從金城商廈走到五燈坡，穿過熙熙攘攘的人群，在香味飄溢的食街，找到一家熟悉的粉店，點上一碗牛腩粉，配上牛巴，肉蛋，久違的香味，熟悉的味道，熱氣騰騰的湯水，飄著蔥花的點綴，一下子掀起我味蕾的興奮，狼吞虎咽的幹起來，美美的吃上一頓。是啊！無論是經過多少春夏秋冬，都無法忘懷牛腩粉的味道，哪怕是離得久了，走的遠了，吃遍了東南西北，也都始終惦記著玉林的牛腩粉。
玉林特色粉很多，數得上名字的有幾十種：涼拌粉，卷粉，溼粉、箥箕粉、石磨粉、腸粉，鍘鍘粉、螺絲粉、生料粉......在每一個玉林人的心目中，每一種粉都是最難忘的美食，是家鄉的味道，而牛腩粉的煮法也與一般煮法不同。要選用上好白粘米製作的細米粉；待鍋中水沸才投入，邊煮邊攪動，待煮到粉條輕拉即斷時，撈起，經清水浸洗，撈起晾乾待用；用時只需在沸水中燙熱，撈置碗中，加上牛腩及原汁即可食用。玉林牛腩粉是著名的傳統風味食品。因以調製好的熟牛腩做佐料而得名，隨著玉林的名氣越來越響亮，玉林牛腩粉也名揚天下....
俗話說千州萬州不如鬱林州，這食在玉州，的確不是虛言，牛腩的做法非常考究，將牛腩洗淨血汙，放入鍋中煮三十分鐘，撈起切成小塊，放入調料醃製。將蔥頭、姜塊、蒜頭放入油鍋中炒香，下牛腩塊並將香袋（裝有蒜頭、沙姜、魚尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉、丁香等配料的紗布袋）置於其中，放入牛骨湯。燜三至四小時，再將原湯倒入煮沸，並加入味精等。製作雖然簡單，卻凝聚了很高的廚藝水平，入口時沒有一絲異味，滿口都是牛料的濃香，每塊牛腩中牛肉的部分軟硬程度剛好，而腩的部分則入口即化，美味至極，絕對食過返尋味，外地人一嘗，也會畢生難忘此味。我有一廣東朋友，每次出差到了玉林都不說一句話，下了車臉色鐵青鐵青的，好像發生了什麼事情，只有一頭鑽進粉店，兩大碗牛腩粉，嘟嚕嘟嚕的下肚，才開始說話了：「正嘢、正嘢、味道真系正」，整個人又活血滿滿滴，呵呵，好像沒有這碗牛腩粉都不能轉活過來。
以前振林賓館對面這家牛腩粉的老闆是一個善良的曾叔，由於味道好，所以生意也特別好。我經常去吃也成為了熟客，有時也趁閒嘮嗑幾句，知道他己經幾代人做牛腩粉生意了，都是手工活，起早貪黑、非常的累人，但祖傳的秘方不能丟，就一直的堅持著，因為鋪面正街頭，每個月的租金稅收都不少，只能拼命幹，都是半夜起來忙活，再忙到下一個半夜才換人休息，在玉林做飲食的大抵如此辛勞，從這一方面也能見證玉林人的勤勞敬業，真是不知蒼桑苦，誰知其中味......
曾叔的善良也值得稱道，記得有一天傍晚我也在吃著粉，一對貌似討飯的母女站在攤位邊，眼睛直勾勾看著食客吃粉，嘴巴顫吞口水，腿卻邁不動，曾叔好像看出了什麼端倪……走過來叫她們坐下，卻不敢，曾叔濃濃的玉林話口音，告訴她們這是送的，不收錢的，放心吃.....看著她們小心奕奕地坐下，無限感激夾粉的鏡頭，內心剎時翻起波瀾：為曾叔的真心幫助，為玉城人特有的善良，為他們感恩的淚光，這麼多年過去了，那母女早己遠去，那鏡頭仿佛定格，但那溫暖依然清晰，定格著街頭的牛腩粉，定格著那個不能忘卻的黃昏，遠去他鄉的母女一定不會忘記這牛腩粉的味道，不會忘卻曾叔熱心衷腸的善意，不會忘卻小城中的動人故事.....
好東西一定是有記憶的，值得追尋的，一碗曖暖的牛腩粉吃下，讓人沒有了飢餓，忘卻了愁緒，讓我在芸芸世界找回舌尖的記憶，那記憶溫暖著我。而今這家老店經過了改造，環境也有了傳統中式風格，乾淨明亮的窗口，也吸引著行人一把又一把走進牛腩粉店，玉林的牛腩粉得到了傳承，政府也鼓勵地方特色飲食發揚光大，一代代的傳承下去，把善良也傳遞下去，讓美食與美德傳承下去，這才是中華文化的根。聊以為記，一碗粉引出一番感慨，諸君莫笑，酸楚自為樂，甘甜由筆生。願喜歡者多吃幾碗牛腩粉！