就是薄餅要烙的薄且柔軟不容易破掉，吃起來也要特別的有韌勁才會好吃！那麼做薄餅的時候，想要使它特別的薄，而且還得很柔軟又很有韌勁吃起來特別的勁道，那就要從和面的時候注意起來了，不能全部用涼水來和面，多做一步，薄餅柔軟又勁道。
【薄餅】
【材料】：麵粉、食鹽、食用油。
【做法】：
1、準備麵粉320克，放入3克左右的食鹽（也就是一小勺），先把它們攪勻，在從中間平分開，一半的麵粉倒入熱水攪成面絮，另一半用涼水攪成面絮，最後兩邊的都混合起來揉成麵團，半燙麵做出來的薄餅柔軟有韌性。
2、揉成麵團以後，給它蓋起來鬆弛半個小時左右，這樣能使麵粉充分的水溶，會更好揉，然後撒點麵粉在案板上面搓揉一下鬆弛好的麵團，再從麵團的中間戳一個洞搓成長條，切成一個個大小均勻的劑子，劑子的數量保持在雙數。
3、把劑子拿出來按扁，再用擀麵杖把它們稍微擀兩下，擀成一個小餅，然後拿一個刷子蘸上油刷在每一個小餅上面，每兩個小餅摞在一塊，刷油的一面朝裡。
4、摞在一塊的兩張小餅再用手壓得大一些，用擀麵杖把它擀的更大更薄一些，擀的越薄做出來的薄餅就越薄，儘量擀成一個好看的圓形。
5、電餅鐺或煎鍋加熱刷一層油，等到油熱了以後，把薄餅用擀麵杖提著放在鍋中，等到薄餅開始鼓泡的時候把它翻面，由於這餅很薄，所以煎的時候要勤翻面，等到餅全部鼓起來，兩面有黃點的時候就熟了，之後用這個辦法依次把所有薄餅都煎熟就好了。
6、剛出鍋的餅會有點硬，想要餅變得軟一些的話，就把它們摞起來蓋上一個蓋子或者籠布、紗布，這樣餅產生的水蒸氣不會蒸發掉，會再次回到餅裡面，就會變軟了，吃的時候把擀在一塊兩張餅撕開就可以了。
和面的時候不能全部用涼水和面，麵粉要一半用熱水燙麵，另一半用涼水和面，這樣做出來的薄餅會更加的柔軟有韌性。也不能全部用熱水燙麵，這樣面的柔軟度是有了，但是韌勁卻沒有了，所以一半一半的來和面是剛剛好的。
小技巧：1、麵粉加鹽可以增加韌勁。2、一半麵粉用熱水燙麵，一半用涼水和面，這樣做出的薄餅柔軟且很有韌勁。3、小餅上刷油摞起來擀開，可以使兩個餅變得特別的薄，烙的時候中間會鼓起大跑來，吃的時候很輕鬆就能撕開了。