即將迎來秋季的最後一個節氣——霜降，隨著霜降節氣的來臨，氣溫會進一步降低，最常見的氣候現象就是「打霜」。霜降過後，大多數植物都會因為天氣寒冷逐漸失去生機，俗話說：霜降殺百草，在我的感覺裡，這個季節的農村是最蕭條的。但是這個時候的農村的菜園子裡，依舊生長著很多蔬菜，而且大家常說有些蔬菜經過霜打後才會更可口，更好吃，你知道哪些蔬菜打霜以後更好吃，這是什麼原因你知道嗎？
霜打以後口味更佳的蔬菜
黃心菜作為信陽地區的特色菜，黃心菜堪稱是冬季美味，霜打後的黃心菜口感剛好，味道更美，無論是炒食、煮湯，還是火鍋，都是非常不可多得的美味。黃心菜不僅好吃，而且打霜的黃心菜絕對是冬季的菜園子裡的一道風景線，更有「雪裡金花」的美稱。
大白菜作為冬季裡最應季的蔬菜，大白菜是最常見的蔬菜之一。在過去，大白菜更是北方地區的主要蔬菜。吃了這麼多年的蔬菜，你可能還不知道打霜以後的大白菜口味才是最美的。
蘿蔔俗話說：蘿蔔白菜各有所愛，冬季除了打了霜的白菜好吃，打了霜的蘿蔔也更加爽口。冬吃蘿蔔夏吃薑，不光是說冬季蘿蔔營養價值高，而且冬季打了霜的蘿蔔會更加脆甜爽口。如果曬蘿蔔乾，選擇打了霜的蘿蔔，絕對會讓你收穫意想不到的蘿蔔乾。
紫菜苔如果說蘿蔔白菜在北方種植的比較多，那麼紫菜苔就是南方冬季比較常見的蔬菜了。之所以叫紫菜苔，就是因為我們常食用新鮮的蔬菜嫩莖。吃過紫菜苔的人們應該都知道，沒有經過霜打的紫菜苔會有些許的苦味，而打了霜以後，紫菜苔就完全變了口味，不僅苦意全無，而且還會吃出些許的甜味，口感也變好了很多，冬季裡的一盤紫菜苔炒臘肉肯定會讓你留下「哈喇子」。
其實，打霜以後口感變佳的蔬菜還有很多，如：菠菜、小白菜、小青菜、西蘭花、油麥菜等。隨著農業技術的發展，現在很多蔬菜都是實現了四季都能種植，但是蔬菜的口感如何，真的跟種植時間有很大的關係。如果這些蔬菜沒有經過打霜，它們獨特的味道恐怕你永遠體會不到。那麼為什麼這些蔬菜打霜以後，口味會更好呢？
「霜打的青菜分外甜」是有科學依據的
上面我們提到的蔬菜大都是十字花科的蔬菜，這些蔬菜中一般都含有一種叫做「芥子油苷」的物資，真是因為它的存在，才使得這些蔬菜嘗起來會有一些苦味，如：油麥菜、紫菜苔的表現更為明顯。在天冷以後，溫度降低會影響「芥子油苷」類物資的形成。另外，為了抵禦嚴寒，蔬菜會有一定自保措施，例如蔬菜會降低自身的呼吸作用，增加植株內的糖分積累等。這些就是為什麼會有霜打的青菜分外甜的現象。
當然，並不是所有的蔬菜都是霜打以後更好吃，我們常說「霜打的茄子——蔫了」就是例子。上面我也說了，打霜以後口味更佳的大都是十字花科的蔬菜，而對於一些不適宜在寒冷環境生長的蔬菜，則很容易在寒冷環境裡被凍傷，霜打的茄子就是典型。另外，現在冬季也能吃到的辣椒、西紅柿、黃瓜等瓜果類蔬菜大都是溫室大棚裡生長的，在天氣變冷以後，一定要做好防凍措施。雖然，反季節蔬菜的經濟價值會更高，但是作為消費者，應季蔬菜才是口味更佳的選擇。