河南遊子的鄉愁美食-變蛋

2020-12-12 逗媽的生活

昨天晚上,遠在新疆的弟弟打電話讓家裡給他郵寄點變蛋。說隨著天氣轉暖,越來越想吃,可跑遍了大街小巷也買不到,外面超市裡出售的只有皮蛋。

說起變蛋小時候可沒少吃,收麥子的時候大人們帶幾個變蛋,拿一瓶啤酒去地裡。幹活累了,一家人坐下來吃點喝點,立馬精神飽滿,渾身充滿了幹勁。變蛋是由雞蛋外面裹上按比例調配好的石灰和鹼泥,再裹上一層鋸末粉兒,放置7天就做好了。最重要的就是調配石灰和鹼,調配不好出來的變蛋顏色不會那麼清透油量,會發青發汙,口感也會澀苦。說起變蛋,好處可是很多。

1.增進食慾

變蛋中含有的豐富的蛋白質,蛋白質經過分解產生的氨、硫化氫一方面使得皮蛋具有獨特的風味,一方面又能夠剌激消化器官,增進食慾,使營養易於消化。

2.緩解胃病

變蛋在製作過程中使用的石灰等強鹼性物質能夠幫助中和分泌過多的胃酸,對於因為胃酸分泌過多引起的胃痛胃部有一定的緩解作用。

3.清熱瀉火

變蛋中含有較多的礦物質,並且其性涼,有清熱止渴、滋陰潤燥的作用,不僅可瀉熱、治熱性拉肚子,去大腸火,還可以用來緩解熱火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等。

4.清涼解暑

變蛋本身具有清涼降火的作用,能夠幫助緩解身體內熱,對抗夏季煩悶;再加上食用變蛋一般都是簡單的涼拌,是適合天熱食用的食品。

村子裡很多在外面工作的人都會打電話讓家裡面寄去一些,外面的皮蛋和變蛋是完全兩種不同的口感,從小吃慣變蛋的人兒會感覺皮蛋味兒重,遊子就是走的再遠也思念家鄉的美食,這種淡淡的鄉愁是外地美食比擬不了的。上午去超市買了一些,5.5毛錢一個,價格也不貴,又把家裡剛醃好的香椿拿出來一些,

去快遞公司給郵了過去,相信弟弟收到包裹一定非常高興。

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